مصمم الكيك العضوي كارين هارتجلاس

بالعربي /اتبعت Caryn Hartglass أسلوبًا فريدًا في تزيين الكيك. بسبب إيمانها بأن “الخيارات الغذائية تؤثر على البيئة وصحة الإنسان” ، فقد اتبعت نهجًا طبيعيًا تمامًا عندما يتعلق الأمر بخبز وتصميم الكعك. إنها تستخدم المكونات العضوية والنباتية فقط ، وبينما كان الأمر يمثل تحديًا في بعض الأحيان ، فقد صنعت بعض الكعك الرائع المستخدم للاحتفال بجميع المناسبات. وهي أيضًا المديرة التنفيذية لـ EarthSave ، وهي منظمة تسعى جاهدة لتعليم أهمية العيش في وئام مع كل شيء في البيئة ، بما في ذلك الطعام الذي تتناوله.

هارتجلاس ، 51 عامًا ، التي تعيش في مدينة نيويورك ، مع شريكها غاري دي ماتي ، استغرقت مؤخرًا بعض الوقت من جدول أعمالها المزدحم للتحدث مع LoveToKnow Cake Decorating عن كعكاتها وتصميماتها الفريدة.

ابدء

LoveToKnow (LTK) : كيف شاركت في تصميم الكعك ، وخاصة الحلويات العضوية؟

Caryn Hartglass (CH) : عندما كنت في سن المراهقة المبكرة ، بدأت في تصميم الكعك لأعياد ميلاد أخي الأصغر. لقد بدأت بنمط تصميم كعكة وجدته في مكان ما وصنعت حصانًا للهواية. ثم أدركت أنه يمكنني صنع بلدي. كنت سأنظم حفلة موضوعه له ولأصدقائه وأعد كعكة لتتماشى مع الموضوع. على سبيل المثال – كان للحفلة ذات الطابع الوحش كعكة فرانكشتاين. كنت أقوم بتصميم الكعكة على الورق ، وأخبز كعكة مستطيلة أو دائرية وأقطع الأشكال المرغوبة ، وأجمعها معًا ثم تزيينها بالثلج الملون. الآن أخي لديه طفلان صغيران وأنا أصنع كعكات عيد ميلادهم دائمًا. إنه تقليد الآن. تم تشخيص ابنة أخي البالغة من العمر 4 سنوات مؤخرًا بمرض سيلياك ، لذا فإن التحدي التالي الذي سأواجهه هو صنع كعكي بدون الغلوتين

الخبز بالمكونات العضوية

LTK : أخبرني عن المكونات العضوية المستخدمة. لماذا اخترت استخدامها فقط؟

كريس : لدي شغف بالطعام الصحي. يعد تناول الطعام المزروع بالمبيدات الحشرية ومبيدات الأعشاب أمرًا خطيرًا. هذه المواد الكيميائية السامة ضارة بالأشخاص الذين يتعرضون لها في زراعة الغذاء كما أنها تدمر التربة وما يعيش فيها بشكل طبيعي. من المهم أن ندعم ما نؤمن به بدولاراتنا.

LTK : كيف عرفت ما الذي يصلح وما الذي لا يصلح؟

كريس : صنع كعكات عضوية نباتية أمر سهل. هناك العديد من أنواع الحليب غير الألبان في السوق لتحل محل حليب البقر. هناك أيضًا مجموعة متنوعة من بدائل البيض – بذور الكتان المطحونة في الماء وعصير التفاح والموز المهروس و Ener-G Egg Replacer (مزيج من النشويات) ونشا الذرة. يمكن أن يعتمد نوع بديل البيض على نوع الوصفة التي تعدها. كعكاتي لذيذة للغاية: شوكولاتة وجوز الهند وجزر وأبيض وتوابل – الجميع يحبهم. إنه الجليد الذي هو صعب. لا أحب استخدام الكثير من السكر وأجد أن أقراص الفوندان السكرية مثيرة للاشمئزاز من حيث الشكل والطعم. أيضًا ، لن أستخدم ألوان الطعام الاصطناعية.

يعمل المارجرين العضوي لتوازن الأرض بشكل جيد مع ” كريمة الزبدة “الصقيع والعلامة التجارية Toffuti Better Than Creamcheese ، نسخة الزيت غير المهدرجة تعتبر رائعة للصقيع أيضًا – ولكن للأسف لا توجد نسخة عضوية حتى الآن. تُصنع Follow Your Heart جبنة كريمية نباتية عضوية بنسبة 76 بالمائة. يمكن أن تعمل المكسرات المنقوعة ، مثل الكاجو ، المُعالجة في محضر الطعام على شكل صقيع أيضًا. الشوكولاتة الداكنة غير الألبان أو رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة غير الألبان المذابة والمختلطة مع بعض التوفو الحريري ستصنع غاناشًا رائعًا أو صقيع الشوكولاتة. بالنسبة للألوان ، أعصر الجزر للبرتقال أو الأصفر أو البنجر أو التوت للون الوردي والأحمر والأرجواني. تعتبر الشوكولاتة رائعة بالنسبة للبني ، ولكن من الواضح أنها تعمل أيضًا على تحديد الأنماط. اعتمادًا على ما أقوم بصنعه ، يمكنني استخدام التوت الطازج أو غيره من الفواكه للحصول على ألوان خاصة. لقد استخدمت الجلد المقطوع بدقة للحصول على تفاصيل دقيقة جدًا – مثل الرموش.

LTK : هل كان هناك الكثير من اختبارات التذوق؟

CH : ليس حقًا. لقد كنت أقوم بالخبز معظم حياتي وأعرف غريزيًا ما الذي سينجح. بالطبع يمكن أن يساعد تذوق العجين والتزيين على طول الطريق.

LTK : هل هناك أي شيء لا يمكنك تصميمه باستخدام مكونات عضوية بحتة؟

كريس : لقد نجحت دائمًا فيما خططت لتحقيقه. بعد قولي هذا ، قد يكون هناك بعض الأشياء التي لا يمكنني القيام بها ولكني لا أعرف ما هي!

الخطط المهنية

LTK : هل تبيع الكعك الخاص بك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فأين يمكن للعملاء المحتملين العثور عليهم؟

كريس : أخطط لبيعها. نحن نعمل على خطة عمل في الوقت الحالي ولكن للأسف لا توجد معلومات متاحة في هذا الوقت.

كعك عضوي لذيذ

LTK : ما هي النكهة المفضلة لديك وأسلوب صنع الكيك؟

CH : يبدو أن كعكة جوز الهند هي المفضلة لدى الجميع ، بما في ذلك كعكي. كانت الشوكولاتة لفترة طويلة. لكن في عيد ميلادي الخمسين ، اشتهيت كعكة جوز الهند مع كريمة جوز الهند ، لذلك صنعتها. لذيذ!

LTK : هل تختلف أوقات الطهي عن أوقات صنع الكعك بدون مكونات عضوية؟

CH : الكعك وملفات تعريف الارتباط تستغرق نفس القدر من الوقت. تستغرق حشوات الفطيرة الكريمية مثل القرع وقتًا أطول (مرتين إلى ثلاث مرات) للحشو لأنني لا أستخدم البيض.

LTK : ما نوع رد الفعل الذي تحصل عليه عادةً عندما يتذوق الناس كعكاتك لأول مرة؟

CH : الناس يحبون حلوياتي! إنها ليست حلوة مثل الكعكة العادية ، ولكن لأنني أستخدم مكونات عالية الجودة ، فهناك الكثير من النكهة الغنية واللذيذة. الشوكولاتة العضوية متفوقة جدًا على الشوكولاتة التقليدية. تحتوي الطحين العضوي والمحليات على أبعاد أكثر في النكهة مقارنة بنظيراتها التقليدية المُعالجة بشكل مفرط.

حول EarthSave

LTK : تصميم الكعك ليس سوى جزء صغير من نمط حياتك العضوي / الأخضر. من فضلك قل لي عن EarthSave؟

CH : تأسست EarthSave في عام 1988 ، كنتيجة مباشرة لاستجابة القراء الساحقة لكتاب John Robbins الأكثر مبيعًا ، Diet for a New America. الابن الوحيد لمؤسس إمبراطورية الآيس كريم باسكن روبنز ، تم إعداد جون روبنز ليتبع خطى والده لكنه اختار الابتعاد عن باسكن روبنز والثروة الهائلة التي مثلتها لـ “… متابعة الحلم الأمريكي الأعمق … حلم مجتمع يعيش في سلام مع ضميره لأنه يحترم جميع أشكال الحياة ويعيش في انسجام معها: حلم بمجتمع يتمتع بصحة جيدة حقًا ، ويمارس إدارة حكيمة ورحيمة لنظام بيئي متوازن.

لقد بنينا مهمة EarthSave على هذا الحلم. توفر المنظمة معلومات حول كيفية تأثير الخيارات الغذائية على البيئة وصحة الإنسان وتدعو إلى اتباع نظام غذائي لذيذ وصديق للكواكب. لقد قمنا بالتثقيف حول الأمراض المزمنة وتغير المناخ والتدهور البيئي قبل فترة طويلة من ظهور هذه القضايا في طليعة الأخبار السائدة والأجندات السياسية.

يتلقى أعضاؤنا منشورنا ربع السنوي ، أخبار EarthSave . تنشئ فصول EarthSave مجتمعات دعم لمساعدة الناس على التعرف على الأطعمة الصحية ذات الأصل النباتي. لقد ساعد مهرجان الطعام الحاصل على علامة تجارية لشركة EarthSave ، و Taste of Health ، وبرنامج الإنترنت المجاني الخاص بنا ، و VegPledge والمواد المطبوعة المتميزة لدينا عشرات الآلاف من الأشخاص على التحرك نحو نظام غذائي صديق لكوكب الأرض. إدراكًا لقوة الجاذبية المتزايدة للإنترنت ، أنشأنا EarthSave TV في عام 2008. في مارس 2009 ، بدأنا برنامجًا إذاعيًا أسبوعيًا عبر الإنترنت ، “إنه كل شيء عن الطعام” ، حيث نتحدث مع أشخاص يصنعون فرقًا للكوكب على مستوى القاعدة الشعبية المستوى: نشطاء وطهاة وخبراء تغذية وخبراء طبيون.

نصائح تصميم الكيك

LTK : هل هناك أي شيء آخر تود إخبارنا به عن تصميم الكيك الخاص بك؟

CH : لقد أدركت مؤخرًا عندما أقوم بتزيين كعكة ، أنها مثل الرسم. لقد قمت بعمل القليل من الرسم الزيتي والألوان المائية وأتعامل مع تزيين الكيك بطريقة مماثلة. الكعكة عبارة عن قماش فارغ. أقوم بتحضير الزينة الخاصة بي وإنشاء لوحة من ألوان الصقيع. ثم بدأت في الرسم على الكعكة. سيتم استخدام الفواكه الملونة والمكسرات النيئة وجوز الهند غير المحلى للألوان والقوام أيضًا. كان “العمل الفني” المفضل لدي هو كعكة أريل ، باستخدام الكيوي الأخضر على ذيل حورية البحر ذي الزعانف.

أعتقد أيضًا أن الطعام يجب أن يكون لذيذًا وجميلًا وصحيًا. حتى الحلوى مثل كعكاتي ، بالرغم من كونها غنية وحلوة ، فهي مصنوعة من أطعمة حقيقية وألياف وخالية من الكوليسترول.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com