ما هو القبر
بالعربي / ربما تكون قد رأيت نبات الكبر على الرف في البقالة أو متجر الذواقة المحلي لديك ، وربما تطرح السؤال ، “ما هو القبر”؟
ما هو القبر؟
الكبر المستخدم في أطباق الذواقة هو في الواقع البرعم المخلل لنبات الكبر ، وهو موطنه منطقة البحر الأبيض المتوسط وبعض أجزاء من آسيا. نبات الكبر شجيرة معمرة وتنتج أوراقًا سمينًا مستديرة وأزهارًا بيضاء. إنه أحد أقارب الملفوف ، لكنه يشبه شجيرة الورد. عادة ما تنمو نباتات القبر برية ويمكن العثور عليها متسلقة الجدران أو في المناطق الساحلية الصخرية.
تقنية الطهي
يتم قطف براعم القُطر يدويًا ، وهذا هو السبب الرئيسي لارتفاع تكلفتها. غالبًا ما يتم بيعها مملحة ومخللة. تتم معالجة ثمار نبات الكبر الناضجة بنفس الطريقة ويتم تسويقها على أنها نبات القبار “التوت”.
عندما تصبح البراعم ظلًا من ظلال الزيتون الأخضر الداكن وحجم نواة الذرة ، تكون جاهزة للحصاد. بمجرد قطفها ، يتم تخليلها في الملح أو النبيذ أو في محلول من الخل والملح. يتم إطلاق زيت الخردل من برعم القبر عند معالجته ، مما ينتج عنه نكهة قوية مرتبطة بشكل شائع مع نبات القبار. يؤدي إطلاق زيت الخردل أيضًا إلى تكوين مادة تعرف باسم الروتين ، والتي تتسبب في تكوين بقع بيضاء متبلورة على سطح العديد من براعم نبات القبر.
استخدامات الطهي
يشيع استخدام نبات الكبر كزينة وتحظى بشعبية خاصة في المطبخ الإيطالي. هم محبوبون بشكل خاص في صقلية وجنوب إيطاليا. غالبًا ما يوجد نبات الكبر في السلطات وسلطات المعكرونة والبيتزا وأطباق اللحوم وصلصات المعكرونة. يعتبر الكبر أيضًا أحد المكونات الموجودة في صلصة التارتار ، والتي يتم تقديمها غالبًا مع السلمون وأطباق السمك الأخرى.
يُباع نبات الكبر وفقًا للحجم ، ويُعتبر الأصغر حجمًا ، والمعروف باسم non-pareil ، وهو الأكثر تفضيلاً. الأحجام تشمل ما يلي:
- Grusas (14+ مم)
- الغرامات (11-13 ملم)
- Capotes (9-11 مم)
- Capucines (8-9 مم)
- Surfines (7-8 مم)
- بدون حواجز (حتى 7 مم)
يمكن مخلل بذور الكبوسين غير الناضجة واستخدامها كبديل للكبار ، حيث أن نكهتها وملمسها تشبه إلى حد بعيد توت الكبر.
تاريخ القبر
تم ذكر Capers لأول مرة في الكتابة منذ أكثر من 3000 عام كعنصر في كتاب جلجامش ، والذي قد يكون أقدم قصة مكتوبة في العالم. تم استخدام القبار من قبل قدماء الإغريق لمنع انتفاخ البطن. في الأزمنة التوراتية ، كان يُعتقد أن نبات القبار مثير للشهوة الجنسية ، وقد ورد ذكره في الكتاب المقدس في سفر الجامعة.
وصفة صلصة التارتار
مكونات
- 8 أوقية سائلة (225 مل) من المايونيز
- 1 ملعقة كبيرة من مخلل الشبت المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من نبات الكبر المفروم
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم الطازج
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
- رشة ملح وفلفل
طريقة
- نقطع المخلل والثوم المعمر والبقدونس
- تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُحرّك بملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا
- تذوق واضبط التوابل لتناسب ذوقك
- غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم
يضيف الكبر مذاقًا فريدًا وقوامًا فريدًا إلى أي طبق. في المرة القادمة التي يسألك فيها أحدهم ، “ما هو القبر؟” يمكنك تحضير وصفة لذيذة مع مقبلات الكبر.
المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.