الأطعمة المجمدة : كل ما تريد أن تعرفه

بالعربي / يزيد تجميد الطعام من مدة صلاحيته ، على الرغم من تأثيره أيضًا على خصائصه الحسية.

ما الذي يجب أن تعرفه عن الأطعمة المجمدة؟ تجميد الطعام هو وسيلة لحفظها تعمل على إبطاء تحللها وإطالة عمرها الإنتاجي. من المهم أن تتذكر أنه يوقف تدهوره ، لكنه لا يصححه .

ينتج عن التجميد الأسرع بلورات ثلجية أصغر ويحافظ على بنية الخلية. لذا ، فإن الأطعمة المجمدة بالطريقة الصحيحة هي خيار يمكننا دمجه في الشراء وفي المطبخ. لنلقِ نظرة على تحليل أكثر تفصيلاً.

ما هي عيوب التجميد البطيء؟

سواء تم تجميد المنتج ببطء أو إذا تعرض لتقلبات في درجات الحرارة أثناء التخزين ، فإن البلورات التي تتشكل كبيرة ، كما هو مذكور في مقال كتب في عام 2016 .

نحن نتحدث عن ماء لا يمكن استعادته في عملية إزالة الجليد ، بحيث يتم تغيير قوام الطعام وكذلك قيمته الغذائية. في المقابل ، يمكن لهذا السائل المفقود أن يدمر العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، مثل بعض الفيتامينات.

هل تتغير الخصائص الغذائية للأطعمة المجمدة؟

لا. تحافظ الخضروات المجمدة في الصناعة على الخصائص الغذائية للخضروات الطازجة ، حيث تتم معالجتها بسرعة بعد الحصاد ، في أفضل وقت لها.

بهذه الطريقة  تفقد الفيتامينات بسبب الحرارة وليس بسبب درجات الحرارة المنخفضة. في المقابل ، يتم إفساد المعادن جزئيًا عن طريق تقطيع الطعام وغسله لاحقًا ، وكذلك في الماء عند غليه.

ستبقى المغذيات الدقيقة الموجودة في الطعام سليمة طالما أننا نتجمد قبل الطهي . فقدان المغذيات من المناولة والطبخ والمعالجة قبل التجميد غير قابل للاسترداد.

فهل يمكنني تجميد أي طعام؟

يمكن تجميد كل شيء تقريبًا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يتم تغيير القوام والروائح وبعض النكهات لدرجة أنه لا يُنصح باللجوء إلى هذه الطريقة. على سبيل المثال:

• يمكن الاحتفاظ باللحوم لمدة 3 إلى 12 شهرًا ، لا أكثر.
• اللحوم الباردة والنقانق ما بين 1 و 2 شهر.
• السمك الأزرق أقل من 3 أشهر.
• خبز ما بين 3 و 6 شهور.
• الحساء حوالي 60 يومًا.
• زبدة ما بين 3 و 6 أشهر كحد أقصى.

يجب ألا نتوقف عن التفكير في أن هذه العملية هي أيضًا ميزة كبيرة لتنظيم وجباتنا الأسبوعية ، وبهذه الطريقة ، لنكون قادرين على تناول نظام غذائي صحي ومتوازن ضمن الجداول الزمنية المزدحمة التي نتبعها في بعض الأيام.

5 قواعد أساسية حول الأطعمة المجمدة

فيما يلي بعض البيانات التي قد تكون ذات صلة بيومك ليومك:

1. لا تقم أبدًا بتجميد الطعام الذي تم إذابته بالفعل. سيؤدي تكرار العملية إلى الإضرار بجودة الطعام.
2. استخدم أوعية مناسبة تحافظ على المنتج معزولاً ، لأن “الحاوية محكمة الإغلاق ضرورية لحماية الطعام من الجفاف والأكسدة وانتقال الروائح” . العبوات الزجاجية محكمة الغلق هي الخيار الأفضل.
3. يمكن أن تكون حقيقة وجود رسومات على الجزء الخارجي من الأدراج مفيدة للغاية ؛ تساعد التقسيمات على فصل الأطعمة حتى لا يكون هناك تلوث متبادل أثناء التجميد. استخدمها ، سيكون من الأسهل بكثير التعرف على الطعام في الفريزر الأنيق أيضًا. خيار جيد آخر لتحديد المنتجات المجمدة هو استخدام الملصقات.
4. اتبع التعليمات الخاصة بالمجمد وتأكد من أن درجة الحرارة أثناء العملية لا تقل عن -20 درجة مئوية.
5. إذا جمدت طبقًا مطبوخًا ، تذكر أن تذوب الثلج منه شيئًا فشيئًا ، وتحريكه من الفريزر إلى الثلاجة في الليلة التي تسبق تناوله. ذوبان الطعام في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يزيد من خطر التلوث ، وفقا لدراسة نشرت في مجلة “فوود ريسيرش إنترناشونال” .

تناول الأطعمة المجمدة

يعتبر التجميد طريقة جيدة لحفظ الطعام ، حيث يمنعه من إفساده قبل الأوان. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يمكن أن يسبب تغيرات من حيث الملمس والنكهة.

طالما أننا نتجمد قبل الطهي ، فإن الطعام يحتفظ بخصائصه. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد التي يجب تطبيقها لجعل التجميد آمنًا.

المصدر : mejorconsalud.as.com