وصفات الباذنجان

بالعربي / وصفات الباذنجان عبارة عن طبق جانبي متعدد الاستخدامات ، يمكن أن يقف بمفرده أو كجزء من طبق خزفي. غالبًا ما يُنظر إلى الباذنجان على أنه قرع ممدود على شكل كرة أرضية مع لون أرجواني غامق. يرتبط اللون ارتباطًا وثيقًا بالنبات لدرجة أن الظل الأرجواني العميق جدًا يسمى “الباذنجان” أو “الباذنجان” (الفرنسية للباذنجان). من الطبيعي أن تكون في حيرة من سبب تسمية الخضار باسم نبات “البيض” ، حتى يتعلم المرء أن هناك أنواعًا صغيرة بيضاء من الباذنجان كانت في وقت من الأوقات الشكل الأكثر انتشارًا للاسكواش.

الخلفية العرقية لوصفات الباذنجان

يلعب الباذنجان دورًا مهمًا في مطبخ الشرق الأوسط. هو المكون الأساسي في فطيرة لذيذة تسمى بابا غنوج ، منكهة بالطحينة ، وهي عجينة قوية النكهة مصنوعة من بذور السمسم. يشبه بابا غنوج الحمص (المصنوع من الحمص) ، ويستخدم بنفس الطريقة كغطس للخبز والخضار ، أو يُدهن على الخبز المحمص.

يعتبر الباذنجان ، الذي وصل حديثًا وتاريخيًا ، يتحدث عن المطبخ الإيطالي ، يمكن استخدامه بدلاً من نودلز اللازانيا لصنع لازانيا أخف وزناً وأكثر صحة. يمكن تجفيف شرائح الباذنجان في الدقيق وتقليها ، وتقدم مع طبقة من الجبن فوق السباغيتي مع صلصة الطماطم بنفس طريقة تحضير لحم العجل بارميجيانا. في هذه الحالة يسمى الطبق “الباذنجان البارميجيانا“.

اعتبارات الطبخ

يحتوي لب الباذنجان على الكثير من الماء الذي يطلقه الطهي. عند صنع الحساء أو اليخنة أو راتاتوي ، قد لا تكون هذه مشكلة ، ولكن بالنسبة لوصفات الباذنجان الأخرى ، مثل طبق مقلي ، قد ترغب في تجربة هذا: ضع شرائح من الباذنجان على عدة طبقات من المناشف الورقية والملح جانب واحد. هذا يسحب الماء من الشريحة. بعد بضع دقائق ، اقلب الشرائح وقم بالملح على الجانب الآخر. امسح الماء من الجانب الثاني. الشرائح جاهزة الآن للغمس في الخليط أو القلي كما هي.

عادة ما يتم تقشير الباذنجان قبل الطهي. كلما كان القرع أكبر ، كلما كان الجلد أكثر صرامة ، وحتى الأصغر منها ، مع رقة كافية للأكل ، يجب تقشيرها بشكل عام ، لأن نكهة الجلد مر إلى حد ما.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com