أولوكو ( Olluco ) : ما هو وما فوائده؟

بالعربي / أولوكو هو أحد الأغذية الأساسية لفلاحي الأنديز في بيرو وبوليفيا وكولومبيا والإكوادور. ومع ذلك ، فإنه خارج هذه المناطق غير معروف تمامًا.

وolluco ( Ullucus tuberosus ) هو نبات من Basellaceaceaes الأسرة أن تزرع في بعض مناطق جبال الأنديز . هناك واحدة من المحاصيل الجذرية الأكثر انتشارًا والأهمية من الناحية الاقتصادية ، خلف البطاطس فقط.

اسمها الأكثر شهرة هو olluco ، وهو مشتق من Quechua ، ولكن وفقًا للمناطق المختلفة تتلقى أسماء مختلفة : Illaco في Aymara ، melloco في الإكوادور ، ruba أو chungua في كولومبيا والبطاطا الناعمة في بوليفيا وبيرو.

في الوقت الحاضر ، قد يكون من الصعب العثور عليها خارج مناطقها الأصلية . ولكن إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن هذا الطعام ، وما هي خصائصه وكيفية تجربته ، فنحن نشجعك على مواصلة قراءة هذا المقال.

الخصائص الرئيسية لـ Olluco

تعود بداية زراعة هذا النبات للأغراض الغذائية إلى حوالي 5000 عام. مظهرها الخارجي وحجمها مشابه لمظهر البطاطس ، على الرغم من أن شكلها أكثر استطالة. يختلف لون الجلد باختلاف التنوع ، من الأصفر إلى الوردي والأرجواني.

لها نكهة خفيفة وحلوة إلى حد ما ، مماثلة لنكهة البنجر ، على الرغم من أن قوامها أقوى. في الواقع ، من اللافت للنظر وجود قوام مقرمش يبقى حتى بعد الطهي.

كان هذا الطعام جزءًا من المطبخ التقليدي للمنطقة لمئات السنين. في بعض المناسبات ، انخفض استخدامه بسبب وجود خضروات أخرى من أوروبا. لكنها لا تزال اليوم غذاءً أساسياً ومصدراً للعناصر الغذائية المهمة لجزء كبير من السكان.

ومع ذلك ، فإنه غير معروف خارج هذه البلدان. في نيوزيلندا ، تم حصادها منذ حوالي 20 عامًا وهناك تُعرف باسم أحجار الأرض .

تركيبته الغذائية تشبه إلى حد بعيد تلك الموجودة في البطاطس. وأبرز مساهمة الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كمية مثيرة للاهتمام من الألياف والبروتين (مقارنة بالدرنات الأخرى). نسبة الدهون تكاد تكون معدومة.

فيما يتعلق بالمغذيات الدقيقة ، يجدر إبراز المساهمة المعتدلة لفيتامين ج (على غرار الجزر أو الكرفس) وفيتامين أ والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة مثل البيتالاين.

أيهما له فوائد؟

يمكن إدخال أولوكو بسهولة في النظام الغذائي. جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الأخرى وفي إطار نظام غذائي صحي ، فإن استهلاكه له بعض الفوائد الصحية:

• حامي الجلد والعينين والعظام : يساعد فيتامين أ في تكوين وصيانة العظام والأنسجة الرخوة والأسنان والأغشية المخاطية والجلد.

• العمل المضاد للأكسدة: يرجع اللون الزاهي للأولوكو إلى بعض الأصباغ ، وأبرزها betalain ، وهو مادة كيميائية نباتية مضادة للأكسدة . مضادات الأكسدة لديها القدرة على منع أكسدة المركبات الأخرى وتجنب الإجهاد التأكسدي. يرتبط هذا الموقف الأخير بظهور بعض المشاكل الصحية ، من بينها أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الانسداد الرئوي المزمن والشيخوخة المبكرة والتنكس العصبي.
• الصمغ هو نوع من الألياف القابلة للذوبان ذات ملمس لزج. عندما يتم تناولها ، فإنها تشكل مادة هلامية يمكن أن تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول في الدم ، وتضميد الجروح ، وتحسين الإمساك ، وتنعيم وترطيب الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي أو تعزيز السيطرة على مرض السكري.
• مثالي للجميع: مثل معظم الدرنات ، فهو غذاء مناسب لعامة السكان. إنه خفيف جدًا وهضمي ، على الرغم من أنه بفضل وجود الألياف له تأثير جيد على الشبع. إنه مصدر الطاقة الأمثل للطلاب والرياضيين والأطفال الذين يكبرون.

أولوكو في المطبخ

يمكن استخدام Olluco مثل معظم الدرنات . في مطبخ الأنديز التقليدي ، يُستخدم كأساس لإعداد الحساء واليخنات. لكنها اكتسبت مكانة بارزة شيئًا فشيئًا في أطباق أخرى ، مثل السلطات ، حيث ترافقها أوراق النبات نفسه.

مخلل أو مخلل ، ويمكن إضافته أيضًا إلى السلطات وجميع أنواع الصلصات. يتم غلي أو شواء أولوكو بالكامل ويرافق أي طبق لحم أو سمك أو بيض. في شكل دقيق ، يضاف إلى اليخنة للحصول على قوام أكثر سمكًا واتساقًا.

على مستوى الطعام ، تعتبر الدرنة هي الجزء الأكثر استخدامًا ، على الرغم من استخدام الأوراق أيضًا من وقت لآخر (تشبه إلى حد بعيد السبانخ ). في مكان بارد ومظلم في درجة حرارة الغرفة ، يظلون جيدًا لمدة تصل إلى عام. إذا تعرضوا لأشعة الشمس ، فقد يتحول لون الجلد إلى اللون الأخضر.

وصفة أولوكو أجياكو

هذا الطبق التقليدي من المطبخ البيروفي سهل التحضير ومغذٍ للغاية. من الجيد معرفة الطعام والاستمتاع بكل نكهته.

المكونات اللازمة ل 4 حصص هي كما يلي:

• 1 بصلة.
• 1 طماطم.
• زيت الزيتون.
• اوريجانو و كزبرة
• 1 كوب حليب مبخر .
• 1 كوب ماء أو مرق.
• 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
• 250 جرام جبن طازج.
• 2 ملاعق كبيرة فلفل أصفر مطحون.
• 1/2 كيلو أولوكو و 1/2 كيلو بطاطس.

للبدء ، قم بطهي الدرنات في قدر بالماء والملح لمدة 35 دقيقة . بمجرد طهيها ، صفيها ، قشريها وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم. احجز للاستخدام لاحقًا.

بعد ذلك ، تحضير الخضار للحساء. نضع مقلاة بزيت الزيتون على النار ونضيف الطماطم والبصل مقشرين ومقطّعين. يُضاف الثوم المطحون وعندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، يُضاف أيضًا الفلفل الأصفر والأوريغانو. يُسكب كوب الماء أو المرق والبطاطس والأولوكو ويُطهى على نار خفيفة.

ثم نضيف الحليب المبخر ونتركه يغلي للحظة . بعد 5 دقائق ، افتت الجبن الطازج وأضف الكزبرة المفرومة. بعد دقيقتين من الطهي ، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم. يمكن أن يكون طبقًا رئيسيًا أو يقدم كطبق جانبي.

اكتشف أطعمة مغذية جديدة

تحتوي البطاطا الملساء أو البطاطا الملساء على ملمس ونكهة تشبه تلك الموجودة في البطاطس. تركيبته الغذائية متوازنة للغاية ويمكن دمجها في النظام الغذائي اليومي دون أي مشكلة.

ومع ذلك ، لا يزال من الصعب بعض الشيء العثور عليه خارج المناطق التي يعد فيها طعامًا قديمًا. إذا كانت لديك الفرصة لتجربتها ، فنحن نشجعك على إعداد واحدة من العديد من الوصفات التي يمكن صنعها بها.

المصدر : mejorconsalud.as.com