طريقة عمل المش البيتى
مش طريقة العمل إنها طريقة سهلة وقد اشتهرت بالريف المصري، فهي من الأصناف القديمة ، هريس أو ما يسمى (الجبن القديم) هو أحد أجبان مصر القديمة مصنوع من خلال عملية تخمير الجبن المملح لعدة أشهر ، هريس يحتاج إلى عدة خطوات لجعله في المنزل دون الحاجة لشرائه ، نستعرض معا في الأسطر التالية
طريقة عمل الهريس الشيف الشربيني
العنصر
- كيلو من جبنة قريش.
- كيلو من الحليب المغلي.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- 4 قرون الفلفل الأحمر.
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الصلصة. 2
- ملعقة من الحمص المطحون.
- كوب كامل من مورتا كامبيسينا من مصدر موثوق.
- كوب مليء بالملح.
خطوات عمل المطحنة
- يتم وضع كمية الجبن المذكورة مع المكونات في مصفاة ورشها مع كمية الملح المذكورة ، وكذلك الصلصة.
- ضع المصفاة في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى تتسرب المياه تماما من الجبن.
- احتفظ بماء الجبن حتى يتم استخدامه عند الحاجة.
- جلب وعاء آخر ثم تذوب مورت في ذلك على نار خفيفة.
- إضافة كمية من الحليب المغلي سابقا على مورتي وإضافة كمية من الملح والفلفل الحلو.
- يقلب جيدا حتى يخلط تماما.
- في وعاء زجاجي وضع الحليب والحمص الأرض ويقلب لمدة دقيقتين.
- توضع قطع الجبن فوقها مع الفلفل الحار ويسكب الماء من الجبن.
- يتم إضافة كمية من الزيت إلى مسح الحاوية الزجاجية لمنع تسرب الهواء وتدهور الشاش ، وبعد ذلك يمكن تغطيتها بقطعة من الشاش.
- وعاء مغلق بإحكام لمدة أسبوعين حتى نهاية الشهر.
- بعد انتهاء الفترة المذكورة ، يمكن أن تؤكل الجبن.
كيف تعمل الشيف هالة فهمي ماش
العنصر
- كيلوغرامين ونصف من الجبن.
- 2 كجم من الحليب السائل.
- كيلو من الخميرة مش.
- 200 غرام من الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة
- ملعقتين من حفلة تنكرية أو دنكر.
- نصف كيس من الملح غرامة.
مش طريقة العمل
- يرش أولا نصف كيس من الملح الناعم على قطع الجبن.
- اترك قطع الجبن من يوم إلى ثلاثة أيام حتى يخرج السائل وتجف قطع الجبن تماما.
- توضع قطع الجبن بالملح داخل قطعة قماش نظيفة وترتبط جيدا.
- يتم تعليق الجبن في مكان مرتفع مع تهوية جيدة.
- بعد أن يجف الجبن تماما ، إما يوم واحد أو يومين أو ثلاثة أيام ، يتم غلي كل الحليب السائل ، ثم يترك حتى يبرد تماما ، ويضاف ملعقة كبيرة من الصلصة المطحونة.
- نضع ملعقتين من حفلة تنكرية على قطعة صغيرة من الشاش و تغلق جيدا.
- ثم يضاف إلى خليط اللبن ويقلب مرة أخرى.
- أحضر وعاءا من الطين وضع نصف خميرة الهريس فقط ، ونصف خليط اللبن فقط ، ونصف عدد قرون الفلفل الحار ونصف كمية الجبن المجفف في الملح.
- يتم إعادة وضع بقية المبلغ حتى يتم الانتهاء من كامل المبلغ.
- يتم إغلاق وعاء الطين بإحكام لمنع دخول الهواء ومن ثم منع تشكيل الديدان في الشبكة.
- الآن وصلنا إلى الخطوة الأكثر أهمية ، وهي خطوة الإغلاق ، وأفضل طريقة للإغلاق هي مثل هذا.:-
- يتم وضع ورقة على لسان حال وعاء الطين ثم يتم وضع كيس بلاستيكي وربطه جيدا.
- يتم وضع قطعة كبيرة من القماش على الوجه.
- تغطية لسان حال مرة أخرى مع كيس من البلاستيك آخر.
- يتم إصلاح فوهة عن طريق المطاط القوي.
- التفاف وعاء تشارك كل قطعة قماش من الخزاف لامتصاص أي سائل منه ، وخاصة في الفترة الأولى.
- أوراق المتوقعة لمدة 5 أشهر في مكان جيد التهوية حتى ينضج.
- يمكن أن تؤكل الجبن في الداخل بعد النضج الكامل بعد خمسة أشهر.
- لاحظ أن يهز وعاء من هريس في بعض الأحيان لتحريك الجبن في الداخل.
طريقة عمل شبكة فوارة
المكونات والمكونات
- كيلو من الجبن الأبيض.
- كوب مليء بالطحينة.
- 2 ملعقة صغيرة الصلصة الأرض.
- ثلثي كأس مورتي البلدية.
- 6 ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة العمل
- يمزج الجبن جيدا مع المورتي.
- إضافة كوب من الطحينة وملعقة وتخلط مرة أخرى.
- يضاف الزيت إلى المكونات مع التحريك.
- ضع الخليط في وعاء محكم.
- يترك الوعاء لمدة 24 ساعة في مكان مظلم.
- الآن يمكنك جعل هريس سريع.
كيفية صنع هريس سريع من قبل الشيف نجلاء الشرشابي
العنصر
- كيلو من الجبن.
- كوبين من مورتي.
- 3 قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف كوب من الترمس.
- نصف كوب من ملح الطعام.
- كيلو من الحليب كامل الدسم.
- ربع كوب من مسحوق الصلصة.
- ربع كوب من الفلفل الأحمر.
- نصف كوب من مسحوق الكركم.
- نصف كوب من الملح على الجبن.
طريقة العمل
- رش كمية مناسبة من الملح على قطع ، والجبن المنزلية ، ومن ثم وضع الجبن في الثلاجة داخل مصفاة وتحت إناء لجبهة الماء والسوائل.
- يتم إذابة كمية المورت في وعاء مناسب على نار خفيفة ، ثم يضاف الحليب ويقلب.
- وضاعف كمية من الفلفل الحار والكركم وذكر كمية من الفلفل الحلو كمية ملف الحرارية المبلغ.
- إضافة الجبن إلى la Morte واللبن بعد أن يبرد.
- يوضع الخليط داخل جرة مع ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر.
- زجاجة مختومة بإحكام وتوضع في الثلاجة لمدة أسبوع ، ثم تستخدم.
كيف تعمل هريس الشيف سالي فؤاد محلي الصنع
العنصر
- كيلو من اللبن.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة ليس من الأرض.
- ملعقة كبيرة من الشمر غير المحلى.
- ملعقة كبيرة حبة البركة.
- 5 تصحيح فصوص الثوم العليا.
- 4 قرون من الصلصة الخضراء الدافئة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- عصير ليمون كبير.
- قليل من الملح.
خطوات التحضير
- إظهار كيلو من اللبن مع ملعقة صغيرة من حبة البركة مع ملعقة من الشمر الحصى وكمية من الفلفل الحار المذكورة المكتبات داخل جرة مع كمية من فصوص الثوم.
- إغلاق مرطبان مع غطاء ويهز المكونات جيدا في الداخل.
- يضاف عصير الليمون وملعقة كبيرة من الخل ويقلب ويقدم مع الشوايات.
كيفية الهريس للطاهي يسري
العنصر
- 4 كجم من الجبن.
- 2 كيلو من الخميرة شبكة القديمة.
- (أو وفاة واحدة وترين من المصل والملح)
- 4 لترات من الحليب السائل كامل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة الحلبة الأرض.
- 4 ملعقة كبيرة دونكار (لمنع الديدان).
- تغطية 6 ملاعق كبيرة من الأرض الصلصة.
- 10 البرتقال البشري المتوسط.
- 10 قرون الفلفل الحار.
خطوات إعداد الشبكة
- تحضر مصفاة كبيرة من شأنها أن تكون كافية لكامل كمية من الجبن.
- ضع قطع الجبن في مصفاة ووزع الكمية المذكورة من الملح وضع تحتها وعاء لتصفية الماء من الجبن.
- اترك الجبن مع المصفاة لمدة يوم كامل في الثلاجة حتى تستنزف تماما من سوائلها وتجف تماما.
- الحصول على وعاء كبير آخر لجعل هريس.
- ضع كمية الجبن مع قرون الفلفل الحار في الوعاء.
- يتم خلط كمية الخميرة هريس مع كمية من الحليب ، وكمية من المكونات المذكورة شاتا ، وكمية من حلقة وكمية من قشر البرتقال ويقلب جيدا.
- توضع أربع ملاعق من توابل Dhankar على قطعة صغيرة من القماش ، مربوطة جيدا وتوضع داخل الحاوية لتجنب الديدان.
- إذا لم تكن توابل الدينكار متوفرة، يمكنك استبدالها بملعقة كبيرة من الخل.
- وعاء مش مغلق جيدا ويترك في الشمس لمدة شهر تقريبا.
ختم وعاء شبكة هو الخطوة الأخيرة والخطوة الأكثر أهمية لنجاح طريقة شبكة ويعتبر الأساس على نوعية شبكة ، إذا لم يتم إغلاق شبكة بإحكام ، وسوف يفسد ومضاعفة شبكة ، بالإضافة إلى طعم مختلف ، لاحظ أيضا أنه يجب أن لا تملأ وعاء شبكة حتى يتم إغلاق شبكة ، ولكن أيضا لا يتم ملء وعاء شبكة.
