ما هي الزبدة الموضحة

بالعربي / عند الإطلاع على الوصفات ، قد تجد شيئًا يستدعي زبدة مصفاة وتسأل نفسك ، “ما هي الزبدة المصفاة؟” هذا المكون متعدد الاستخدامات له العديد من استخدامات الطهي.

ما هي الزبدة الموضحة

قبل مناقشة الزبدة المصفاة ، يجب أن تفهم أولاً الزبدة. مصنوعة من القشدة. في الولايات المتحدة ، تحتوي على 80٪ على الأقل من دهون الحليب. 20٪ المتبقية هي مواد حليب صلبة وماء.

الزبدة الموضحة هي فقط دهون الحليب. الزبدة الموضحة مصنوعة إما من الزبدة المملحة أو غير المملحة التي تم تسخينها لدرجة تبخر الماء وانفصال جوامد الحليب. إنه لون ذهبي عميق واضح تمامًا. وهي عبارة عن دهن نقي وعلى هذا النحو ، فإن الزبدة المصفاة لها خصائص فريدة لا تحتوي عليها الزبدة العادية.

• تحتوي الزبدة على نقطة دخان أعلى. يتيح لك ذلك استخدام الزبدة في القلي على درجات حرارة عالية دون أن تتحول الزبدة إلى اللون البني أو تحترق.
• الزبدة أكثر استقرارًا. الزبدة الموضحة لا تفسد بسرعة وتحافظ على صحتها.
• يفضل البعض نكهة الزبدة المصفاة ، والتي تكون أنظف وطعمًا أخف من الزبدة مع جوامد الحليب والماء لا يزال في مكانه.

من أين تحصل على الزبدة المصفاة؟

الزبدة الموضحة متوفرة في معظم محلات البقالة. مع إزالة المواد الصلبة من الحليب ، فإنه يظل ثابتًا على الرف حتى يتم امتلاكه ، وعادة ما يوجد مع الزيوت الأخرى. قد تجده أيضًا في القسم الهندي من المتجر على شكل سمن. يمكنك أيضًا صنع الزبدة المصفاة بنفسك.

الطريقة الأولى لعمل الزبدة الموضحة

1. في قدر صغير ، ذوبي ببطء عصا أو قطعتين من الزبدة غير المملحة.
2. دع الزبدة المذابة تجلس لفترة قصيرة ، ثم تخلص من الرغوة التي ارتفعت إلى الأعلى.
3. اسكبي الزبدة المصفاة برفق من أعلى المقلاة ، مع التأكد من ترك المواد الصلبة للحليب التي استقرت في القاع في المقلاة.

الطريقة الثانية لعمل الزبدة الموضحة

1. يُطهى الزبدة غير المملحة في قدر حتى تنفصل.
2. اترك الزبدة تنضج بالماء.
3. ستبدأ جوامد الحليب في “قلي” في الزبدة وتتحول إلى اللون البني قليلاً.
4. قم بتبطين المصفاة بقطعة قماش قطنية مبللة وضعها فوق وعاء أو كوب قياس زجاجي.
5. صب الزبدة في المصفاة. يلتقط الشاش المبلل مواد الحليب الصلبة المحمر والزبدة المصفاة ستصفى.

ستنتج الزبدة الموضحة بإحدى الطريقتين السابقتين حوالي 3/4 من المحصول الأصلي من الزبدة ، لذلك إذا قمت بتوضيح ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة ، فستنتهي بستة ملاعق كبيرة من الزبدة المصفاة.

استخدامات الزبدة الموضحة

ما هي الزبدة المصفاة المستخدمة؟ هناك العديد من الاستخدامات:

• الاستخدام التقليدي للزبدة المصفاة هو غمس المأكولات البحرية مثل ذيول الكركند أو سرطان البحر.
• الزبدة الموضحة مثالية لتحضير الرو ، وهو أساس عدد من الأطباق.
• تُستخدم الزبدة الموضحة بشكل حصري تقريبًا (مثل السمن) في الطبخ الهندي.
• تعتبر الزبدة الموضحة أساسًا رائعًا لقلي الخضار مثل الخرشوف والهليون.
• في إنجلترا ، تُستخدم الزبدة المُصفاة في “القدر” حيث يتم “إناء” الأطعمة – مثل المأكولات البحرية – وتخزينها في برطمانات زجاجية من الزبدة المصفاة.
• تسمى الزبدة المبللة بالزنجبيل والثوم والتوابل الأخرى نيتير كبة وتستخدم في الطبخ الإثوبي.

الفرق بين الزبدة الموضحة والسمن

السمن هو في الواقع نسخة من الزبدة المصفاة. يتم طهيه (على نار خفيفة) لفترة أطول من الزبدة المصفاة المعتادة حتى تبدأ جوامد الحليب في التكرمل. هذا يعطي السمن نكهة أكثر نعومة وتعقيدًا من الزبدة التقليدية المصفاة.

كيفية تخزين الزبدة الموضحة

كما ذكرنا سابقًا ، تحافظ الزبدة المصفاة جيدًا ويمكن تخزينها لعدة أشهر دون تبريد. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الزبدة المصفاة معرضة تمامًا لالتقاط رائحة ونكهة المكونات التي يتم تخزينها بها. لهذا السبب ، ستحتاجين إلى تخزين الزبدة في وعاء محكم الغلق. من الأفضل اختيار حاوية غير منفذة مثل وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق. يمكن تخزينها على الرف ، في الثلاجة (على الرغم من أن الروائح المحمولة جوا قد تكون أكثر إثارة للمشاكل هنا) أو في الفريزر. بسبب مشاكل النكهة ، من الأفضل استخدام الزبدة في غضون شهر ، على الرغم من أن هذا ليس بسبب أنها سوف تفسد ، ولكن لأن الزبدة قد تلتقط “النكهات” أثناء التخزين.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com