9 أصناف من الكرنب لاستخدامها في المطبخ

بالعربي / بعضها زهور والبعض الآخر أوراق تؤكل. أخضر أو ​​أبيض أو أغمق في اللون. مقرمش او طري. هناك العديد من أنواع الملفوف ذات الاستخدامات المتنوعة للغاية في المطبخ ، ولكن لا شك في أنها لذيذة ومغذية وصحية.

اليوم في السوق يمكنك الاختيار من بين عدد كبير من أنواع الملفوف. كلهم ينتمون إلى جنس Brassica oleracea وظهر شكلهم البري لأول مرة على الساحل الجنوبي والغربي لأوروبا. في وقت لاحق ، انتشرت زراعته إلى مناطق أخرى مما أدى إلى ظهور عينات محلية مختلفة.

لقد زاد استهلاكهم في السنوات الأخيرة حيث احتلوا مكانًا بين الأطعمة ذات الخصائص الإيجابية للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ميسورة التكلفة وسهلة الصيانة ومتعددة الاستخدامات في المطبخ.

تسمح المجموعة الواسعة من الأشكال والقوام والنكهات بتناولها نيئة ومطبوخة. تم صنع العديد من الوصفات التقليدية معهم وتم دمجها جيدًا مع الخضروات الأخرى أو البقوليات أو الأرز أو اللحوم.

إن معرفة كيفية التفريق بين كل منهما أمر مثير للاهتمام لأنه على الرغم من أنها تشترك في العديد من العناصر الغذائية والخصائص ، إلا أن استخدامها في المطبخ يمكن أن يكون متنوعًا للغاية. لتسهيل هذه المهمة ، نقدم لك 9 أنواع من الصليبيين بخصائصها واستخداماتها في المطبخ.

الملفوف – الأكثر عالمية بين أصناف الكرنب

عند السماع عن الملفوف ، يفكر الكثير من الناس في هذا النبات بالذات. يعتبر الكرنب ( Brassica oleracea var. Capitata ) من أكثر الأنواع استهلاكًا في أوروبا حيث يتم تحضيره بطرق مختلفة جدًا.

يتم تجميع أوراقها الملساء لتشكيل برعم كثيف ومضغوط ، ولكن هناك أيضًا عينات بأوراق مجعدة ، أغمق في اللون أو مخروطية أو ممدودة.

أسهل طريقة لتناوله تكون نيئة في السلطة ، مثل سلطة الكولسلو الأمريكية النموذجية  . كما أنها سريعة جدًا في الطهي بالبخار أو القلي ، لذلك عادةً ما تكون مصحوبة باللحوم الباردة والبطاطس.

بالإضافة إلى ذلك ،  هناك بعض الطرق طويلة الأمد مثل المخللات ومخلل الملفوف . تتكون هذه الوصفة من تخمير أوراق الملفوف بالملح والنتيجة هي غذاء ذو ​​قيمة عالية لتأثيره الهضمي والوقائي على الأمعاء.

بروكلي

لا شك أن البروكلي ( Brassica oleracea italica ) هو أحد أصناف الملفوف الأكثر استهلاكًا في السنوات الأخيرة  بسبب الاهتمام المتزايد من العلماء بفوائده الصحية المحتملة .

نظرًا لاحتوائه على فيتامين ج ، والكاروتين ، والألياف ، ومضادات الأكسدة ، والمركبات الكيميائية الأخرى ، فهو ذو قيمة عالية لمضادات الأكسدة وقدرته الوقائية ضد بعض أنواع السرطان.

الجزء الصالح للأكل هو باقة زهور النبات. يمكن أن يكون هذا بألوان مختلفة تتراوح من اللون الأخضر الحي إلى درجة اللون الرمادي. يعتبر هذا الملفوف مثالياً لتحضير وصفات متعددة ، فهو منتج ذو جودة عالية ولذيذ جداً.

لاحترام مغذياته ، يُنصح بطهيه لفترات قصيرة. يُطهى على البخار لمدة 1 إلى 3 دقائق ، ويمكن إضافته إلى السلطة في الصيف أو مزجه مع الخضار الأخرى لعمل الحساء.

رومانسكو

في منتصف الطريق بين القرنبيط والقرنبيط ، تظهر باقات الرومانيسكو ( Brassica oleracea var. Botrytis ) تحت شكل هندسي فركتلي غريب  . إنه أخضر فاتح اللون وله ملمس ونكهة أكثر اعتدالًا من البقية.

لتبدأ بتقديمه ، يمكنك استبدال البروكلي في أي من مستحضراته: السلطات أو الأطباق الجانبية أو الكريمات. أيضًا ، يمكنك تناول أو سوتيه مع الخضار والبقوليات الأخرى للحصول على طبق كامل ومغذي.

كرة قدم

تُستهلك هذه العينة الصغيرة من البراسيكا ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) على نطاق واسع في بعض البلدان. هذه هي حالة بلجيكا ، التي اتخذوا اسمهم من عاصمتهم. الجزء الصالح للأكل هو البراعم التي تتشكل على طول الجذع. مظهره مشابه جدًا لمظهر الملفوف المصغر.

في هذه الحالة ، من  الضروري طهيها ، حيث يمكن أن تكون نيئة غير قابلة للهضم. للقيام بذلك ، يتم قطع الساق (عند القاعدة) وإزالة الأوراق الصفراء. بعد ذلك ، يتم تطبيق طريقة الطهي المفضلة: إما مسلوقة أو على البخار أو محمصة في الفرن.

واحدة من أكثر الوصفات شعبية وبسيطة هي براعم بروكسل المخبوزة بالزيت والليمون والفلفل. يتم تقديمها عادة كمرافقة لأي نوع من الأسماك. من الإضافات الشائعة الأخرى القليل من الخل البلسمي أو الزبدة أو جبن البارميزان .

المزيد من أصناف الملفوف: القرنبيط

القرنبيط ( Brassica oleracea var. Botrytis ) هو أحد الكرنب الذي يتميز بنكهة أكثر تحديدًا. لهذا السبب ، لديها أتباع حقيقيون وأشخاص يكرهونها. على الرغم من وجوده في السوق لمعظم العام ، إلا  أن أفضل وقت لاستهلاكه هو بين أكتوبر وأبريل . يرجع اللون الأبيض إلى عدم ملامسته لأشعة الشمس التي تمنعه ​​من تكوين الكلوروفيل ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور على بعض العينات ذات اللون الأخضر الفاتح أو حتى الليلك.

كما هو الحال مع بقية رفاقه ، هناك العديد من الطرق لتذوقه. يمكن تقديمه وحده كبطل الرواية الوحيد ، في وصفات بمكونات أخرى أو كزينة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقبل غراتان جيد الغليان والبخار والمخبوزات.

في السنوات الأخيرة ، تم استخدامه لاستبدال المكونات الأخرى في الوصفات التقليدية. وبالتالي ، من الشائع العثور على أطباق الكسكس أو قواعد البيتزا أو البرغر النباتي أو المقبلات المتباعدة.

لومباردا

للوهلة الأولى ، هذا هو أحد أصناف الملفوف الأكثر اختلافًا عن الأنواع الأخرى. ويرجع ذلك إلى لونه الأرجواني الجذاب الذي يشير إلى وجود  الأنثوسيانيدينات ذات التأثير القوي المضاد للأكسدة.

يحتوي الملفوف الأحمر ( Brassica oleracea Capitata rubra ) على أوراق غنية بالعصير ، على الرغم من أنها أصعب قليلاً من أوراق بقية رفاقها. يشبه طعمه إلى حد كبير طعم الملفوف وهو ملفوف شائع على طاولات عيد الميلاد وفي المطابخ الألمانية أو السويدية.

كقاعدة عامة ،  يتطلب استخدامه في المطبخ نوعًا من الطهي ، سواء كان مسلوقًا أو مقليًا أو مطهوًا على البخار. لهذا ، ليس من الضروري تحضيره كثيرًا لأنه من المثير للاهتمام الحفاظ على بعض قوامه المقرمش ولونه الزاهي.

بعد ذلك ،  يتم تقديمه عادة كمرافق للحوم أو تمزيقه لعمل هريس أو حساء الخضار.  نيئة ومقطعة إلى جوليان ، فهي مثالية لتحضير السلطات. يمتزج جيدًا مع الجزر أو الملفوف أو البصل الحلو أو الكرفس أو التفاح ويمكن تزيينه بخل الخردل.

أصناف الملفوف الآسيوية: باك تشوي

يُعرف أيضًا باسم “الملفوف الصيني” أو “بوك تشوي” ( Brassica rapa subsp chinensis ) ، أصله في الصين وكوريا واليابان. ومع ذلك ، فقد انتشر استهلاكها وزراعتها اليوم إلى مناطق أخرى من العالم. يشبه إلى حد بعيد السلق بساق بيضاء صلبة وأوراق خضراء سمين.

لتذوقها ، فإن أفضل شيء تفعله هو طهيها . إذا كان قصيرًا ، يتم الحفاظ على الملمس المقرمش والنكهة الرقيقة واللون الأخضر الفاتح. معهم يمكنك إعداد وصفات من جميع الأنواع ، وبعضها أكثر تقليدية من المأكولات الشرقية مثل المقالي أو الشوربات.

بيمي أو بروكوليني

تم تطوير هذا النبات الصليبي ( Brassica oleracea var. Albogabra Bailey ) في اليابان في التسعينيات ، ولهذا السبب فهو من أحدث النباتات غير المعروفة ويصعب العثور عليها في السوق. إنه مزيج طبيعي بين البروكلي والملفوف الصيني .

مظهره مشابه جدًا لمظهر البروكلي ، لكنه يأتي في مجموعات أصغر وذات ساق أطول وأرق. جميع أجزائه صالحة للأكل وقد تكون نكهته الناعمة والحلوة تذكرنا قليلاً بالهليون.

في اليابان هي خضار ربيعية وعادة ما تستهلك على البخار. يقبل أيضًا أنواعًا أخرى من الطهي مثل السوتيه أو المخبوزات أو المشوية. لوحده ومتبل بالزيت أو الخل ، فهو مرافقة جيدة لأطباق اللحوم أو الأسماك أو المعكرونة أو السلطات.

9 أصناف من الكرنب للاستمتاع و زيادة تنوع النظام الغذائي

كما رأيت ، تختلف جميع الخضروات الصليبية تمامًا عن بعضها البعض ، لكنها جميعًا متعددة الاستخدامات حقًا في المطبخ. إنها مناسبة للغالبية العظمى من الناس من جميع الأعمار والمرشحين المثاليين ليكونوا طعامًا منتظمًا.

يوصى بشدة بالخضروات المصلبة بشكل عام لما توفره من عناصر غذائية للجسم. ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع الأطعمة ، من الأفضل عدم إساءة استهلاكها وتناول كميات متنوعة من جميع أنواع الخضروات.

نحن نشجعك على التعرف على كل منهم وتجربته. وبالتالي ، من الممكن العثور على أفضل ما يناسب الأذواق الشخصية والاستمتاع بجميع نكهاتها وخصائصها الصحية المفيدة.

المصدر : mejorconsalud.as.com