ما هو الريزوتو

بالعربي / هل سبق لك أن وجدت نفسك تتساءل ، “ما هو الريزوتو؟” طبق الأرز الإيطالي التقليدي هذا هو طعام متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي لموسيقى الجاز في أي وجبة. يمكن صنعه بالعديد من المكونات المختلفة بحيث لا تتشابه النكهات مرتين.

أصول الريزوتو

يأتي الريزوتو من شمال إيطاليا ؛ إنه شائع في بيدمونت ومناطق شمال إيطاليا الأخرى حيث توجد حقول أرز قصيرة الحبة وفيرة. في الوجبات الإيطالية التقليدية ، يتم تقديم الريزوتو كدورة أولى. في المطبخ الأمريكي ، يمكن أن يكون الريزوتو طبقًا أولًا أو طبقًا جانبيًا أو طبقًا رئيسيًا.

ما هو الريزوتو؟

ليس الريزوتو طبقًا واحدًا ؛ إنها فئة من أطباق الأرز يتم إعدادها عن طريق طهي أرز قصير الحبة ببطء في المرق. على الرغم من اختلاف المكونات ، إلا أن هناك طريقة محددة جدًا تستخدم لصنع الريزوتو.

أرز

أفضل أنواع أرز الريزوتو غنية بالنشا وقليلة الأميلوز ، وهو بوليمر جلوكوز لزج. الأرز اللزج جدًا أو غير النشوي بدرجة كافية لن ينتج عنه قوام كريمي مميز للريزوتو ، والذي يأتي من النشويات في الأرز. أفضل أنواع أرز الريزوتو هي أرز متوسطة أو قصيرة الحبة. في الولايات المتحدة ، يعتبر الأرز المعبأ في صورة “أرز الريزوتو” عبارة عن أرز أبوريو بشكل حصري تقريبًا ؛ في إيطاليا ، تشمل أرز الريزوتو التقليدية أرز كارنارولي وفيالون نانو ، بالإضافة إلى أرز أبوريو.

المكونات الأساسية

لا يوجد سوى ستة مكونات أساسية في الريزوتو التقليدي: الدهون مثل زيت الزيتون أو الزبدة ، والميرابوا ، وهي عبارة عن مكعبات من الجزر والكرفس والبصل والأرز والمرق الساخن وجبن بارميجيانو ريجيانو. من هذه المكونات الأساسية ، يسهل التفريع عن طريق تغيير نوع المرقة المستخدمة ، وإضافة الخضروات والأعشاب واللحوم الإضافية وتغيير الجبن الذي تستخدمه.

التحضير الأساسي

يتم صنع الريزوتو دائمًا بنفس الطريقة.

1. يُقلى الميرابويكس في الزيت حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني.
2. نضيف حبات الأرز ونقلبها مع الخضار لتحميص الأرز.
3. أضف مرقة ساخنة مغرفة في المرة الواحدة. قلّب الأرز كثيرًا واتركه يمتص مغرفة واحدة من المرقة تمامًا قبل إضافة أخرى. عادة ما يستغرق حوالي 20 إلى 25 دقيقة من إضافة المرقة الساخنة ببطء حتى يصل الطبق إلى قوام الدنت.
4. أضيفي جبنة البارميزان بعد أن يصبح الأرز إل دينتي.

تسمح عملية الطهي البطيئة والحذرة للنشويات بالخروج من الأرز ، مما يخلق قوام كريمي مميز للريزوتو.

الاختلافات

ما هو الريزوتو بدون كل أنواع الإضافات ليناسب ذوقك؟ هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تنويع الريزوتو لجعله أخف وزنا أو أكثر قلبًا ؛ لا توجد قواعد ، لذا فإن حدك هو إبداعك. إليك بعض أنواع الريزوتو التي يمكنك تجربتها ، جنبًا إلى جنب مع أزواج النبيذ المثالية.

• اصنع ريستو البانسيتا والبازلاء عن طريق استبدال الزيت في الخطوة الأولى مع البانسيتا المفرومة. اسمح للبقسماط ، وهو لحم خنزير مقدد إيطالي غير مخمور ، بإفراز الدهون. استمر بالطريقة التقليدية ، باستخدام البانسيتا والدهون لقلي الميرابويكس والأرز. يُضاف البازلاء الطازجة والريحان الطازج المفروم بعد البارميزان. قم بإقران هذا الريزوتو مع نبيذ أبيض هش مثل Pinot Grigio .
• اصنع ريستو الفطر البري باستخدام فطر البورسيني المجفف المعاد تشكيله والفطر الطازج المفضل لديك . اصنع الريزوتو بالطريقة التقليدية ، مع إضافة الفطر إلى الأرز والميرابوا في الخطوة الأولى لتحميره بسرعة. استبدل جزءًا من المرق الساخن بسائل إعادة تكوين الفطر. أضف القليل من الزعتر الطازج عند إضافة جبن البارميزان في الخطوة الرابعة. إذا كنت ترغب في جعل الريزوتو مميزًا جدًا ، قدّمه مع القليل من زيت الكمأة أو الكمأ المبشور. يمتزج هذا الريزوتو جيدًا مع أوريغون بينوت نوير الترابي.
• اصنع ريستو من المأكولات البحرية الخفيفة باستخدام مرق المأكولات البحرية وإضافة الروبيان أو الكركند المطبوخ وقشر ليمونة واحدة عند إضافة الجبن في الخطوة الرابعة. هذا الريزوتو يمتزج جيدًا مع شاردونيه البلوطي .

الريزوتو هو طعام بسيط نسبيًا. بمجرد إتقان هذه التقنية ، يصبح من السهل إعداد مجموعة متنوعة من أطباق الريزوتو اللذيذة المصممة خصيصًا لأذواقك الخاصة. بقليل من الإبداع ، يمكنك أن تصبح صانع أكلة ريستو محترف.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com