وصفات ل Biscotti و Zaletti Italian Cookies

بالعربي / في إيطاليا ، تنتهي العديد من الوجبات بالفواكه والنبيذ الحلو جنبًا إلى جنب مع البسكويت والبسكويت الحلو ، والتي عادة ما تكون من وصفات الوجبات بالفواكه الإيطالية القديمة التي تم تناقلها من جيل إلى جيل. سواء اخترت Biscotti لتذهب مع الشاي الخاص بك أو بسكويت عصيدة من دقيق الذرة لتتوافق مع نبيذ الحلوى الخاص بك ، ستجد أن هناك الكعك إيطالي يناسب أي حالة مزاجية أو مناسبة.

وصفة بيسكوتي

Biscotti تعني خبز مرتين وهذه هي بالضبط الطريقة التي تصنع بها الكعكة هذه. عادة ما يتم تقديم Biscotti مع القهوة أو الشاي ، ولكن ليس من غير المعتاد أن يرافق البسكوتي كأس من Vin Santo أيضًا. عندما يتم تقديم biscotti و Vin Santo معًا يطلق عليه “cantucci e Vin Santo”.

مكونات

• 3 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 4 بيضات كبيرة
• 2 صفار بيض
• 2 كوب سكر
• 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
• 12 أونصة رقائق شوكولاتة شبه حلوة أو حلوة ومر
• 2 كوب من البندق المفروم خشنًا ، منزوع القشرة إن أمكن
• 2 كوب فستق كامل غير مملح ، مفروم خشناً

سطح أملس

مكونات

• 1 بياض بيضة
• 1 ملعقة كبيرة سكر

تعليمات

1. نخلط الدقيق والبيكنج باودر والملح في وعاء. استخدم خفاقة أو شوكة للتأكد من امتزاج كل شيء جيدًا.
2. في الخلاط اليدوي ، باستخدام ملحق المضرب ، اخفق البيض وصفار البيض والسكر معًا حتى يصبح لونها شاحبًا وسميكًا.
3. نضيف خلاصة الفانيليا ونخفق لمدة دقيقة أخرى.
4. أضيفي الدقيق كوبًا واحدًا في كل مرة حتى يتجانس الدقيق تمامًا.
5. أخرجي وعاء الخلط من الخلاط وأضيفي المكسرات المفرومة ورقائق الشوكولاتة باليد.
6. سخني الفرن على 325 درجة.
7. رشي ورقتي بسكويت بورق زبدة أو رش أوراق البسكويت برذاذ غير لاصق.
8. طحين يديك وشكل العجينة إلى خمسة أجزاء.
9. قم برش مساحة العمل الخاصة بك (سوف تعمل لوحة التقطيع بشكل جيد هنا) وقم بتشكيل كل جزء من العجين في قالب يبلغ طوله حوالي 10 بوصات وعرضه 1 بوصة.
10. ضع سجلات العجين على أوراق ملفات تعريف الارتباط بحيث لا تكون المسافة بينهما أكثر من ثلاث بوصات.
11. باستخدام شوكة أو كمية صغيرة من البيض ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغويًا.
12. ادهن الجذوع ببياض البيض.
13. يرش السكر.
14. اخبزي البسكوتي لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
15. قم بتدوير البسكوتي بعد حوالي عشر دقائق.
16. أخرج البسكوتي من الفرن واتركه يبرد على الرف حتى يبرد.
17. اخفض الفرن إلى 200 درجة.
18. باستخدام سكين مسنن ، قطّع البسكوتي إلى شرائح بحجم بوصة.
19. ضع البسكويت مرة أخرى على أوراق الخبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تجف وهشاشة.
20. دعهم يبرد قبل التقديم.

وصفة Zaletti

مكونات

• نصف كوب كشمش
• · نصف كوب ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة من الجرابا
• 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 كوب دقيق عصيدة من دقيق الذرة
• نصف كوب سكر (زائد للتزيين)
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1 بيضة
• 1 صفار بيضة
• 1 قطعة زبدة مذابة
• نكهة ليمونة واحدة

تعليمات

1. ضعي الكشمش في وعاء وغطيه بالماء المغلي.
2. أضف الجرابا.
3. امزجي واتركيه حتى يصبح الكشمش ممتلئًا.
4. اخلطي الدقيق وعصيدة دقيق الذرة والسكر والملح والبيكنج باودر في الخلاط باستخدام المجذاف المرفق.
5. في وعاء آخر نخلط البيضة وصفار البيض باستخدام شوكة أو مخفقة.
6. بمجرد خلط البيض والصفار ، أضيفي الزبدة المذابة المبردة وقشر الليمون.
7. أضف خليط البيض / الزبدة إلى الدقيق بينما يكون الخلاط على وسط.
8. بمجرد خلط الدقيق والبيض جيدًا ، أضيفي الكشمش واخلطيهم لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
9. تُخرج العجينة من الوعاء ، وتُسطح العجينة إلى قرص ، وتُلف بالبلاستيك وتُبرّد العجين في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
10. سخني الفرن على 325 درجة.
11. رش ورقتين من البسكويت برذاذ غير لاصق.
12. تُلف قطع صغيرة من العجين بحجم ملعقة صغيرة في لفات بحجم الإصبع.
13. ضعهم على أوراق الزبدة على بعد بوصة واحدة.
14. نرش البسكويت بالسكر.
15. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً.
16. اتركها تبرد قبل التقديم.

تلميحات ونصائح

• نظرًا لأن كل فرن يحتوي على “نقاط ساخنة” ، فمن الأفضل دائمًا تدوير أوراق البسكويت في منتصف عملية الخبز.
• عصيدة من دقيق الذرة الناعم وعصيدة من دقيق الذرة سريعة التحضير هي نفس الشيء.
• Grappa هو فاتح للشهية مصنوع من جلود العنب والبذور المتبقية من صنع النبيذ. على الرغم من أنه يضيف نكهة لطيفة إلى Zaletti إذا لم يكن لديك أي شيء مفيد ، يمكنك تخطي هذا المكون.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com