طبخ اللحم

بالعربي / لإبراز أفضل صفات اللحم ، من المهم إيجاد طريقة الطهي الصحيحة للقطع ونوع اللحم الذي تطهيه. لهذا السبب من المهم جدًا تعلم طهي اللحوم والتعامل معها بشكل صحيح.

درجات حرارة طهي اللحوم

طهي اللحوم سهل إلى حد ما. من المهم أن تطهو اللحوم إلى درجة الحرارة المناسبة لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء مع السماح لها بأن تكون في أفضل حالاتها. تتضمن بعض درجات الحرارة الأساسية للسلامة ما يلي:

• يجب طهي اللحوم المفرومة (لحم العجل ، لحم الخنزير ، لحم الضأن ، الهامبرغر) إلى درجة حرارة داخلية 160 درجة على الأقل.
• يجب أن تصل الدواجن (الدجاج والديك الرومي والبط) إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة.
• يجب طهي اللحوم المشوية وشرائح اللحم البقري ولحم العجل ولحم الضأن إلى حوالي 135 درجة للحرارة المتوسطة النادرة.
• يجب أن تصل شرائح لحم الخنزير والمشاوي إلى 140 إلى 145 درجة على الأقل.

طرق الطهي

تلعب طريقة الطهي دورًا مهمًا في مدى استساغة اللحم. على سبيل المثال ، لن يكون لحم الحساء جيدًا جدًا على الشواية ، لكنه رائع في الشواء.

تحميص

عند تحميص اللحم ، تضعه في مقلاة بالفرن مع المواد العطرية ويطهى على درجة الحرارة المناسبة. التحميص مناسب للعديد من اللحوم مثل الدواجن الكاملة ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير المشوي.

شواء

عادة ما يتم الشوي مع اللحم الملامس للحرارة المرتفعة بشكل مباشر ، على الرغم من أنه يمكنك استخدام طرق الشواء غير المباشرة للبروتينات الأكثر حساسية مثل الأسماك. يعتبر الشواء رائعًا لشرائح اللحم وقطع الدواجن وقطع صغيرة من اللحم الطري نسبيًا.

التحضير

يتضمن الطهي طهيًا منخفضًا وبطيئًا في الفرن أو على سطح الموقد مع نوع من الرطوبة. عند شواء اللحوم ، يجب أن تكون في مقلاة مغطاة بإحكام. العديد من اليخنات عبارة عن أطباق مقلية ، مثلها مثل الوصفات التقليدية مثل Beef Burgundy و Coq au Vin. تعمل المقويات بشكل أفضل مع اللحوم القاسية التي تحتوي على قدر كبير من الدهون.

التدخين

يتضمن التدخين طهي اللحوم بشكل منخفض وبطيء مع وجود الكثير من دخان الخشب. يضفي هذا نكهة رائعة ويمكن أن يجعل اللحوم طرية بشكل لا يصدق. يعمل التدخين جيدًا مع عدد من الأطعمة ، بما في ذلك أضلاع لحم الخنزير .

سوتيه

تتضمن طريقة الطهي هذه التلامس المباشر مع المقلاة على حرارة عالية. إنه يعمل بشكل جيد مع اللحوم التي أصبحت طرية بالفعل. على سبيل المثال ، يمكنك تشويح سمك فيليه لحرق الخارج وإنهائه في الفرن. سوتيه يخلق قشرة لطيفة ، ولذيذة ، بالكراميل على قطعة من اللحم. يعتبر القلي أيضًا أمرًا رائعًا إذا كنت ترغب في إنهاء اللحم بصلصة البان.

شوي

الشوي طريقة بسيطة وغير مباشرة لطهي اللحوم. يعمل جيدًا مع قطع اللحم الطرية مثل شرائح اللحم. يمكنك أيضًا إنهاء اللحم بعد الشواء عن طريق الشواء لتنعيم من الخارج.

القلي

بعض قطع اللحم ، مثل مكعبات اللحم ، تصلح للقلي. على سبيل المثال ، إذا قمت بتغليف مكعبات اللحم وقليها ، فإنها تصنع شريحة دجاج مقلية لذيذة. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع اللحوم غير اللذيذة بمفردها.

اجعل لحومك حية

يأتي كل نوع من أنواع اللحوم على قيد الحياة بالطريقة الصحيحة للطهي ودرجة الحرارة. بقليل من المعرفة ، يمكنك إعداد أطباق اللحوم اللذيذة التي من المؤكد أنها سترضي جميع الأذواق.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com