دليل المريرة وكيفية صنعها
بالعربي / يعتبر المر ، المعروف أيضًا باسم مرارة الكوكتيل ، مكونًا شائعًا يستخدم في عدد من المشروبات المختلطة الكلاسيكية والحديثة. إنها مصنوعة من روح محايدة عالية المقاومة مملوءة بالعطريات المختلفة. حتى بضع قطرات من المرارة يمكن أن تجعل كوكتيلًا عاديًا شيئًا مميزًا حقًا.
ما هي المر؟
تبدأ مشروبات الكوكتيل كروح عالية الإثبات ومحايدة وعديمة النكهة (مثل الفودكا 100 أو everclear ). ثم يتم نقعها بعامل مر ومكونات نباتية عطرية مختلفة ، مثل الأعشاب والتوابل والبذور واللحاء وقشر الحمضيات والنكهات الأخرى. يستخدم البعض ، مثل مرارة Peychaud أو أنجوستورا ، جذور الجنطيانا ، وهو نوع من النباتات المزهرة العطرية ، كعامل مرير. كما أنها مشبعة بنباتات نباتية إضافية لخلق نكهة ورائحة فريدة من نوعها. عادة ما يستغرق التسريب عدة أيام ، ثم يتم تصفية المرارة وخلطها مع مكونات أخرى مثل التلوين أو التحلية. أخيرًا ، يتم تخفيفها بالماء حتى تصل إلى حوالي 44٪ كحول.
ماذا مثل طعم المر؟
كما يوحي الاسم ، فإن المرارة مرارة للغاية بفضل التسريب بعامل مر. يُعتقد أن النكهة المرة تساعد في الهضم ، ولكن من المحتمل أنك لا ترغب في شربها مباشرة لأنها مرّة جدًا ، وهذا هو سبب إضافتها إلى الكوكتيلات في قطرات أو شرطات بدلاً من أونصة أو جرعة. إذا كنت تبحث عن فوائد الجهاز الهضمي دون تناول كوكتيل ، فيمكنك إضافة بضع قطرات من المرارة إلى كوب من الصودا ، والذي سيسمح لك أيضًا بالاستمتاع بالنكهات العطرية النقية للمكون. يضفي المرارة أيضًا نكهات ترابية أو خشبية ، بالإضافة إلى نكهات ورائحة المكونات الأخرى المستخدمة في توابلها. في الكوكتيلات ، لا يضيف المرارة مرارة ملحوظة إلا إذا كنت تستخدم الكثير. بدلاً من ذلك ، يضيفون نكهات قوية وعمقًا إلى الكوكتيلات التي تحتوي عليهم.
أنواع مختلفة من المر
في حين أن النوعين الأكثر شهرة من المرارة هما Peychaud و Angostura ، إلا أن هناك عددًا من النكهات المتخصصة من المرارة التي يمكنك استخدامها في العديد من الكوكتيلات بدلاً من المرارات التقليدية التي تضفي نكهات جميلة على مشروبك. ستجد مجموعة مذهلة من المرارات ذات النكهات في متجر مكونات الكوكتيل المحلي الخاص بك مع مجموعة واسعة من العطريات. عندما تقوم بتجربة صنع الكوكتيلات ، يمكنك استخدام بديل 1: 1 في الوصفة مع أي نوع من المرارة التي ترغب في تجربتها. وعلى الرغم من أن الكوكتيلات تحتوي عادةً على بضع شرطات من المرارة ، فسوف تفاجأ ومقدار تغيير بضع قطرات في المشروب يمكن أن يغير تمامًا شخصية الكوكتيل.
المرارة Peychaud ل
تصنع مرارة Peychaud في نيو أورلينز. يتم غمرها بجذر الجنطيانا والعطريات الأخرى بما في ذلك اليانسون (عرق السوس) والزعفران والحمضيات. تتمتع المرارة باللون الأحمر الزاهي ورائحتها القوية والممتعة ، وهي الخيار المفضل للكوكتيلات الكلاسيكية مثل Sazerac و Vieux Carré.
أنجوستورا بيترز
تستخدم مشروبات أنجوستورا في الكوكتيلات الكلاسيكية مثل Old Fashioned و Manhattan و Rob Roy ، وتأتي من ترينيداد وتوباغو. هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن مرارة أنجوستورا تحتوي على لحاء الأنجوستورا وهذه هي الطريقة التي يحصلون بها على اسمهم ، لكن هذا غير صحيح. لا تحتوي مرارة أنجوستورا على لحاء الأنجوستورا ؛ بدلاً من ذلك ، تم إنشاؤها في مدينة أنجوستورا ، وهذا ما تم تسميته. تشتمل النباتات المستخدمة على جذر الجنطيانا وأكثر من 40 مكونًا آخر يتم الحفاظ عليه عن كثب. تشمل النكهات القرنفل والقرفة والتوابل الأخرى ذات النكهات المريرة والخشبية أيضًا.
النكهات الأخرى
في حين أن مرارة Peychaud و Angostura هم اللاعبون الكبار في سوق المر ، فقد تم في السنوات الأخيرة إنتاج عدد من المرارات ذات النكهات المتخصصة التي تسمح لك بإنشاء تحولات مثيرة للاهتمام على كلاسيكيات الكوكتيل . تتضمن بعض نكهات المرارة ما يلي:
- البرتقالي
- جريب فروت
- حب الهال
- ليمون
- جير
- قرفة
- خلد
- فانيلا
- كرفس
- شوكولاتة
- راوند
- نعناع
- كرز
- توت بري
- خوخ
- زنجبيل
- قهوة
كيفية صنع المر
يمكنك صنع المرارة الخاصة بك في المنزل ، وهي طريقة ممتعة للعب بالنكهات والروائح في الكوكتيلات. ستحتاج إلى مزيج من العطريات النباتية (أو عطرية واحدة) ، وعامل مرير ، وروح محايدة عالية الإثبات (سترغب في أن يكون 100 برهان على الأقل ، لذا يمكنك تجربة شيء مثل 100- إثبات الفودكا أو حتى everclear). قد ترغب أيضًا في تحليتها قليلاً عن طريق إضافة مُحلي مثل العسل أو شراب السكر البسيط. يمكنك اتباع هذه الوصفة البسيطة باستخدام المزيج النباتي الخاص بك لصنع المرارة الخاصة بك.
المكونات / اللوازم
- شريحتان بحجم 2 بوصة من قشر الحمضيات (بدون جزء أبيض أو لب)
- 1 ملعقة كبيرة من جذر الجنطيانا أو عامل مرير آخر
- 3 ملاعق كبيرة بهارات كاملة ، مطحونة قليلاً أو مقطعة ، أعشاب طازجة (ضع في اعتبارك حبات الهال ، أو أعواد القرفة ، أو اليانسون ، أو الفانيليا ، أو أي مكونات مماثلة)
- 2 أكواب فودكا 100٪
- جرة واحدة صغيرة ونظيفة وغطاء لكل عامل نباتي و 1 جرة للعامل المر
- القماش القطني
- نصف كوب شراب بسيط
- زجاجات قطارة من 1 إلى 2 أونصة (اللون الداكن يعمل بشكل أفضل)
- قمع صغير
- ملصقات
- شربي
تعليمات
- ضع كل المكونات النباتية والمكونات المرة في برطمانات نظيفة منفصلة.
- قم بتغطية كل منها بكمية متساوية من الفودكا.
- ضع الغطاء ورج جيدًا. ضعها في مكان بارد ومظلم.
- رجي البرطمان كل يوم واتركيه لمدة 5 أيام.
- في اليوم الخامس ، قم بتصفية الجرة بعامل المر ، واحتفظ بالسائل وتخلص من المواد الصلبة. نظف البرطمان وأعد السائل إلى البرطمان. قم بتغطيته وإعادته إلى مكان بارد ومظلم مع البرطمانات الأخرى.
- اترك كل البرطمانات لمدة خمسة أيام أخرى ، وقم بهز البرطمانات التي لا تزال تحتوي على مواد عطرية يوميًا حتى تمتزج.
- في اليوم العاشر ، قم بتصفية جميع البرطمانات الأخرى من خلال طبقة مزدوجة من القماش القطني ، مع الاحتفاظ بالسائل والتخلص من المواد الصلبة. قد ترغب في إجهادهم عدة مرات للتأكد من إزالة جميع المواد الصلبة.
- حان وقت اللعب الآن. اجمع كمية قليلة من المرارة في المرة الواحدة – باستخدام أي نسبة تراها مناسبة. يمكنك اختبار المرارات الخاصة بك عن طريق إضافة اندفاعة أو اثنين إلى أربع أونصات من المياه الغازية وتذوقها. بمجرد أن تشعر بالرضا عن الميزان ، أضف الشراب البسيط.
- صفي المزيج في برطمانات القطارة باستخدام القمع الصغير. ملصق.
- قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى خمس سنوات.
بعض النباتات لتجربتها في المرارة منزلية الصنع
يمكنك استخدام أي نباتات ترغب فيها في المرارة منزلية الصنع. تشمل بعض الأشياء التي يجب تجربتها ما يلي:
- فلفل الهابانيرو
- حبوب الفانيليا
- حبات الهال
- قشور الحمضيات
- قرفة
- جوزة الطيب
- نبات الطرخون
- الينسون
- حبوب البن
- حبيبات الكاكاو
- زهور صالحة للأكل
- زنجبيل
- كركم
- فاكهة مجففة
- قرنفل
- البهارات
- بذور الشمر
كيفية إضافة المر إلى كوكتيل
لن يجعل المرارة كوكتيلك مرًا إلا إذا أضفت الكثير. بدلاً من ذلك ، يضيفون عطريات مثيرة للاهتمام ويجمعون الكوكتيل معًا لجعله أكثر تكوينًا ولذيذًا. تتمثل إحدى الطرق السهلة لاكتشاف كيفية تأثير المرارة على الكوكتيل في صنع نوعين من الكوكتيلات القديمة – أحدهما مصنوع من المرارة والآخر بدونه. من خلال تذوق كل منها ، يمكنك بسهولة أن ترى كيف تؤثر المرارة على نكهة الكوكتيل.
تخبرك معظم وصفات الكوكتيل بكيفية إضافة المرارة ، ولكن يمكنك إضافتها إلى أي كوكتيل ترغب فيه. فقط أضف اندفاعة أو اثنتين وقلب الكوكتيل ما لم يذكر خلاف ذلك في الوصفة. عادة ، تتطلب الوصفات شرطات 2 إلى 3 ، أو إذا كنت تستخدم قطارة ، حوالي 7 إلى 8 قطرات لكل اندفاعة.
الكوكتيلات التي تستخدم المر
إحدى الطرق البسيطة لبدء صنع الكوكتيلات الخاصة بك هي استخدام نكهة مختلفة من المرارة في كوكتيل كلاسيكي يحتوي عليها بالفعل. بعض الكوكتيلات التي تستخدم المرارة وبعض البدائل البسيطة مذكورة أدناه.
- استبدل مرارة أنجوستورا بالطريقة القديمة بمرارة الهيل أو استبدل الويسكي برائحة ريبوسادو تيكيلا الجيدة والمر مع اندفاعة من مرارة الخلد.
- أضف اندفاعة أو اثنتين من مرارة الزنجبيل إلى فودكا مارتيني كلاسيكي
- استبدل مرارة Peychaud بمرور البرتقال في Sazerac.
- استبدل مرارة أنجوستورا في مانهاتن بمرارة الجريب فروت.
- استبدل مرارة أنجوستورا في كوكتيل الشمبانيا بالليمون أو القرفة أو جوزة الطيب.
وصفة كوكتيل بسيط مع المر
يجمع هذا الكوكتيل البسيط بين حبات الهال ومكونات مشروب تيكي الكلاسيكية لكوكتيل لذيذ وعطري.
مكونات
- أونصات من عصير الليمون الطازج
- ¾ أونصات شراب بسيط
- 2 شرطات مرارة من الهال
- 1½ أوقية ماليبو روم
- 1½ أوقية RumChata
- جليد
- جوزة الطيب وقشر الليمون المبشور للتزيين
تعليمات
- في شاكر كوكتيل ، اخلطي عصير الليمون ، والشراب البسيط ، ومرات الهيل ، ورم ماليبو ، ورومشاتا.
- أضف الثلج ورجه ليبرد.
- يصفى في زجاج صخري مملوء بالجليد.
- تُزين برش جوزة الطيب وقشر الليمون الحامض.
يضيف المرارة العطريات إلى الكوكتيلات
يعد استخدام المرارة طريقة رائعة لإضافة العطريات وقليلًا من الأشياء الإضافية إلى الكوكتيلات الخاصة بك. مع مجموعة من النكهات ، فإن إمكانيات صنع الكوكتيل الحرفي لا حصر لها.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.