الحد من البلسم

بالعربي / يحب العديد من الطهاة تقليل السوائل من أجل صنع المرق والصلصات ، لكن الاختزال البلسمي يستخدم في أكثر بكثير من مجرد الصلصة. إنه متعدد الاستخدامات بشكل مدهش ويضيف نكهة مميزة لأي شيء تطبخه.

ما هو الخل البلسمي

يأتي الخل البلسمي من مكابس عنب تريببيانو التي يتم تقليل قوامها إلى قوام شراب غامق ثم تقدم العمر. يتم وضع هذا الشراب داخل براميل من خشب البلوط مع خل آخر . بمرور الوقت ، يتم نقل الخل إلى براميل أصغر مصنوعة من أخشاب مختلفة حتى يصبح الخل جاهزًا للبيع. تضيف كل مرحلة من هذه العملية طابعًا مميزًا إلى الخل ، وبمرور الوقت مع تقدم الخل في السن ، يتم إطلاق الرطوبة لتزيد سماكة الخل.

استخدامات الخل البلسمي

يستخدم الخل في المطبخ لأسباب عديدة تتعلق بالطعام بالإضافة إلى مناطق أخرى. سيضيف الخل القليل من الفواكه والخضروات ، وسيحافظ على بياض البيض أكثر تكوّنًا أثناء السلق ، ويمنع المعكرونة من الالتصاق أثناء الطهي. يستخدم الخل أيضًا في صنع بعض الضمادات المشهورة جدًا. باستخدام الخل البلسمي بدلاً من الخل المقطر الأبيض المعتاد ، ستحصل على نفس النتيجة النهائية ولكن بنكهة مختلفة قليلاً. يمكن استخدام الخل البلسمي بدلاً من الخل إذا كنت ترغب في الحصول على نتيجة أكثر حلاوة لبعض الأطباق. يقطع القليل من الخل البلسمي شوطًا طويلاً في أنشطة الطهي الخاصة بك ويمكن أن يضيف التقليل من البلسم بعدًا جديدًا تمامًا إلى طبخك.

عمل الحد من البلسم

ليس هناك ما هو أسهل من التقليل من الخل البلسمي ولا تحتاجين إلا لأشياء قليلة للقيام بذلك:

1. زجاجة من الخل البلسمي – كلما كان الخل أفضل ، كان الطعم أفضل.
2. نصف ملعقة صغيرة من السكر المكرر

من أجل إجراء تخفيض ، تحتاج إلى عين يقظة وبعض الإرشادات البسيطة جدًا:

1. صب زجاجة الخل في قدر. حاول استخدام أحد الجوانب المنحدرة حيث سيبدأ السائل في الغليان بشكل أسرع بالإضافة إلى تقليله بوتيرة سريعة.
2. ارفع الحرارة وانتظر حتى يبدأ الخل في الغليان.
3. خفض درجة حرارة الشعلة إلى متوسطة.
4. يمكنك الآن إضافة السكر إلى القدر وتقليبها حتى يذوب السكر.
5. استمر في الغلي على نار هادئة حتى يتبخر 75٪ من الخل.
6. نرفع الخل عن النار ونتركه يبرد

يتم التخفيض إذا تم تكثيفه حسب تناسق الشراب. إذا كنت تريدها أكثر سمكًا ، يمكنك وضعها على النار مرة أخرى وتقليلها أكثر.

استخدامات الحد من البلسم

الخل البلسمي في حالته الطبيعية أحلى من نظيره الأبيض. عندما تقلل من الخل البلسمي ، فإنك تركز النكهات وتخلق صلصة قوية بالإضافة إلى شيء عطري وحلو. يمكنك استخدام الاختزال لعدد لا يحصى من الأشياء:

دجاج إيطالي مشوي مع خل البلسميك

مكونات

• صدر دجاج؛ رقيق ومتبل بالأعشاب الإيطالية
• 1 كوب معكرونة شعر الملاك ؛ مطبوخ
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/2 كوب طماطم مقطعة طازج
• الحد من البلسم

طريقة

1. يُطهى الدجاج في المقلاة مع القليل من الزبدة حتى ينضج ؛ إزالة وترك الراحة
2. تُضاف المعكرونة إلى المقلاة لتدفأ وتُقلب بزيت الزيتون والطماطم
3. قطعي الدجاج إلى شرائح بينما تسخن المعكرونة
4. توضع المعكرونة في الطبق بعد إرمعة أخيرة ، ثم توضع الدجاج في الأعلى ثم تُرش بالتخفيض

سلطة طماطم كرزية دافئة

مكونات

• جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 طماطم كرزية
• تقليل الخل البلسمي

طريقة

1. توضع مقلاة على نار هادئة حتى تصبح دافئة
2. أضف الطماطم واطبخها مع تحريكها باستمرار لمدة دقيقة واحدة
3. تضاف 2 ملاعق كبيرة من التخفيض ويقلب حتى يسخن التخفيض
4. ضعه في وعاء وقلّب بالجبن

طماطم وموزاريلا نابليون

مكونات

• 1 طماطم كبيرة شرائح سميكة 1/4 بوصة
• جبنة موتزاريلا طازجة شرائح سميكة 1/4 بوصة (جرب البري أو جبن الماعز لشيء مختلف)
• ريحان طازج
• تقليل الخل البلسمي

طريقة

1. رتب الجبن والطماطم في طبقات متبادلة
2. يرش الريحان
3. ضع القليل من الخل البلسمي على البرج

استخدامات غير شائعة

يمكن استخدام تقليل الخل البلسمي بعدة طرق لا تتوقعها ببساطة. يمكنك استخدامه في الحلويات كرذاذ على عجين الفطير أو على كعكة الجبن الرخامية المصنوعة من جبن الماسكاربوني . يمكنك إضافته إلى الحساء للحصول على ركلة أو إلى الأطعمة التقليدية من آسيا لإضافة مكون آخر ونكهة. لا تخف من تجربة الخل البلسمي.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com