وصفات دجاج مارسالا

بالعربي / تجمع وصفات دجاج مارسالا بين النكهات النضرة للدجاج والفطر ونبيذ مارسالا لإعداد عشاء رائع.

النبيذ لي ، تناول العشاء لي

في قلب كل وصفات دجاج مارسالا يوجد نبيذ مارسالا. نبيذ مارسالا هو نبيذ إيطالي مصنوع في المنطقة المحيطة بمارسالا ، صقلية. يتم تقوية نبيذ مارسالا باستخدام عملية مماثلة للعملية المستخدمة في صنع شيري. تم “تدعيم” النبيذ المدعم بسائل يحتوي على نسبة كحول أعلى من النبيذ الأصلي. عادة ، تستخدم هذه العملية البراندي.

تسمى العملية المستخدمة في صنع مارسالا “بشكل دائم” وتتضمن خلط النبيذ من مختلف الأعمار لإنتاج مزيج. بمجرد مزج النبيذ من مختلف الأعمار ، يتم تحصين النبيذ بعد ذلك. وعادة ما تكون النتيجة نبيذ أحلى مثل ماديرا أو شيري.

دجاج مارسالا

جاذبية وصفات دجاج مارسالا هي أن صدور الدجاج طرية جدًا ويتم طهيها بسرعة كبيرة. السر وراء ذلك هو أن صدور الدجاج تُضرب بشكل نحيف للغاية.

إذا حاولت قلي صدر دجاج في المقلاة دون سحقه رقيقًا أولاً ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لطهي الدجاج وسيؤدي إلى دجاج قاسي أو مفرط النضج ، وسوف يتم الإفراط في طهيه من الخارج بحلول الوقت الذي ينضج فيه الدجاج بشكل صحيح. سيضمن سحق الدجاج إلى سمك ¼ بوصة أن ينضج الدجاج بسرعة وبشكل متساوٍ ، مما يمنحك دجاج مارسالا طريًا وطريًا.

أفضل طريقة لقصف صدر الدجاج هي استخدام هذه الطريقة:

1. ضع لوح التقطيع على سطح ثابت.
2. قد ترغب في وضع منشفة مطبخ أسفل لوح التقطيع لتقليل الضوضاء الناتجة عن القصف ولحماية السطح الموجود أسفل لوح التقطيع.
3. ضع ورقة كبيرة من الغلاف البلاستيكي على لوح التقطيع.
4. ضعي صدر دجاج على الغلاف البلاستيكي.
5. اطوِ الغلاف البلاستيكي فوق الدجاج.
6. باستخدام الجزء المسطح من مطري اللحم ، اسكبي صدور الدجاج بدءًا من منتصف الثدي.
7. قسّم صدر الدجاج حتى يصبح سميكًا.
8. افعل هذا مع كل صدور الدجاج التي تطبخها.

مكونات

• 4 صدور دجاج منزوعة الجلد ، مقشرة إلى نصف بوصة
• كوب دقيق لجميع الأغراض
• ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازجًا
• 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• 4 أونصات زيت زيتون
• ربع كوب نبيذ مارسالا
• 1 كوب فطر مقطع (كريميني جيد لكن عيش الغراب يعمل أيضًا)
• نصف كوب مرق دجاج
• عصير نصف ليمونة

تعليمات

1. اخلطي الدقيق متعدد الاستعمالات والملح والفلفل في وعاء كبير.
2. يُغطى الدجاج بخليط الدقيق.
3. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية.
4. بمجرد أن يبدأ الزيت في الوميض مع الحرارة ، ضعي الدجاج في المقلاة واقليه حتى يتحول لونه إلى البني من الجانب الأول ، حوالي 2-3 دقائق.
5. اقلب الدجاج واقلي على الجانب الثاني حتى يصبح لونه بنيًا أيضًا.
6. ارفعي الدجاج إلى طبق وغطيه برقائق معدنية.
7. أضيفي الفطر واطهيه حتى يتحول لونه إلى البني.
8. يُسكب النبيذ في المقلاة ويُغلى المزيج مع كشط قاع المقلاة بملعقة مطاطية.
9. أضيفي مرق الدجاج وعصير الليمون.
10. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة.
11. اخفض الحرارة إلى متوسطة وأضف الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة.
12. طهي لمدة خمس دقائق أخرى.
13. قدميها مع باستا شعر الملاك.

وصفات دجاج مارسالا

تكثر الاختلافات في وصفات دجاج مارسالا. بعضها مجرد اختلافات في نوع الفطر المستخدم. لقد تناولت دجاج مارسالا الذي تم تقديمه مع شرائح فطر بورتوبيللو ، والذي كان لذيذًا بالفعل. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من نبات الكبر إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر حدة تتناسب مع الليمون والمارسالا.

لحم العجل مارسالا هو بديل ممتع لدجاج مارسالا. ما عليك سوى استخدام أربع شرحات من لحم العجل بدلاً من الدجاج. نظرًا لأن لحم العجل له نكهة أكثر رقة من الدجاج ، فقد ترغب في تخطي عصير الليمون.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com