وصفات حلوى الشوكولاتة الفرنسية

بالعربي / في حين أن الفرنسيين لم يكتشفوا الشوكولاتة ، إلا أنهم اكتشفوا بالتأكيد كيفية جعلها منحطة قدر الإمكان. سوفليه غنية ، كعكة لذيذة ، وبعض البسكويت التي لا تقاوم تظهر مدى ابتكار الفرنسيين مع الشوكولاتة. أصعب جزء في عمل أي من هذه الوصفات هو اختيار أي منها تريد تجربته أولاً!

سوفلي الشوكولاته

هذه الوصفة تصنع ستة سلطانيات سعة 3 أونصات. قدمي هذه السوفليه مع كمية صغيرة من Crème Anglaise على الجانب.

مكونات

• 1 1/2 أوقية طحين خبز
• 1 12 أونصة زبدة ، إضافة إلى دهن السلطانيات
• 8 أونصات حليب
• 3 أونصات من السكر ، مقسمة ، يضاف إليها نثر الرامكينز
• 4 صفار بيض
• 5 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
• 3 أونصات رقائق شوكولاتة شبه حلوة
• 1 أونصة سكر

تعليمات

1. يسخن الفرن على 375 درجة.
2. في قدر ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة.
3. يُضاف الدقيق ويُطهى حتى يصبح الطحين عجينًا ولكن ليس له أي لون ؛ يجب أن تكون مدة دقيقتين تقريبًا كافية. يجب أن يكون هذا الخليط شاحبًا.
4. في مقلاة أخرى ، سخني الحليب واثنين أوقية من السكر واتركيها حتى الغليان. يرفع عن النار.
5. أضف خليط الدقيق إلى الحليب.
6. يُعاد الحليب إلى الموقد ويُغلى مرة أخرى مع التحريك المستمر حتى يصبح ناعمًا وسميكًا قليلاً.
7. اخفقي في صفار البيض.
8. أضيفي رقائق الشوكولاتة إلى الخليط وقلبي حتى تذوب تمامًا ودمجت.
9. يرفع عن النار ويترك ليبرد.
10. ادهن السلطانيات بقليل من الزبدة ، ثم رشها بقليل من السكر.
11. اخفق بياض البيض والأوقية المتبقية من السكر حتى تصلب القمم.
12. يُمزج مزيج بياض البيض برفق في مزيج الشوكولاتة المبرد حتى يتجانس تمامًا (قد تكون هناك خطوط بيضاء وشوكولاتة في الخليط الأخير) ، مع الحرص على إبقاء المزيج خفيفًا ورقيقًا.
13. يُسكب المزيج في قوالب الرامكين ، تقريبًا على الجزء العلوي ، مع ترك مساحة تبلغ 1/4 بوصة.
14. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.
15. أخرجيها بعناية من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
16. يرش سكر الحلويات قبل التقديم إذا رغبت في ذلك.

كعكة الممولين

هناك عدة طرق مختلفة لعمل هذه الكعكة وتعبئتها. يفضل بعض الطهاة حشوها بالقناش المخفوق ثم صب الغاناش فوقها ، مما يجعل كل شريحة شوكولاتة مبتهجة.

مقادير الكيك

• 1 1/2 عود زبدة
• 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1/4 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح
• 6 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
• 3/4 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة خفيف
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• 1 كوب لوز مطحون ناعماً ومبيض (يمكنك فقط الحصول على شرائح لوز مبيضة ومررها عبر معالج الطعام).
• 4 أونصات من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة أو البارات المقطعة إلى قطع صغيرة

مكونات الغاناش

• 12 أوقية شوكولاتة نصف أو حلوة مرة
• 12 أونصة كريم

تعليمات

1. سخني الفرن على 350 درجة.
2. الزبدة ، أو برشاش غير لاصق ، صواني كيك مستديران مقاس 8 بوصات.
3. غلف قيعان القدور بورق زبدة.
4. رش مرة أخرى برذاذ غير لاصق.
5. باستخدام قدر صغير ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة ، واتركيها تنضج حتى يصبح لونها بني فاتح.
6. يرفع عن النار.
7. نخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح في وعاء.
8. في وعاء كبير ونظيف ، اخفقي بياض البيض والسكر إلى درجة حرارة متوسطة.
9. اخفقي مع شراب الذرة والفانيليا.
10. أضيفي خليط الدقيق ببطء مع الخفق برفق شديد.
11. أضيفي اللوز واخفقيهم برفق.
12. أضيفي الزبدة البنية وقطع الشوكولاتة.
13. صب الخليط في القدور المحضرة بالتساوي ، باستخدام ملعقة تعويض للتأكد من أن القمم ناعمة وأن الخليط متساوي.
14. اخبزي الكيك لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الاختبار.
15. اتركي الكيك يبرد لمدة 10 دقائق قبل إزالته من المقلاة.
16. أخرجي الكيك من القدر ، أخرجي الورق من القاع واتركيهم يبردوا تمامًا قبل الزينة.
17. باستخدام حمام مائي أو حمام مائي ، سخني الشوكولاتة والكريمة برفق مع الغاناش مع التحريك من حين لآخر.
18. بمجرد أن يصبح الغاناش ناعمًا ، أطفئ اللهب. نسكب نصفها في وعاء ونترك الباقي فوق الماء الدافئ حتى تبقى دافئة.
19. عندما يبدأ الغاناش في الوعاء بالبرودة ، اخفقيه من حين لآخر حتى يكون له قوام يشبه الموس عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة الغرفة.
20. بمجرد أن يبرد الغاناش المخفوق تمامًا ، وزعيه على سطح إحدى الكيكات.
21. ضع الكعكة الثانية على الكعكة الأولى. تأكد من محاذاةهما.
22. ضع رفًا للتبريد في صينية نصف صفيحة أو صفيحة بسكويت مبطنة بورق زبدة.
23. ضع الكعكة في منتصف الرف.
24. اسكبي الغاناش المذاب بحذر فوق الكيك ، واتركيه يتدفق على جميع الجوانب.
25. اتركي الكيك يبرد في الثلاجة حتى ينضج الجاناش.

كوكيز شوكولا سابليه

Sablé تعني “الرمل” ، والتي تصف قوام هذه الكعكات الرقيقة. يذهب Sablés بشكل رائع مع القهوة أو الشاي. يمكنك أيضًا تقديم ملفات تعريف الارتباط هذه جنبًا إلى جنب مع حلوى أخرى ، مثل موس الشوكولاتة ، لإضافة نقطة تباين تركيبية إلى الحلوى.

مكونات

• 6 أونصات زبدة
• 2 1/2 أوقية سكر الحلويات
• 6 1/2 أونصات دقيق كيك
• 1 1/2 أونصة مسحوق كاكاو

تعليمات

1. باستخدام الخلاط الخاص بك مع ملحق المضرب ، اخلطي جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة.
2. ضع العجينة على سطح أملس ولفها على شكل أنبوب بسماكة 1 بوصة.
3. لفها بورق الزبدة وأغلق الأطراف.
4. اتركي العجين في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
5. سخني الفرن على 350 درجة.
6. تُفك العجينة وتُقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة.
7. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة.
8. اتركها تبرد على الرف.

الشوكولاتة تتناسب مع كل شيء

الشوكولاتة لذيذة في الكرواسون ، مطوية في الكريب ، وتقدم في رغيف مثل الماركيز . يتم توزيعه على الكعك على شكل غاناش ، ويتم لفه في كرات لصنع الكمأ ، ويتسلل إلى كل وصفة يمكن تخيلها. مع وصفات حلوى الشوكولاتة الفرنسية مثل كعكة Financier و sablés و chocolate soufflé ، يمكنك الاستمتاع بمذاق مقهى باريس في مطبخك الخاص في أي وقت تريد.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com