وصفات الكاسترد
بالعربي / الكاسترد هو أحد منتجات الألبان الكريمية (الحليب أو الكريمة) وصفار البيض بدرجات متفاوتة من السماكة ، اعتمادًا على كمية صفار البيض ووقت الطهي. بينما يُعتقد عمومًا أنه حلوى ، يمكن أيضًا أن يكون الكاسترد بمثابة أساس لتحضير لذيذ. يمكن أن يقف الكاسترد بمفرده أو يكون جزءًا من وصفة أكبر مثل الخبز المحمص الفرنسي. يمكن أيضًا تحميص التركيبات الدقيقة أو طهيها على الموقد أو كليهما ، حسب نوع الخليط واستخدامه.
أنواع الكاسترد
هذه الحلويات السميكة الكريمية لها تاريخ طويل ومتنوع. في العصور الوسطى ، كانت الخلطات حلوة أو مالحة (محشوة بالجبن واللحوم والتوابل). هناك بعض الإصدارات في كل نوع من أنواع الطهي الإثني تقريبًا ، مع وجود فطيرة إسبانيا واحدة من أكثر الطهي الأسطورية والأكثر شهرة في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، حشو كيشي اليوم هو في الحقيقة مجرد واحدة من العديد من وصفات الكاسترد اللذيذة ، والعديد من الأصناف الحلوة تشكل حشوات فطائر الكاسترد. غالبًا ما يشكل الكاسترد أساسًا للآيس كريم والكاسترد المجمد.
في حين أن جميع أنواع الكاسترد تجمع بين الحليب وصفار البيض ، إلا أن هناك عددًا من مستحضرات الكاسترد ، منها:
- كريم أنجليز (كريم إنجليزي): صلصة كاسترد رفيعة
- كريم كراميل (فلان): حلوى الكاسترد مع الكراميل الناعم
- كريم بروليه: حلوى الكاسترد مع الكراميل الصلب
- Crème pâtissière (كريم المعجنات): يستخدم لحشو الإكلير والمعجنات الأخرى
- Sabayon (المعروف أيضًا باسم zabaglione أو zabaione): كاسترد إيطالي طري مع النبيذ الحلو ، مثل مارسالا
كيف يختلف الكسترد من الحلوى
كثير من الناس يخطئون في الكاسترد بالبودينغ. هناك بعض الاختلافات، ولكن.
- عادةً ما تستخدم الكاسترد صفار البيض كمكثف (وأحيانًا الجيلاتين أيضًا) ، بينما تستخدم الحلويات عادةً نشا الذرة.
- الكاسترد يحتوي على البيض ، والبودينغ لا يحتوي على ذلك.
- يتطلب الكاسترد عمومًا طهيًا لطيفًا أكثر من البودينغ ، غالبًا فوق غلاية مزدوجة على الموقد أو مطبوخًا في حمام مائي.
- يتطلب الكاسترد تقسية لتجنب طهي البيض. الحلويات لا تفعل ذلك.
- عادة ما يتم نكهة الكاسترد الحلو بالفانيليا ، بينما قد يكون للحلويات نكهات أخرى مثل الشوكولاتة أو الحلوى.
نصائح للعمل مع الكاسترد
يمكن أن يكون الكاسترد مزعجًا بعض الشيء إذا كنت غير حذر أو في عجلة من أمرك. ضع في اعتبارك هذه النصائح لصنع كاسترد حريري مثالي.
- يمكن أن يتخثر الكاسترد إذا لم تكن حريصًا ، ولهذا يجب طهيه ببطء في غلاية مزدوجة أو في حمام مائي في الفرن.
- عند إضافة صفار البيض إلى الحليب الساخن أو الكريمة ، خففيها أولاً عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من السائل الدافئ قليلاً في كل مرة إلى الصفار مع التحريك بعناية. لن تخثر هذه الطريقة البيض مما يجعل الكاسترد ناعمًا وحريريًا.
- يجب عليك دائمًا تبريد وصفة الكاسترد بعد طهيها.
- لا تطبخ على نار عالية جدا. يمكن أن يحرق الحليب ويفصل البيض. قلّب باستمرار أثناء الطهي على الموقد.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.