وصفات المعجنات
بالعربي / يشير مصطلح المعجنات تقليديًا إلى العجين الذي تُصنع منه العديد من المخبوزات المكونة من الدقيق والماء والدهون. بسبب محتواها العالي من الدهون والحد الأدنى من المعالجة ، فإن عجينة المعجنات ذات ملمس غير مستقر. يمكن استخدامه لإعداد أطباق حلوة ولذيذة.
باستخدام عجينة الفطائر
تستخدم وصفات المعجنات التقليدية غطاء عجين مقشر أو لفه للحصول على حشوة كريمية أو حلوة أو مالحة. وبهذه الطريقة ، يمكن أن تكون المعجنات أشياء كثيرة ، بما في ذلك البف ، والبيتي فور ، والمخبوزات ، والجيوب ، والبوبوفر ، والإكلير ، والأصداف. يمكن أن تكون الحشوات مجموعة أكبر من العناصر ، من الأسماك اللذيذة أو اللحوم المتبلة إلى الكريمات الغنية والفاكهة والفاكهة المنعشة. يمكن أن تساعد معرفة كيفية تحضير هذه الوصفات أي طاهٍ على توسيع مخزونه من الحلوى على الفور ، لأنه يمكنهم بسهولة تجربة حشوات مختلفة لإنشاء حلويات فريدة ولذيذة من طريقة أو وصفة أساسية واحدة.
نصائح المعجنات
يمكن أن تكون وصفات المعجنات صعبة لأن العديد من خلطات العجين حساسة ويصعب التعامل معها ، خاصة لعمل حلويات معقدة أو متعددة الطبقات. للمعجنات اللذيذة ، ضع في اعتبارك النصائح التالية:
- اتبع الوصفة بأكبر قدر ممكن – حتى التغيير الطفيف في نسب المكونات يمكن أن يؤثر على كيفية تماسك المعجنات أو ارتفاعها أو تقشرها.
- اعمل مع أجزاء صغيرة من المعجنات في وقت واحد ، وقم بتبريد الباقي حتى يتم الاحتياج إليه ، لمنعه من أن يصبح لزجًا جدًا بحيث لا يمكن التلاعب به.
- تعامل مع المعجنات بأدنى حد. كلما تعاملت معها ، أصبحت أكثر صعوبة.
- لصنع عجينة ذهبية ، ادهنها بالزبدة المذابة أو البيض المخفوق أو غسل البيض قبل الخبز.
- عند استبدال العجين المجمد ، تأكد من شراء النوع المحدد المطلوب في الوصفة ؛ أنواع مختلفة من عجينة المعجنات لها خصائص مختلفة بشكل ملحوظ وقد لا تكون قابلة للتبديل.
- ضع في اعتبارك إضافة الجليد أو الصقيل إلى المعجنات الحلوة. الشوكولاتة والفانيليا والقرفة من النكهات الشعبية التي يمكن رشها بسهولة فوق العجين للحصول على لمسة نهائية أنيقة. يمكن أيضًا تزيين المعجنات المفتوحة بالمرنغ أو الكريمة المخفوقة أو الزينة.
أنواع عجينة الفطائر
توجد أنواع عديدة من المعجنات ، منها:
- القشرة القصيرة هي المعجنات المستخدمة في صنع الفطائر والفطائر. المكونات الرئيسية هي الدهون والطحين والماء والملح.
- Pâte à choux (أو معجنات choux) هي العجين الخفيف المستخدم في نفث الكريمة والبروفيتيرول والإكلير. يمكنك صنعه بغلي الماء والدهون معًا ثم إضافة الدقيق والبيض.
- يمكن العثور على عجين الفطير في وصفات مثل لحم البقر ويلينجتون ونابليون. يتطلب صنعها عملية متعددة الخطوات لدمج الدهون في العجين من أجل تكوين جيوب صغيرة من الهواء تتسبب في انتفاخ المعجنات أثناء خبزها. يمكنك إنشاء نسخة أقل كثافة للعمالة ، معجنات نفخة خشنة ، لإنشاء فطيرة.
- عجينة الفيلو (أو الفيلو) هي عجينة ملفوفة بشكل رقيق تضعها في طبقات لتكوين قوام قشاري. يمكنك أن تجد فيلو في وصفات مثل سبانكوبيتا والبقلاوة.
من المقبلات البسيطة إلى الحلويات الأنيقة ذات الذوق الرفيع ، تعد وصفات المعجنات جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطعمة.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.