وصفات الفطر

بالعربي / تعتبر وصفات الفطر عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ. يؤكل الفطر النيء ويضيف نكهة للسلطات والسندويشات والعديد من الأطباق الأخرى. مطبوخًا ، يأخذ نكهة وشخصية أكثر رقة كما أنه إضافة مرحب بها لأي وصفة تقريبًا. تمتزج النكهات الترابية جيدًا مع الخضروات الأخرى والبيض واللحوم وأي شيء آخر تقريبًا. يوجد ما يقرب من 5000 نوع مختلف ، وبعضها سام للغاية ، لذا التزم بالاختيار الذي تجده على أرفف البقالة لوصفاتك.

وصفات الفطر

هناك العديد من الوصفات الشعبية التي تستخدم الفطر ، مثل الفطر المحشي. كما أنها رائعة كوظائف إضافية لأطعمة أخرى ، مثل العجة أو الأوعية المقاومة للحرارة. جرب وصفات الفطر اللذيذة هذه لتعزيز استمتاعك بهذا الطعام الرائع.

فطر أورزو

هذا الأورزو مصنوع على طريقة الريزوتو ، لذا فهو كريمي ولذيذ.

مكونات

• 1 عبوة فطر بورسيني مجفف
• 8 أكواب مرق دجاج
• 1/2 مكعب زبدة غير مملحة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 كوب طماطم مجففة
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• 1 رطل فطر موسمي مقطع إلى شرائح
• 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• 1 كوب جبن اسياجو
• 1/4 كوب كريمة ثقيلة
• ملح البحر والفلفل المجروش الطازج حسب الرغبة

طريقة

1. نقع البورسيني في مرق الدجاج لمدة ثلاث ساعات.
2. يُسخّن المرق والبورسيني ، ويُترك على نار خفيفة على الموقد.
3. في قدر كبير ، ذوبي الزبدة.
4. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح طرياً ، حوالي 3-4 دقائق.
5. يُضاف لسان البرتقال المجفف ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يتغطى هذا المزيج بالدهون.
6. يُضاف النبيذ الأبيض والزعتر مع كشط قاع المقلاة مع التحريك باستمرار.
7. عندما يتبخر النبيذ الأبيض في الغالب ، أضف كوبًا واحدًا من المرق الساخن والخزف مع تقليب الأورزو باستمرار.
8. أضف الفطر.
9. مع الاستمرار في التقليب باستمرار ، أضيفي المرق والبورسيني حول فنجان في المرة الواحدة ، مع إضافة الكوب التالي عندما يمتص الأورزو معظم الماء من الكوب السابق.
10. استمر في إضافة المرق حتى يتحول لسان العصفور.
11. أضيفي البارميزان والكريمة.
12. الذوق وضبط التوابل مع الملح والفلفل.

فطر سوتيه سهل

الفطر رائع بحد ذاته أيضًا. استخدم هذه الوصفة البسيطة كمرافقة لشريحة لحم أو فوق الهامبرغر.

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 1 رطل من الفطر الموسمي مقطع إلى أرباع
• 1 فص ثوم ، معصور بالثوم أو مفروم ناعماً
• ملح وفلفل رومي طازج حسب الرغبة

طريقة

1. تذوب الزبدة في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية حتى تصبح فقاعات.
2. يُضاف الفطر إلى المقلاة وينتشر في طبقة متساوية فوق قاع المقلاة.
3. اسمح للفطر بالبقاء على اتصال مع المقلاة حتى يخرج منها العصير ، وتبخر العصائر ، ويبدأ القاع في التحول إلى اللون البني – حوالي 5 إلى 7 دقائق.
4. بمجرد أن يتحول قاع الفطر إلى اللون البني ، حركه واستمر في القلي حتى ينضج تمامًا – حوالي 3-4 دقائق.
5. يُضاف الثوم ويُقلى حتى تنبعث منه رائحته – حوالي 30 ثانية.
6. يرفع عن النار ويتبل حسب الرغبة بملح البحر والفلفل الأسود الطازج.

أصناف الفطر الشائعة

• الزر (أو الأبيض) : ربما يكون الفطر الأكثر شيوعًا في محلات البقالة ، هذا الفطر الصغير ممتاز للطهي وتناول الطعام نيئًا. النكهة اللحمية قليلاً تعزز الطهي.
• كريميني : هذه هي في الواقع بورتوبيللو غير ناضجة ، يتم حصادها قبل أن تصل إلى الحجم الكامل. لديهم نكهة أقوى من الأزرار.
• موريل : هذا الفطر المميز له غطاء قبة مدبب يشبه قرص العسل. يشيع استخدامها في الصلصات والشوربات التي تعزز نكهة الجوز.
• المحار : هذه من أكثر الأنواع حساسية في العائلة ، ولها نكهة خفيفة ورقيقة. من الأفضل طهيها.
• بورتوبيللو Portobello : عبارة عن أغطية كبيرة للغاية من علامة Portobellos ، والتي غالبًا ما تستخدم كبديل للحوم في البرغر. إنه يشوي ويقلي جيدًا أيضًا.
• شيتاكي : هذا الفطر بغطاء ناعم ومرن وساق طويل له نكهة غنية وخشبية تنبثق حقًا من الطهي.
• القش : هذه هي مجموعة القباب الصغيرة المميزة التي ستجدها في العديد من الأطباق الصينية. يحصلون على الاسم من القش الذي يزرعون عليه.

أساسيات الفطر

يمكنك دائمًا العثور على فطر أبيض (أو زر) وكريميني وشيتاكي وبورتوبيلو في بقالتك المحلية. إذا قمت بزيارة أسواق المزارعين ، فسوف تكتشف أيضًا عيش الغراب الموسمي الرائع ، مثل chanterelles أو enoki. كل فطر له نكهة خاصة به. جرب الفطر الموسمي لاكتشاف أفضل ما تفضله.

خضروات أم معدنية؟

الفطر ليس نباتًا على الإطلاق ، على الرغم من أنك ستجده مع الفواكه والخضروات الأخرى في السوق المحلي. الفطر عبارة عن فطريات ، مما يعني أنه يتغذى بالفعل من الكائنات الحية الأخرى.

تشمل بعض الأصناف الأكثر شيوعًا اليوم الأبيض (أو الزر) وشيتاكي والبورتوبيلو. كلهم يعيشون في المواد النباتية المتحللة وزراعتها سهلة للغاية. تنمو في السماد بسهولة ، وهو ما يستخدمه معظم المزارعين لزراعة هذه الأنواع الشائعة. الكمأة المراوغة ، وهي واحدة من أغلى المكونات في المطبخ الفاخر ، هي أحد أقارب الفطر المتواضع.

النكهات

يتذوق الفطر طعمه الترابي واللحمي ، ولهذا يستخدمه العديد من النباتيين كبديل للحوم. يمكن لهذه الفطريات اللذيذة أيضًا التقاط النكهات الأخرى في الطبق وتقويتها. فكر في شريحة لحم. فكر الآن في الأمر مع صلصة الفطر. يتم تكثيف نكهة الستيك بإضافة الصلصة. كما أن للفطر المجفف نكهة أقوى من النكهة الطازجة ، حتى عندما يتم ترطيبها للطهي.

تخزين

أفضل وقت لاستخدام الفطر هو بعد شرائه مباشرة ، لكنه سيخزن لبضعة أيام في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. في الواقع ، قد يستمرون في النمو لفترة قصيرة! بعد حوالي أربعة أيام ، بدأوا يفقدون بعضًا من نكهتهم الطازجة والتمثيل الغذائي الذي يحافظ على نموهم. إذا قمت بتخزينها في الثلاجة عند حوالي 40 إلى 45 درجة ، فإن عملية الأيض الخاصة بها سوف تتباطأ أكثر وستبقى لفترة أطول. يجب أن يتم لفها بشكل غير محكم في مادة ماصة لالتقاط الرطوبة الزائدة. إن إزالتها من أي عبوات بلاستيكية ولفها في مناشف ورقية أو قطعة قماش ناعمة فكرة جيدة.

التوافه الفطر

هل تعلم أن الفطر يحتوي على 80 إلى 90 بالمائة من الماء؟ هذا هو السبب في أنها تتقلص كثيرًا عند طهيها. من الجيد عدم غسلها لتنظيفها ؛ سيقومون فقط بامتصاص الماء ثم إطلاقه في وصفتك عند طهيه. بدلًا من ذلك ، نظفها بفرشاة ناعمة وامسحها بقطعة قماش جافة وناعمة قبل استخدامها في وصفات الفطر.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com