براعم الخيزران : التغذية والاستخدامات والتحضير

بالعربي / هل تعلم أنه يمكن أكل براعم الخيزران؟ سنخبرك بخصائصه الغذائية وأشكال الاستهلاك الأكثر شيوعًا.

ربما لم تسمع بها ، لكن براعم الخيزران صالحة للأكل ومغذية للغاية . إنه نبات موطنه الهند ، على الرغم من أنه يزرع أيضًا في أمريكا الجنوبية وفي بعض أجزاء جنوب إفريقيا. وتتمثل مهمتها في توفير الخشب لتوليد عناصر زخرفية ، ولكن يمكن أيضًا استهلاكه.

على أي حال ، تجدر الإشارة إلى أنه ليس من الشائع العثور على هذا الطعام في معظم محلات السوبر ماركت الأوروبية. عادة ما يكون من الضروري الذهاب إلى المتاجر المتخصصة. حتى في مراكز الطب التقليدي يمكنك أن تجد مركزات براعم النبات.

القيمة الغذائية لبراعم الخيزران

تعتبر براعم الخيزران عمومًا أطعمة منخفضة الطاقة للغاية . أنها توفر فقط 27 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، لذلك يمكن تضمينها في أي نوع من النظام الغذائي تقريبًا ؛ أيضا في تلك التي تهدف إلى إنقاص وزن الجسم.

تأتي معظم الطاقة من الكربوهيدرات ، حيث تحتوي على 5 جرامات من هذه العناصر الغذائية لكل 100 منتج. بالطبع ، كلها معقدة. لا تحتوي على سكريات بسيطة. هذا ، بالإضافة إلى تركيزه الكبير في الألياف ، يؤدي إلى التحكم الأمثل في نسبة السكر في الدم.

جزء البروتين نادر. يوفر 2.6 جرام من العناصر الغذائية ذات القيمة البيولوجية المنخفضة . هذا يعني أنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ولا يحتوي على درجة جيدة في الهضم. كما أن الدهون ليست مهمة.

من وجهة نظر المغذيات الدقيقة ، يجب الإشارة بشكل خاص إلى الفوسفور والبوتاسيوم. كلا المعدنين لهما دور حاسم في عمل العديد من التفاعلات الفسيولوجية التي تحدث يوميًا داخل الجسم. إذا كان هناك عجز ، يمكن أن تتطور الأمراض المزمنة.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، من الضروري إبراز تركيز فيتامينات E و K وبعض من المجموعة B ، وكلها ضرورية لضمان الحفاظ على الحالة الصحية الجيدة.

خصائص براعم الخيزران

الآن بعد أن عرفت القيمة الغذائية لبراعم الخيزران ، فقد حان الوقت لإخبارك بخصائصها. لا شك في أنها خضروات يمكن أن توفر فوائد صحية ، طالما يتم تقديمها في سياق نظام غذائي متوازن ومتنوع.

تساعد في منع الإمساك

محتوى الألياف في براعم الخيزران مهم للوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل الإمساك. يتضح هذا من خلال البحث المنشور في مجلة Nature Reviews . هذه المادة قادرة على زيادة حجم بلعة البراز.

من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أن الألياف عنصر أساسي لتحقيق كثافة جيدة من حيث البكتيريا التي تسكن الأمعاء. إنها ركيزة الطاقة لهذه الكائنات الحية الدقيقة.

خفض ضغط الدم

تتميز براعم الخيزران بوجود البوتاسيوم. هذا المعدن قادر على مواجهة آثار الصوديوم من حيث إدارة ضغط الدم. إنه يمارس تأثيرًا خافضًا للضغط ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة ارتفاع ضغط الدم السريري.

بهذه الطريقة ، يتم تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. زيادة ضغط الدم هي حالة تزيد من حدوث الأمراض المرتبطة بالقلب.

تعمل كمضادات للأكسدة

بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة المذكورة ، يمكن أن توفر براعم الخيزران المغذيات النباتية والمواد ذات الأصل النباتي بخصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. كثير منهم يحيدون تكوين الجذور الحرة وتراكمها اللاحق في أنسجة الجسم.

بهذا التأثير ، من الممكن تأخير علامات الشيخوخة ، بالإضافة إلى العديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بالعمر ، كما ورد في دراسة نُشرت في Clinical Interventions in Aging . يمكن أن تؤدي زيادة إنتاج أنواع الأكسجين التفاعلية إلى عدم كفاءة عمل الأعضاء.

موانع استخدام براعم الخيزران

على الرغم من أن معظم الناس يمكن أن يستفيدوا من إدراج براعم الخيزران في النظام الغذائي ، إلا أن هذه الخضروات لها عدد من موانع الاستعمال. على سبيل المثال ، لا ينبغي إدخالها في نظام الشخص المصاب بخلل التنسج المعوي. يمكن أن يعزز وجود الألياف نمو البكتيريا المسببة للأمراض.

كذلك ، تجدر الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية من هذه الأطعمة. لهذا السبب ، من الضروري التحقق من أن استهلاك الخضار لا ينتج عنه تفاعلات المناعة الذاتية. كقاعدة عامة ، يوصى بتجنب تناوله أثناء الحمل.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح عادةً بسؤال الأخصائي عما إذا كان من الممكن تضمين براعم الخيزران في النظام الغذائي في حالة الخضوع لأي علاج دوائي. تتفاعل الأدوية أحيانًا مع بعض المغذيات النباتية أو المركبات الموجودة في النباتات ، والتي يمكن أن تزيد أو تقلل من آثارها.

كيف تؤكل براعم الخيزران؟

يمكن العثور على براعم الخيزران بعدة طرق مختلفة للتحضير. يُنصح بتقشيرها قبل تناولها ، حيث أن السطح الخارجي له قوام صلب قد لا يكون لطيفًا أثناء المضغ.

عادة ما يتم شراؤها طازجة أو مجففة أو معلبة . يمكن تضمينها في العديد من مستحضرات الطهي ، مثل البطاطس المقلية أو الشوربات أو كريمات الخضار أو السلطات.

عادة ما يتم طهيها قبل الأكل. أفضل شيء هو إخضاعهم لعملية طهي بالماء ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا سوتيه لاحقًا للحصول على نكهة أكثر كثافة. يمكن حتى حفظها مخلل أو في الصلصة .

إلى حد ما ، تشبه الهليون الأخضر عند تضمينها في مستحضرات الطهي. في الواقع ، فهي شائعة جدًا في المطبخ الآسيوي. هناك ما يصل إلى 1500 نوع مختلف من الخيزران.

طريقة التحضير

عند شراء براعم الخيزران الخام ، يجب تنفيذ سلسلة من العمليات لضمان إمكانية استهلاكها دون إحداث آثار جانبية. أول شيء يجب فعله هو تقشير القرون الخارجية وإزالة السموم من اللحم لإزالة جميع المركبات المرة التي يحتوي عليها.

أسهل طريقة هي القطع بالطول إلى نصفين. من هنا تتم إزالة الأوراق الخارجية ، وكذلك أي منطقة قاسية من القاعدة. يتم تقطيع البراعم إلى الحجم المطلوب وتوضع في وعاء به ماء بارد لتجنب تحولها إلى اللون البني.

تسمح عملية الغمس هذه بإزالة السموم من البراعم ، لأنها قد تحتوي على آثار من التاكسيفيلين ، وهو جليكوسيد يجب إزالته قبل الطهي. حفظها لمدة 20 دقيقة في الماء البارد يقلل من وجود هذه المادة. بمجرد مرور الوقت ، يتم التخلص من السائل ويمكن غليها.

ومع ذلك ، فإن تسخين الخيزران من خلال طريقة الطهي يضمن أيضًا تدمير التاكسيفيلين ، لذلك لا توجد مخاطر صحية من تناول هذه الخضار المطبوخة . ما لا يجب أن تفعله هو أكلها نيئة.

أدخل براعم الخيزران في النظام الغذائي

براعم الخيزران من الأطعمة الصحية المفيدة. قد يكون من الصعب العثور عليها في العديد من البلدان الأوروبية ، لكنها منتجات لذيذة ومتعددة الاستخدامات على مستوى الطهي. ربما يكون الخيار الأسهل هو شرائه معلبًا في المتاجر المتخصصة.

إذا أتيحت لك الفرصة ، نوصيك بتضمين هذه الخضار في نظامك الغذائي بشكل منتظم. سوف تزيد من الكثافة الغذائية للعديد من الأطباق ، وتوفر الفيتامينات والمعادن الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنها بالكاد تعدل من قيمة الطاقة في المستحضرات ، لذلك لن تخاطر بزيادة الوزن.

المصدر : mejorconsalud.as.com