بطاطس سكالوب

بالعربي / البطاطس المقلية لذيذة وسهلة التحضير. في الواقع ، بمجرد أن تقوم بتحضير البطاطس المقشرة مرة أو مرتين ، يمكنك تغيير الوصفة لاستخدام الجبن المفضل لديك.

نظرية البطاطس الموحدة

في الطبخ الفرنسي ، عندما تطبخ البطاطس أو أي شيء يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة بالجبن والقشدة ، يطلق عليه اسم au gratin. سواء كنت تسمي تحفة البطاطس الخاصة بك بأنها جراتان أو بطاطس سكالوب ، فسوف ينتهي بك الأمر مع طاجن بطاطس كريمي ، جبني ، من طبقات. بسبب طريقة طهي البطاطس ، ينتهي الأمر بقوام غني بشكل رائع لأن البطاطس تمتص الرطوبة والدهون من الكريمة والجبن ، وتتخلل شرائح البطاطس بنكهة.

يمكنك استخدام أي بطاطس تحبها لصنع البطاطس المحلاة. عادةً ما أحب استخدام البطاطس الشمعية أو الجديدة لأنني أشعر أنها تتماسك معًا بشكل أفضل ولديها قوام أفضل ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام البطاطس الدقيقية أو الخميرية. في الواقع ، أعتقد أنه مهما كانت وصفة البطاطس المحروسة التي تستخدمها ، يجب أن تقرأ “احصل على مجموعة من البطاطس المتوفرة لديك.”

كل طاهٍ تحدثت إليه بشأن البطاطس (ونعم ، يقضي الطهاة وقتًا طويلاً في الحديث عن البطاطس) لديهم نظريتهم الخاصة حول البطاطس التي تعمل بشكل أفضل في au gratin ، والحق يقال ، كل نظرية لها مزاياها. لكن ما أود القيام به هنا هو تقديم نظرية موحدة حول البطاطس.

البطاطس الشمعية:

عبارة عن بطاطا صغيرة صلبة إلى حد ما تحافظ على شكلها وصلابتها عند طهيها. لهذا السبب نحب أن نستخدمها للبطاطس المنزلية ، البطاطس المسلوقة (مثل تلك التي تقدم مع لحم البقر) ، وأي طبق يحتاج البطاطس لتحافظ على شكلها في مواجهة الحرارة العالية.

البطاطس الصغيرة:

تميل إلى أن تصبح طرية إلى حد ما عند مواجهة الحرارة. نحن نحب هذه السمة لأنها ما يعطينا البطاطا المخبوزة اللذيذة والبطاطا المهروسة الرائعة. هناك سبب يجعل البطاطا المهروسة هي ذروة طعام الراحة وحقيقة أن البطاطس المهروسة الجيدة يمكن أن تدعم الثوم المحمص والجبن والزبدة الإضافية والثوم المعمر والبصل الأخضر والكراث ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأحمر والفلفل المشوي وأي شيء آخر يدغدغ خيالك دون أن تصبح مجرد كتل من البطاطس هو السبب. البطاطس الدقيقية هي أساس فطيرة البطاطا المهروسة وتحتل المرتبة الأولى في فطيرة الراعي.

نظرية البطاطس الموحدة:

في حين أن لكل نوع من أنواع البطاطس استخدامه والغرض الخاص به ، إلا أن وصفة البطاطس المرقطة هي التي تجمعهم معًا. إذا كان لديك إصبعيات ، أو بطاطس جديدة ، أو خميرة ، أو كل أنواع البلوز ، أو البطاطس ، أو الكارولا ، أو إلبا ، أو أونواي ، أو يوكون جولد ، أو الفول السوداني السويدي ، فيمكنك استخدامها في هذه الوصفة.

بطاطس سكالوب

مكونات

• 2 رطل من البطاطس
• 3 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 1/2 كوب كريمة
• نصف كوب جبن بارميزان
• نصف كوب جبن رومانو
• ملح وفلفل
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• ¼ ملعقة صغيرة زعتر مجفف

تعليمات

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بحجم 1/8 بوصة.
2. زبدة طبق خبز آمن للفرن 9×9.
3. يسخن الفرن على 375 درجة.
4. ضعي الكريمة والأعشاب في قدر ودفئها على نار متوسطة.
5. ضعي طبقة من شرائح البطاطس المتداخلة في قاع الطبق.
6. نرش بعض شرائح الثوم والملح والفلفل وجبنة البارميزان فوق البطاطس.
7. اسكبي القليل من الكريم الدافئ فوق البطاطس.
8. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام جميع شرائح البطاطس.
9. تأكد من الاحتفاظ ببعض الكريمة لتتصدر الطبقة الأخيرة من البطاطس.
10. اخبزيها بدون غطاء لمدة 45 دقيقة.
11. نرش الجزء العلوي من البطاطس المقشرة بجبنة رومانو واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح.
12. يمكنك إضافة أو استبدال الجبن المفضل لديك. على سبيل المثال ، فإن إضافة جبن الشيدر المبشور إلى جبن البارميزان هو مزيج من النكهة اللطيفة وقد استخدمت الجبن الأزرق من وقت لآخر.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com