وصفات هندية

بالعربي / كما هو الحال مع معظم المأكولات العرقية ، هناك العديد من الجوانب للطبخ الهندي ، من الكاري والصلصة إلى الحلويات اللذيذة والخبز والشوربات. بمجرد تجربة وصفة هندية أو اثنتين ، سترى أن إنشاء هذه التلفيقات الغريبة ليس بهذه الصعوبة. تستخدم الوصفات الهندية العديد من التوابل التي يمكن تعديلها حسب ذوقك الخاص.

الطبخ الهندي البسيط

الوصفات الهندية مليئة بالنكهة والتوابل. تشمل بعض التوابل الشعبية المستخدمة في المطبخ الهندي ما يلي:

• كركم
• القرنفل
• حب الهال
• زنجبيل
• قرفة
• الفلفل الحار

يمكن أن يختلف نوع الزيت المستخدم في الأطباق حسب منطقة الهند. علي سبيل المثال:

• يحظى زيت الفول السوداني بشعبية في شمال وغرب الهند.
• يشيع استخدام زيت الخردل في شرق الهند.
• يستخدم زيت جوز الهند على طول الساحل الغربي للهند.

مزيج أساسي من التوابل يسمى الكاري يستخدم مجموعة متنوعة من المكونات. يختلف هذا المزيج من طبخ لآخر ، اعتمادًا على التوابل التي يستخدمونها في وصفتهم. فيما يلي وصفة كاري أساسية يمكن استخدامها مع أي طبق تقريبًا.

خلطة بهارات الكاري

مكونات

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة
• 1 ملعقة طعام بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 فصوص كاملة
• 2 حبات هيل أخضر
• 1 عود قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

تعليمات

1. سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة.
2. يُضاف الزيت ثم الكزبرة ، والشمر ، والكمون ، والقرنفل ، وحبات الهال ، وعود القرفة ، وحبوب الفلفل.
3. سخني التوابل لمدة 30 ثانية أو حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني وتحرر رائحتها.
4. ترفع عن النار وتنقل إلى مطحنة توابل.
5. طحن البهارات إلى مسحوق ناعم.
6. يضاف الكركم والفلفل الحار ويخلط جيدا.
7. التخزين في مكان محكم الغلق.

وصفات هندية لذيذة

تستخدم العديد من الأطباق العديد من النكهات الهندية. يتم تقديم معظم الأطباق مع الأرز ، مثل دجاج تكا ماسالا. بالنسبة لأولئك الذين يريدون الذهاب إلى اللحوم ، هناك الكثير من الأطباق الهندية النباتية اللذيذة ، مثل الحمص بالكاري.

دجاج تكا ماسالا

مكونات

• 1 كوب زبادي عادي
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملاعق صغيرة فلفل حريف
• 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
• 4 ملاعق صغيرة ملح
• 3 صدور دجاج بدون عظم ، مقطعة إلى قطع صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل هالابينو ، مفرومة ناعماً
• 2 ملاعق صغيرة كمون مطحون
• 2 ملاعق صغيرة بابريكا
• 3 ملاعق صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• 1 علبة صلصة طماطم (8 أونصة)
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1/4 كوب كزبرة طازجة مفرومة
• أسياخ خشبية

تعليمات

1. في وعاء ، أضيفي الزبادي وعصير الليمون وملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون والقرفة والفلفل الحار والفلفل الأسود والزنجبيل والملح. تخلط حتى تتجانس.
2. أضيفي الدجاج إلى الوعاء وقلبي حتى يغطى الدجاج.
3. برد لمدة ساعة على الأقل.
4. سخني الشواية على حرارة عالية وغطيها بالزيت لمنع الدجاج من الالتصاق.
5. ضعي الدجاج على الأسياخ وضعيه على الشواية.
6. اشويها لمدة 5 دقائق على كل جانب.
7. في مقلاة كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة.
8. يُضاف الثوم والهلابينو ويُقلى لمدة دقيقة.
9. أضيفي الملعقتين الأخريين من الكمون والبابريكا.
10. أضيفي الكريمة وصلصة الطماطم برفق.
11. يُطهى مزيج الصلصة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح كثيفًا.
12. أضيفي الدجاج إلى الصلصة وسخنيها لمدة 10 دقائق.
13. انقلي المزيج إلى طبق كبير وزينيه بالكزبرة.

حمص مطهي

مكونات

• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 بصل مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (انظر الوصفة أعلاه)
• 1 علبة طماطم مقطعة إلى مكعبات
• 1 علبة حمص ، مصفاة و مغسولة
• 1/2 كوب ماء
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 كوب نعناع طازج
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر مفروم ناعم

تعليمات

1. في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل ويُقلى لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح.
3. يضاف الكاري ويطهى لمدة دقيقة أخرى. تأكد من تحريك الخليط باستمرار.
4. أضيفي باقي المكونات وقلبي حتى تمتزج.
5. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يتماسك.

يمكن تقديم هذا الكاري بمفرده أو فوق الأرز أو الكسكس.

نصائح للطبخ الهندي

إذا كنت تريد التحكم في التوابل في وصفاتك ، ففكر في صنع خلطات التوابل الخاصة بك. ستتمكن من تحضير المزيج بكمية الملح والحرارة التي تفضلها. لتقليل الدهون والسعرات الحرارية ، استخدم الزبادي منزوع الدسم أو قليل الدسم بدلاً من الأنواع كاملة الدسم.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com