وصفة البسكويت باستخدام دقيق الرفع الذاتي

بالعربي / مع وصفة البسكويت باستخدام دقيق ذاتي الرفع ، يمكنك صنع بسكويت خفيف ورقيق بسرعة.

ما هو الطحين الذاتي؟

دقيق ذاتي الرفع هو دقيق مضاف إليه خميرة. أنشأه هنري جونز لأول مرة في عام 1845. وتتمثل فائدة استخدام الدقيق ذاتي الرفع في أن التخمير ، والذي يكون عادةً عبارة عن مسحوق خبز وقليل من الملح ، يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء الدقيق مما يمنحك نتيجة ثابتة في المخبوزات الخاصة بك. مشكلة الدقيق ذاتي الرفع هي أنه عادة ما يأتي مصحوبا بمرحلة “صالحة للاستخدام بحلول”. في حين أن الدقيق لن يدوم إلى أجل غير مسمى ، فإن الطحين الذاتي الرفع ، بسبب احتوائه على مسحوق الخبز ، سيكون له مدة صلاحية أقصر. هذا العمر الافتراضي الأقصر ليس شيئًا سيئًا بالنظر إلى الراحة والاتساق اللذين يوفرهما الدقيق. إذا أردت ، يمكنك صنع دقيق ذاتي الرفع. قد لا تكون معرفة نسبة مسحوق الخبز إلى الدقيق أمرًا ضروريًا دائمًا ، ولكنها ستكون مفيدة إذا كان لديك وصفة للبسكويت باستخدام دقيق ذاتي الرفع وكانت خارج الدقيق ذاتي الرفع. لصنع دقيق ذاتي الرفع ، سوف تحتاج إلى:

• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح

1. تخلط جيدا.

مسحوق الخبز عبارة عن مزيج من صودا الخبز ، وهو حمض (عادةً كريم التارتار ، ولكن يمكن أن يكون أي حمض آخر في شكل مسحوق أو ملح) ، ونشا للمساعدة في الحفاظ على المزيج من التكتل من الرطوبة.

لماذا لا نستخدم اللبن

معظم وصفات البسكويت باستخدام دقيق ذاتي الرفع ستكون أساسية للغاية. بشكل عام ، وصفات بسكويت اللبن لن تستخدم دقيق الرفع ذاتيًا. السبب وراء ذلك هو أن الدقيق ذاتي الرفع يحتوي على كمية كبيرة من مسحوق الخبز فيه. وبالمقارنة ، فإن وصفات بسكويت اللبن تحتوي على الأقل على نصف كمية مسحوق الخبز إلى نسبة الدقيق عن تلك الموجودة في الدقيق القياسي ذاتي الرفع. نظرًا لأن اللبن نفسه حامضي ، فإن إضافة حمض آخر إلى مسحوق الخبز سيترك الحمض المتبقي في البسكويت. سيؤدي ذلك إلى جعل البسكويت يتسم بطعم كيميائي أو طعم معدني. عادةً ما يستخدم بسكويت اللبن الرائب صودا الخبز للمساعدة في معادلة الأحماض الموجودة في اللبن الرائب.

الزبدة مقابل السمن

عندما تعلمت كيفية صنع البسكويت لأول مرة ، استخدمت مزيجًا من الزبدة والسمن. منذ ذلك الحين ، ابتعدت عن استخدام السمن لمعظم الأشياء بسبب محتواه العالي من الدهون المتحولة. للأسف ، على الرغم من محتواها من الدهون المتحولة ، فإنها تنتج قشرة وبسكويت قشاري. في حين أن الزبدة غنية بالدهون وهي مصدر للكوليسترول ، إلا أنها لا تحتوي على دهون متحولة ، وأعتقد أنها تضيف طعمًا أفضل وشعورًا بالفم للأطعمة.

استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة. دائما. تم إضافة الملح في الأصل إلى الزبدة للمساعدة في الحفاظ عليها. نظرًا لأن لدينا تبريدًا يمكن الاعتماد عليه الآن ، فنحن لسنا بحاجة إلى إضافة الملح إلى الزبدة. بصفتك طاهًا ، فأنت تريد أن تكون قادرًا على التحكم في كل ما يدخل في طعامك بما في ذلك كمية الملح. الزبدة غير المملحة هي الطريقة الوحيدة.

وصفة البسكويت باستخدام دقيق الرفع الذاتي

مكونات

• 1/2 قطعة زبدة (2 أوقية)
• 2 كوب دقيق ذاتي الرفع
• 3/4 كوب حليب (ربما لن تحتاج إلى الحليب كله)

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت
2. نضع الدقيق والزبدة في وعاء كبير.
3. باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء ، قطعي الزبدة إلى الدقيق. يجب أن تكون الفتات بحجم حبة البازلاء.
4. أضيفي الحليب ببطء واخلطيه مع العجينة باستخدام شوكة.
5. بمجرد أن يصبح العجين ناعمًا ويسحب بعيدًا عن الوعاء ، توقف عن إضافة الحليب واقلب العجين على طاولة عمل مطحون. يمكنك استخدام الدقيق لجميع الأغراض لدقيق سطح العمل.
6. اعجن العجينة لمدة خمس دقائق حتى تصبح ناعمة جدًا.
7. افردي العجينة إلى حوالي 1/2 بوصة.
8. باستخدام قطاعة دائرية مقاس 2 بوصة ، اضغطي مباشرة لأسفل في العجينة ثم اعطي القاطع لفات خفيفة وأزل البسكويت من العجين.
9. ضعي البسكويت على ورقة بسكويت عليها ورقة زبدة.
10. تأكد من أن البسكويت يلامس قليلاً.
11. إذا كنت تريد لونًا ذهبيًا أعمق ، يمكنك غسل البسكويت بالكريمة.
12. اخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج.
13. تقدم مع أي طعام.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com