ما هو Prosciutto؟

بالعربي / ربما يكون أحد الأسئلة الأكثر شيوعًا التي يتم طرحها في أحد المطاعم الإيطالية الجاهزة في أمريكا هو “ما هو بروسكيوتو؟” وتسع مرات من أصل عشرة ، سوف يخطئ المستفسر في نطق الكلمة الإيطالية. على الرغم من أن prosciutto كان موجودًا منذ آلاف السنين ، منذ العصور الرومانية المبكرة ، وكان دائمًا المفضل الإيطالي ، إلا أنه اكتسب شعبية في الولايات المتحدة في أواخر القرن العشرين.

ما هو Prosciutto؟

على الرغم من اسمه الغريب ، إلا أن prosciutto هو مجرد لحم خنزير. من المؤكد أنها واحدة من ألذ أنواع لحم الخنزير في العالم وتأتي من الخنازير والخنازير التي تتغذى على وجبات غذائية خاصة ، ولكن في نهاية القصة ، لا تزال ساق خنزير أو خنزير شفي. تعني كلمة prosciutto ، المترجمة حرفياً من الإيطالية ، “التجفيف التام” ، وهو ما يشير إلى جزء التجفيف من عملية المعالجة.

أنواع Prosciutto

يتوفر Prosciutto إما نيئًا أو مطبوخًا. النسخة الخام هي الأكثر شيوعًا وعلى الرغم من أنها غير مطبوخة في الواقع ، إلا أنها تمت معالجتها بالملح والهواء ولا تتطلب طهيًا إضافيًا قبل الاستهلاك. في الواقع ، فإن طهيه سيجعل الأمر صعبًا وغير مرغوب فيه للحنك.

Prosciutto الخام

بروسسيوتو غير مطبوخ هو بروسكيوتو كرودو. أكثر أنواع بروسسيوتو شيوعًا التي تُباع في الولايات المتحدة هي بروسيوتو دي بارما ، وهي شرائح رقيقة قبل التقديم. تشير بارما إلى منطقة إيطاليا التي تربى فيها الخنازير ويتم علاج اللحوم. على الرغم من أن لحوم الخنازير من جميع أنحاء إيطاليا تنتج بروسسيوتو ، إلا أن عددًا قليلاً فقط من العلامات التجارية المؤهلة للتصدير.

بروسيوتو مطبوخ

يتم طهي Prosciutto cotto بالكامل. بدلاً من عملية المعالجة بالملح والهواء المستخدمة في بروسسيوتو كرودو ، فإن لحم الخنزير هذا يعالج في محلول ملحي بالسكر بنكهة القرفة وأوراق الغار والقرنفل والنترات. يتم شطف اللحم جيدًا قبل تجفيفه وضغطه في قالب للحفاظ على شكله بينما ينضج برفق حتى ينضج.

حكايات الخنازير

يأتي كلا النوعين من بروسسيوتو من الخنازير المدللة التي تتغذى على وجبات خاصة لجعل لحمها أكثر قابلية لعمليات المعالجة وإنتاج منتجات عالية الجودة.

هم ما يأكلونه

النظام الغذائي الخاص بالخنازير صحي وخالٍ من فضلات الطعام أو المنتجات الثانوية التي تُغذى عادةً للخنازير. تحتوي بعض الحيوانات على إضافات خاصة في وجباتها الغذائية لتحسين طعم اللحوم. على سبيل المثال ، الخنازير التي يتم تربيتها في منطقة بارما بإيطاليا لديها نظام غذائي يشمل مصل اللبن من جبن بارميجيانو ريجيانو المنتج محليًا.

العلاجات والأساليب

قبل المعالجة ، يتم تقليم أرجل لحم الخنزير من الدهون والجلد. إن معالجة اللحم بمكونات وظروف مختلفة يضفي عليه نكهات مختلفة. Prosciutto المصنوع في منطقة San Daniele في منطقة فريولي بإيطاليا محنك قليلاً بالملح من البحر المحيط ويتم تكديس لحم الخنزير فوق بعضها البعض أثناء عملية المعالجة. مثل إصدار بارما ، يقع لحم الخنزير هذا في فئة لحم الخنزير “الحلو”. يستخدم لحم الخنزير “اللذيذ” المنتج في منطقة توسكانو في توسكانا علاجًا مصنوعًا من توت العرعر والملح والفلفل وإكليل الجبل والثوم. يمكن أن يستغرق العلاج في أي مكان من سنة إلى سنتين ، اعتمادًا على الطريقة المستخدمة.

التقديم والعرض

يعتبر Prosciutto طعامًا جميلًا ، ويمكن أن يكون بمثابة مقبلات وكذلك جزء من المقبلات أو الأطباق الرئيسية. تشمل عروض المقبلات الأكثر شيوعًا لف قطعة من لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة حول قطعة من البطيخ ، حيث تبرز ملوحة اللحم حلاوة الفاكهة. كما أنه يمتزج جيدًا مع جبن الموزاريلا الطازجة كجزء من قائمة سلة النزهة الأنيقة ويحول التين الطازج إلى نجمة مائدة مقبلات. يصنع Prosciutto أيضًا بيتزا رائعة حيث تتصدر البطاطس قليلاً وتحمر فوق المكونات اللينة الأخرى.

لحم الخنزير عنه

الآن بعد أن عرفت القليل عن تاريخ هذه الحلوى اللذيذة ، في المرة القادمة التي تسمع فيها الاستعلام ، “ما هو prosciutto؟” يمكنك الإجابة بثقة وإلقاء نظرة خاطفة على القاموس ، وكذلك نطق الكلمة بفخر وبشكل صحيح.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com