وصفات مخلل

بالعربي / يعتبر التخليل طريقة رائعة للحفاظ على الخضار والفواكه ، بالإضافة إلى إضافة نكهة. في حين أن الخيار المخلل هو أحد أكثر أشكال المخللات شيوعًا ، يمكنك نقع العديد من الفواكه والخضروات في محلول ملحي لصنع أطعمة مخللة لذيذة ولذيذة.

مخللات ومخللات

تشير وصفات المخلل إلى كل من العملية ونتيجة تلك العملية. في الولايات المتحدة ، عادة ما يُفهم المخلل على أنه خيار مخلل ، إما في محلول ملحي أو خل. يمكن أن يكون المخلل حلوًا أو حامضًا أو لا يحتوي على أي منهما. بنكهة الشبت ، يمكن أن تضيف مجموعة الشبت قوة التجعيد إلى الغواصة أو الهامبرغر. يُعد مذاق المخلل الحلو ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، نكهة مفضلة للهوت دوج الأمريكي بالكامل.

توفر وصفات الخضار والفواكه المخللة طريقة رائعة للاستمتاع بالمنتجات الطازجة وإضافة نكهة حارة وحلوة وحامضة إلى الأطباق الخفيفة. هناك عدة أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات المخللة ، ومنها:

• المنتجات التي تم معالجتها في محلول ملحي لعدة أسابيع
• الفواكه والخضروات الطازجة المعبأة في محلول ملحي مغلي والتوابل
• الفاكهة المطبوخة في شراب متبل
• مذاق الفاكهة والخضروات المقطعة المطبوخة على النحو المناسب

يمكن أن تدوم المنتجات المحفوظة بشكل صحيح لأشهر في التخزين ، ولكن هناك العديد من الحيل لإعداد أطباق الخضار والفواكه المخللة المناسبة

.

طريقة عمل المخللات

جرب يدك في التخليل مع وصفات المخللات اللذيذة التالية.

مخلل شبت في الثلاجة

هذه الوصفة لا تتطلب تعليب. بدلًا من ذلك ، يمكنك الاحتفاظ بهذه المخللات في الثلاجة في أوعية محكمة الغلق لمدة تصل إلى شهرين. نظرًا لأنها غير معلبة بشكل تقليدي ، فإن هذه المخللات لها لدغة مقرمشة جدًا.

مكونات

• 6 إلى 8 أرطال من الخيار المخلل ، مقطع إلى 4 حراب لكل منهما
• 30 غصن من الشبت الطازج
• 2 بصل أحمر كبير مقطّع إلى شرائح
• 10 فصوص ثوم مهروسة قليلاً
• 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• 1 لتر ماء
• 1 لتر من خل النبيذ الأبيض
• 3/4 كوب سكر
• 1/2 كوب ملح مخلل

طريقة

1. يُمزج الخيار ، والشبت ، والبصل ، والثوم ، ورقائق الفلفل الأحمر في وعاء كبير ويُترك جانبًا.
2. في وعاء كبير ، يُغلى الماء والخل والسكر والملح. استمر في الغليان حتى يذوب السكر والملح ، ثم أطفئ النار.
3. صب محلول ملحي ساخن فوق الخضار والأعشاب. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
4. غطي المزيج بإحكام وضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل قبل التقديم. بعد 24 ساعة ، تصبح المخللات جاهزة. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

مخلل قشر البطيخ

ليس من الصعب صنع هذه المفضلة الجنوبية ، على الرغم من أنها تتطلب وقتًا. إنها طريقة رائعة لاستخدام البطيخ كله. استخدم اللحم مع السلطة وخلط القشر.

مكونات

• قشر بطيخ يبلغ وزنه أربعة أرطال ولحم وردي وقشرة خارجية خضراء داكنة مُزالة ، مقطعة إلى قطع بوصة واحدة
• 8 أكواب ماء
• 2 1/2 ملاعق كبيرة ملح خشن
• 2 كوب سكر
• 1 و 1/4 كوب خل تفاح
• 8 فصوص
• 8 حبات فلفل أسود
• 2 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار مخلل
• 1/4 ملعقة صغيرة من كل زنجبيل وبهارات

طريقة

1. يُمزج الماء مع ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن في قدر كبير. يُضاف قشر البطيخ ويُغلى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا.
2. سلالة القشور ونقلها إلى وعاء كبير.
3. في وعاء كبير ، اخلطي نصف ملعقة كبيرة ملح ، سكر ، خل التفاح ، قرنفل ، فلفل ، أعواد قرفة ، بهار مخلل ، زنجبيل ، وبهارات. يُغلى المزيج ويُقلب حتى يذوب السكر. يُرفع فوراً عن النار ويُسكب فوق قشر البطيخ.
4. ضع طبقًا فوق القشور لإبقائها مغمورة في محلول ملحي.
5. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل (أو ثماني ساعات على الأقل).
6. يصفى السائل من القشور ويترك ليغلي مرة أخرى. صب القشرة باستخدام صفيحة لإبقاء القشور مغمورة. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل مرة أخرى. كرر هذه العملية مرتين أخريين. قم بتخزين القشور في محلول ملحي في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

خيار التعليب

في حين أن كلتا الوصفات المذكورة أعلاه مخصصة لمخللات الثلاجة ، يمكنك أيضًا استخدام عملية التعليب للحفاظ عليها. يمكن أن يكون المخلل بينما المحلول الملحي لا يزال ساخنًا. يمكنك استخدام تعليب أو العملية أدناه.

1. ضع المخللات والملح الساخن في برطمانات التعليب. بالنسبة لقشر البطيخ ، افعل ذلك بعد إعادة تسخين المحلول الملحي للمرة الثانية.
2. في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء. يجب أن يكون القدر كبيرًا بدرجة كافية بحيث يمكنك غمر برطمانات التعليب بما لا يقل عن بوصة واحدة إلى بوصتين من الماء فوق الجزء العلوي.
3. ضعي المخللات والملح وغطّيهما بالكامل في برطمانات. ضع الأغطية على برطمانات التعليب.
4. امسح حواف البرطمانات بقطعة قماش مبللة.
5. اغمر البرطمانات في الماء المغلي ، مع ضمان ارتفاع الماء فوق قمم البرطمانات بمقدار بوصة واحدة على الأقل.
6. يغلي لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يغلق الجفن.
7. أخرجه من حمام الماء بملقط واتركه ليبرد لمدة 24 ساعة على الأقل.
8. افحص الأختام بعد 24 ساعة.

مخلل البصل السريع

لا يمكن تعليب هذا البصل المخلل السريع ، لكنها تقدم سلطة كبيرة وهي لذيذة على البرغر. يمكنك استبدال البصل الحلو إذا أردت.

مكونات

• 1/2 كوب من خل التفاح
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 بصلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة

طريقة

1. يُمزج الخل والسكر والملح حتى يذوب السكر والملح.
2. ضعي شرائح البصل في مرطبان.
3. صب السائل فوقها.
4. اتركيه للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
5. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو قدميه على الفور.
6. يصفى السائل قبل التقديم.

نصائح للتخليل

يتكون محلول التخليل من الخل والتوابل والسكر بنسب مناسبة. قد يؤدي الجمع بين المحلول الملحي مع أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات إلى تحفيز تخمير خفيف أو إضافة نكهة لاذعة للمنتج. يعتبر الخيار عالميًا أكثر العناصر التي يتم تخليلها شيوعًا ، على الرغم من أن البصل والزيتون والفلفل وقشر البطيخ والفواكه الأخرى يتم تخليلها بشكل متكرر أيضًا. لتحقيق أقصى استفادة من وصفات مخلل الفواكه والخضروات ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

• يجب استخدام المنتجات الطازجة للتخليل ، من الناحية المثالية خلال يوم أو يومين من الحصاد.
• اغسل الثمار جيدًا لإزالة جميع الأوساخ التي يمكن أن تؤوي البكتيريا وتعزز التخمير غير المرغوب فيه.
• لا تخفف الخل في الوصفة ؛ اضبط كمية السكر بدلاً من ذلك إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر حلاوة.
• تعمل البهارات الكاملة الطازجة بشكل أفضل للنكهة دون تغيير اللون.
• استخدم ملح التخليل أو التعليب بدلاً من ملح الطعام لتجنب تغير اللون.
• احكم إغلاق البرطمانات بعناية وافحص الأختام قبل تخزين البرطمانات لمنع التلف.

للحصول على مأكولات حارة ولذيذة ، ضع في اعتبارك تخليل الفواكه والخضروات عندما تكون في موسمها وكن مستعدًا لجني حصادك من المنتجات اللذيذة على مدار العام.

تخليل مثالي

المخلل هو علاج لذيذ في أي وقت. سواء أكنت تصنع مخلل الشبت التقليدي ، أو تتفرع مع البطيخ أو نسخة البصل ، أو حتى جرب البيض المخلل في عصير البنجر المخلل ، فمن المؤكد أن هذه الوصفات ستعمل على توابل أطباقك.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com