تاريخ الطعام الإيطالي

بالعربي / يحظى المطبخ الإيطالي بالتبجيل في جميع أنحاء العالم ، لكن أصوله أكثر تعقيدًا مما يدركه الكثير من الناس. لعبت أجزاء مختلفة من إيطاليا دورًا محوريًا في التشكيل العام للمطبخ الإيطالي الذي يتمتع به اليوم. ناهيك عن أن بعض الأطباق التي يتم تناولها في أمريكا هي تعديلات لن تجدها بالضرورة في مطعم إيطالي أصيل عندما تسافر عبر إيطاليا .

المطبخ الإيطالي الرائع وطرق الطهي

تشمل جذور المطبخ الإيطالي مجموعة متنوعة من المصادر ، مثل الأتروسكان الذين غزوا روما حوالي 800 قبل الميلاد ، لا يمتلك المطبخ الإيطالي بالضرورة هوية متماسكة خاصة به نظرًا لحقيقة أن إيطاليا كانت ذات يوم مكونة من دول وجمهوريات ومناطق تحكمها بشكل مستقل. لم يتم تطوير نمط أكثر تماسكًا للمطبخ إلا بعد توحيد إيطاليا في القرن التاسع عشر. لهذا السبب ستجد مكونات وأطباق مميزة للغاية اعتمادًا على المكان الذي تسافر إليه داخل البلد.

المطبخ الصقلي وكانولي – من القرن الثامن إلى القرن التاسع

عندما استقرت مجموعة من الكورنثيين على الجزيرة لأول مرة في عام 734 قبل الميلاد ، قدموا مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية مثل أشجار الزيتون والتين والرمان والقمح والجوز والعسل. قدمت المراعي الغنية بالأغنام والماعز الحليب الذي أصبح في النهاية جبن الريكوتا. كان العرب مهيمنين في صقلية من حوالي 827 إلى 1091 ، وتم جلب عدد من المكونات معهم من جذورهم الشمال أفريقية. بعض الكلمات الشائعة المستخدمة اليوم مشتقة من الكلمات العربية ، مثل شربات (شربات ) ، مرزبان ( مرزباني ) ، والكسكسي ( كسكوسو ). يُعتقد أن المطبخ الصقلي قد تطور من العرب والإغريق والرومان والنورمانديين والفرنسيين والإسبان والإيطاليين من البر الرئيسي.

عندما يتعلق الأمر بالحلويات ، تشتهر صقلية بإدخال الكانولي . يعود تاريخه إلى القرن التاسع عندما جلب العرب قصب السكر إلى صقلية. كان يطلق عليه لأول مرة كانولو ، مستمدًا اسمه من الشكل الأنبوبي الطويل.

المعكرونة – من القرن الثامن إلى القرن الثالث عشر

بينما يفترض بعض الناس أن المعكرونة نشأت في إيطاليا ، يعتقد البعض الآخر أن المعكرونة الإيطالية الحديثة قد تكون من سلالة المعكرونة الآسيوية . كانت هناك إشارات لماركو بولو من القرن الثالث عشر دفعت البعض إلى الاعتقاد بأنه ربما ساعد في إدخال المعكرونة إلى إيطاليا ؛ ومع ذلك ، نظرًا لأن المعكرونة بدأت بالفعل في الازدهار في أجزاء أخرى من البلاد ، فمن الصعب تصديق أنه كان أول شخص قدمها. ومع ذلك ، يُعتقد أنه أدخل الأرز إلى المنطقة ، والذي يستخدم في صنع الريزوتو ، وهو عنصر إيطالي أساسي آخر. يقترح كذلك أن المعكرونة تم إدخالها في الجزء الجنوبي من إيطاليا من قبل العرب خلال القرن الثامن.

جيلاتو – القرن الحادي عشر

أينما سافرت في إيطاليا ، فمن المحتمل أنك على بعد خطوات فقط من متجر للجيلاتو. يعتقد أن أصول الجيلاتي تعود إلى 12000 عام إلى بلاد ما بين النهرين. خلال القرن الحادي عشر ، طور العرب شراب السكر ( shrb ) وصنعوا شربات ، والتي أصبحت شائعة في صقلية عندما كانت تحت الحكم العربي. يعود تاريخ الجيلاتي الذي يتم الاستمتاع به اليوم إلى عصر النهضة عندما كان يُنسب إلى الكيميائي كوزيمو روجيري الفضل في إنشاء أول نكهة للجيلاتي في فلورنسا.

موزاريلا – من القرن الثاني عشر إلى القرن السادس عشر

يُعتقد أن جبن الموزاريلا نشأ في جنوب إيطاليا ، وربما في منطقة كامبانيا ، المعروفة بإنتاج الجبن الطري. يعود أقدم ذكر لـ “جبن الموزاريلا” في كامبانيا إلى القرن السادس عشر. ومع ذلك ، هناك وثائق من القرن الثاني عشر من الرهبان البينديكتين في سان لورينزو في كابوا والتي كانت تقدم أحيانًا قطعة من الجبن تُعرف باسم “الموزا” أو “البروفاتورا” حسب التقاليد. استوطن الرهبان كابوا عام 811 حيث أسسوا الدير. بعد ذلك بوقت قصير ، ولدت مدينة أفيرسا ، والتي تُعرف بإنتاجها من بوفالو موزاريلا.

بارميجيانو ريجيانو DOP – من القرن الثالث عشر إلى القرن الرابع عشر

تشير الأدلة إلى أن Parmigiano Reggiano يعود إلى أكثر من تسعة قرون ، مع وجود أدلة على أنه قد وصل إلى الكمال بالفعل في 1200-1300 ، وظلت العملية دون تغيير منذ ذلك الحين.

بيستو وآلا جينوفيز – القرن السادس عشر

نشأت البيستو في جنوة حوالي القرن السادس عشر. يُصنع البيستو من الصنوبر الممزوج بالريحان والثوم وزيت الزيتون وجبن بارميجيانو ريجيانو.

Alla Genovese هو أسلوب الطبخ في جنوة الذي يتضمن مكونات مثل الريحان وزيت الزيتون والثوم.

Prosciutto di Parma DOP – القرن السابع عشر

يأتي Real prosciutto di Parma ، أو لحم الخنزير Parma ، من منطقة Parma وهو مصنوع من الأرجل الخلفية للخنازير ، والتي تتقدم في العمر من خلال عملية المعالجة الجافة. يعود تاريخه إلى آلاف السنين ، وهناك إشارة إليه في أول قصيدة بطولية وهمية في العالم نُشرت عام 1622.

صلصات الطماطم – القرن الثامن عشر

تعتبر الطماطم جزءًا أساسيًا من المطبخ الإيطالي ، لكنها لم تكن من السكان الأصليين في أوروبا. تم جلب الطماطم (البندورة) لأول مرة إلى أوروبا من العالم الجديد بواسطة المستكشفين خلال القرن السادس عشر. نظرًا لأن كلمة بومودورو تعني التفاحة الذهبية ، فإن إحدى النظريات التي اقترحها الباحثون هي أن المستكشفين أحضروا أيضًا الطماطم ، وكثير منها أصفر. سرعان ما تم التخلص التدريجي من tomatillo ، لكن الاسم عالق. لم يكن الأمر كذلك حتى أواخر القرن الثامن عشر عندما ظهرت الأدلة المسجلة التي تشير إلى استخدام صلصة الطماطم والمعاجين المحفوظة. خلال القرن التاسع عشر ، أصبحت الطماطم عنصرًا أساسيًا في نابولي.

بولونيز (راجي) وآلا بولونيز – القرن الثامن عشر

نشأت Bolognese ، أو ragù ، في بولونيا ، وهي جزء من منطقة إميليا رومانيا. يُعتقد أن أقدم نسخة من ragù تعود إلى العصر الروماني. ومع ذلك ، فمن الواضح أنه تم صنعه بدون طماطم لأنهم لم يصلوا إلا بعد قرون. تم إرجاع الوصفة الأصلية لـ Ragu alla Bolognese إلى Alberto Alvisi في نهاية القرن الثامن عشر. كان رئيس الطهاة في كاردينال إيمولا ، وقام بطهي أول صلصة لحم معروفة تعتمد على الطماطم.

منذ اختراعه في القرن الثامن عشر الميلادي ، يُعتبر Alla Bolognese الآن أسلوب طهي يتكون من صلصة اللحم مع الخضار وقاعدة الطماطم التي يتم طهيها لساعات.

بيتزا – القرن التاسع عشر

البيتزا هي واحدة من أكثر الأطعمة الإيطالية شهرة. لكن جذورها قد تكون يونانية أكثر ، أو حتى شرق أوسطية. استقرت مدينة نابولي الحديثة حوالي 600 قبل الميلاد كمستوطنة يونانية ، وكانت مليئة بأطنان من العمال الفقراء. لقد احتاجوا إلى وجبات سريعة وغير مكلفة ، ولبت هذه الحاجة الخبز المسطح مع طبقات مختلفة من الباعة الجائلين.

لم يكن الانتقال إلى البيتزا واضحًا بعض الشيء ، لكن يُعتقد أن خبازي نابولي احتاجوا إلى استخدام عجينة زائدة للحصول على شيء ما في الفرن لإبقائه دافئًا.

قد يكون رافاييل إسبوزيتو هو أول شخص صنع بيتزا بالطماطم والجبن والطبقة الأخرى الأكثر شيوعًا اليوم. أول مكان للبيتزا كان بورت ألبا في نابولي ، وافتتح في عام 1830. تم تكليف إسبوزيتو بمهمة صنع بيتزا خاصة في عام 1889 للملك أومبرتو الأول والملكة مارغريتا. تمثل البيتزا التي صنعها ألوان العلم الإيطالي – كان الريحان هو الأخضر ، وجبن الموزاريلا للأبيض ، والطماطم للأحمر. سميت على اسم الملكة وبيتزا مارغريتا لا تزال واحدة من أشهر أنواع البيتزا اليوم.

كتاب طبخ بيليجرينو أرتوسي – القرن التاسع عشر

كان Casa Artusi أول مركز لثقافة تذوق الطعام وهو مكرس لعرض تاريخ المطبخ الإيطالي. يقع في بلدة فورليمبوبولي في إميليا رومانيا ، وقد سمي المركز على اسم خبير الطهي الأسطوري بيليجرينو أرتوسي. نُشر كتابه الأيقوني La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene ، أو العلم في المطبخ وفن الأكل الجيد ، لأول مرة في عام 1891. وكان أول كتاب يدمج وصفات من جميع أنحاء إيطاليا وظل كذلك. تطبع باستمرار منذ عام 1894 ، وتُترجم إلى أكثر من 100 لغة وتُباع في جميع أنحاء العالم.

فهم الطعام الإيطالي من خلال السفر

من أفضل الطرق لفهم الجذور المعقدة للمطبخ الإيطالي هو تجربته مباشرة. إذا أتيحت لك الفرصة ، يمكن أن يساعدك السفر في جميع أنحاء البلاد في معرفة المزيد حول أبرز معالم الطهي في كل منطقة. أثناء سفرك بين الوجهات السياحية الشهيرة مثل البندقية وفلورنسا وروما ، سترى مدى تنوع المأكولات من مناطق أخرى مثل إميليا رومانيا وصقلية وسردينيا.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com