كيفية صنع مرقة الدجاج

بالعربي / مرق الدجاج محلية الصنع بمثابة قاعدة لذيذة لجميع أنواع الأطعمة. المرق المصنوع بشكل صحيح غني أيضًا بالجيلاتين ، مما يمنحه قوامًا أكثر مما تجده في مرق الدجاج المحضر تجاريًا. والنتيجة هي أن أطعمتك المصنوعة منزليًا سيكون لها نكهة أكثر إذا قمت بإعداد الحساء والمرق والصلصات واليخنات من الصفر.

أساسيات صنع المخزون

لصنع أي نوع من المرق ، تحتاج إلى عدة مكونات أساسية منها:

• عظام مطبوخة أو نيئة (مثل بقايا جثة الدجاج)
• القليل من اللحم
• الخضار العطرية
• أعشاب
• ماء
• ملح وفلفل

امزج هذه المكونات في قدر أو قدر بطيء واتركها تنضج لبضع ساعات ، مع التخلص من الشوائب في الساعات القليلة الأولى. أخيرًا ، صفي المرق ونزع الدهن منه قبل استخدامه في وصفاتك.

مرقة الدجاج على الموقد الأساسي

ينضج هذا المرقة في قدر كبير على موقد الطهي. سوف يستغرق المرق حوالي خمس إلى ست ساعات حتى يكتمل ، لكن الكثير من ذلك هو وقت عدم التدخل.

مكونات

• 1 ذبيحة كاملة متبقية من دجاج مطبوخ
• 1 رطل من أجنحة الدجاج أو الرقاب أو الأقدام (نيئة)
• 1 بصلة مفرومة خشنة
• 2 جزر ، مفرومة خشنة
• 2 سيقان من الكرفس (بما في ذلك الأوراق) ، مفرومة تقريبًا
• 6 فصوص ثوم مهروسة
• 1 غصن من إكليل الجبل
• 1 غصن زعتر
• 10 حبات فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ماء

تعليمات

1. توضع جميع المكونات في قدر كبير وتغطى بالماء. أضف فقط ما يكفي من الماء لتغطية المكونات.
2. أشعل الموقد على حرارة عالية واترك المرق يسخن حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك ، قم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، مما يسمح للمرق بالحفاظ على غليان هادئ للغاية حيث تتكسر الفقاعات من حين لآخر فقط.
3. في أول 20 دقيقة أو نحو ذلك ، سترتفع حثالة إلى أعلى المخزون. باستخدام مقشدة ، اقشط هذا بعيدًا وتخلص منه.
4. استمر في الغلي على نار هادئة بدون غطاء مع إضافة ماء ساخن إضافي حسب الحاجة للحفاظ على المكونات مغطاة.
5. بعد خمس أو ست ساعات ، عندما يصل المرقة إلى اللون والنكهة المرغوبة ، تُرفع عن النار.
6. صفي المرق من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء كبير.
7. غطي الوعاء وضعي المرقة في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، تخلصي من أي دهون استقرت على سطح المرقة وتخلصي منها. من المحتمل جدًا أن يكون المخزون من الجيلاتين ، وهو بالضبط ما ينبغي أن يكون.
8. قم بتخزين المرق ، محكم الإغلاق ، في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو استخدمه على الفور. بدلاً من ذلك ، يمكنك تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

مرق الدجاج في طباخ بطيء

تستخدم هذه الوصفة مزيجًا مختلفًا قليلاً من العطريات والخضروات. كما أنه لا يعلق ، لأنه يغلي في طباخ بطيء لمدة 12 ساعة تقريبًا.

مكونات

• 1 دجاجة نيئة كاملة منزوع منها
• 1 حبة كراث ، مفرومة ومغسولة بعناية
• 2 جزر ، مفرومة خشنة
• 2 سيقان كرفس مفروم خشن
• 1 عبوة (4 أونصات) فطر شيتاكي مجفف
• 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 حزمة بقدونس ، مغسولة
• 10 حبات فلفل
• 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
• ماء

تعليمات

1. ضعي جميع المكونات في قدر كبير بطيء ، مع إضافة كمية كافية من الماء لتغطية الدجاج والخضروات تمامًا.
2. قم بتغطية قدر الطهي البطيء وتشغيله على درجة منخفضة. اتركي المكونات تنضج على نار هادئة ، مغطاة ، على نار خفيفة لمدة 12 ساعة.
3. اسكبي المرق من خلال مصفاة شبكية دقيقة في وعاء كبير. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لعدة ساعات.
4. باستخدام ملعقة ، قشط الدهون التي تجمدت على سطح المرقة وتخلص منها.
5. استخدمي خالصة المرق على الفور ، احفظيها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام ، أو جمديها في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

نصائح الأسهم

عند صنع المرق منزلي الصنع ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:

• إضافة الملح ليست ضرورية. في الواقع ، يفضل الكثير من الناس عمل المرق بدون ملح حتى يتمكنوا من تتبيل الأطباق التي يستخدمونها دون القلق من كون المرق مالحًا. إذا كنت تفضل القيام بذلك بهذه الطريقة ، فما عليك سوى التخلص من الملح.
• أقدام الدجاج ، إذا أمكنك الحصول عليها ، أضف الكثير من الجسم والجيلاتين إلى المرق منزلي الصنع ، وعادة ما تكون غير مكلفة للغاية. تحقق مع جزار أو مزارع محلي لمعرفة ما إذا كان لديهم أي شيء متاح.
• تشمل الأعشاب التي تعمل جيدًا في المخزون إكليل الجبل والزعتر والثوم والمريمية والبقدونس. امزج وتطابق للعثور على مزيج النكهة التي تريدها.
• أضف الزنجبيل إلى المرق المغلي للحصول على نكهة آسيوية. إذا قمت بإضافة الزنجبيل ، تخلص من الأعشاب الأخرى باستثناء الثوم.
• لن تحتاج إلى تقشير البصل أو الجزر لأنك تضغط على الخضار. بدلًا من ذلك ، قطّعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في المرقة.
• من الطرق الرائعة لتجهيز الخضروات دائمًا للمخزون الاحتفاظ بقصاصات الخضار عند الطهي خلال الأسبوع. على سبيل المثال ، احفظ قشور وجذور البصل ورؤوس الجزر والقشور والقشور من عيش الغراب أو الأعشاب أو الكرفس. قم بتخزين كل هذه القصاصات في كيس كبير بسحاب في الفريزر ، ثم قم برميها في إناء المرق عندما تكون جاهزًا لإعداد المخزون. تجنب الخضار ذات النكهات القوية مثل الخضروات الصليبية (البروكلي والملفوف والقرنبيط) والفلفل الحلو والخضروات مثل السبانخ أو اللفت ، والتي يمكن أن تضفي النكهة المرة على المرق.
• احفظي عظام الدجاج من وجباتك في كيس بسحاب في الفريزر لاستخدامها في مخزونك.
• لا تغلي المرق أبدًا. بدلاً من ذلك ، اتركه ينضج برفق شديد طوال عملية الطهي بأكملها.
• إذا لم يكن لديك ذبيحة أو دجاجة كاملة ، فاستخدم جروحًا غير مكلفة مثل الأجنحة أو الظهر أو الرقبة. هذه تجعل المرق اللذيذ مع الكثير من الجيلاتين.
• لا تقم أبدًا بتضمين الحوصلة في المخزون ، لأنها ستضفي نكهات مرة.
• ستعمل التعليمات المذكورة أعلاه أيضًا مع أنواع أخرى من المرق مثل لحم الخنزير ولحم البقر والبط والديك الرومي.

نكهات محلية الصنع لوجباتك

صنع المخزون هو عملية سهلة وفي الغالب عملية عدم التدخل. بالإضافة إلى ذلك ، عند الطهي ، تكون رائحة منزلك لذيذة! حاول عمل مخزون لجعل وجباتك أفضل.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com