ما هي لعبة Roulade؟

بالعربي / كلمة roulade مشتقة من الكلمة الفرنسية rouler ، والتي تعني “لفة”. في عالم الطهي ، تحتوي لعبة roulade على عدد من التطبيقات الحلوة والمالحة التي تُعد أطباقًا شهية وجذابة بصريًا.

وأوضح Roulades

في الطبخ ، roulade هو مصطلح للطبق الملفوف. عادة ، يتم لف أحد الأطعمة حول الآخر وتقطيعه بالطول إلى دواليب. يمكن أن تحتوي Roulades على تطبيقات معجنات ، مثل تلك المصنوعة من الكيك والحشو ، أو يمكن أن تكون مالحة ، مع لف اللحم حول نوع من الحشو أو الحشو.

معجنات رولاديس

تسمى عجائن المعجنات أيضًا بلفائف الجيلي أو لفائف سويسرية. الطبقة الخارجية الأكثر شيوعًا في عجينة المعجنات هي كعكة إسفنجية مسطحة ملفوفة حول حشوة حلوة. يمكن أن تكون الكعكة أي نكهة.

تحضير الكيك

عندما تخبز رولاد ، لا تطبخه في قالب كيك تقليدي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام قالب حلوى الهلام بحيث تكون الكعكة طويلة ومسطحة. عند خبز رولاد:

1. الشحوم المقلاة. بعد ذلك ، قم بتبطين المقلاة المدهونة بالرق. ثم دهن المخطوطة بالرش ودهنها بالطحين. هذا يسمح بتحرير الكعكة بسهولة.
2. بعد خبز الكيك ، ضعي منشفة شاي قطنية كبيرة على المنضدة ورشيها بمسحوق السكر. يمنع السكر البودرة الكيك من الالتصاق بالمنشفة.
3. مرري سكين الزبدة برفق حول حواف الكعكة بمجرد خروجها من الفرن. ثم اقلب المقلاة مباشرة على المنشفة.
4. انزع ورق الزبدة بحذر.
5. لف المنشفة حول الكعكة في شكل لولبي فضفاض. ضعه على رف سلكي للخبز مع جانب التماس لأسفل ليبرد تمامًا.

ملء رولاد

في الداخل ، قد يحتوي على أنواع مختلفة من الحشوات بما في ذلك:

• مربى أو جيلي
• فاكهة
• موس
• بودنغ
• حشوة الكريمة
• المكسرات
• الليمون أو الليمون أو اللبن الرائب
• الزبدة
• كريمة مخفوقة بنكهة
• جبنة الكريمة

حشو رولاد بإحدى هذه الحشوات سهل.

1. افرد الكيك المبرد تمامًا وضعه على المنضدة.
2. باستخدام ملعقة مطاطية ، وزعي الحشوة بالتساوي على الكيك.

دحرجة الرولاد

يتطلب دحرجة الرول الاهتمام الدقيق بالتفاصيل. يستخدم بعض الأشخاص المنشفة للمساعدة في توجيه التدحرج ، لكن هذا ليس ضروريًا. لدحرجة الرولاد ، يمكنك استخدام عرض (الحافة القصيرة) من الكعكة.

1. ابدأ بالدحرجة على طول الحافة السفلية القصيرة من الكعكة. ابدأ بحلقة لولبية ضيقة.
2. استمري في دحرجة الكيك بطول الطول ، مع الحفاظ على إحكام الكيك حول الحشوة ، حتى تدحرجها على شكل لولب طويل. لا تتدحرج بإحكام لدرجة أنك تسحق كل الحشوة ، لكن قم بلفها بإحكام بما يكفي بحيث لا توجد جيوب هوائية في اللولب.
3. عند الانتهاء ، اقلب رولاد إلى طبق مع جانب التماس لأسفل.

التزيين

أكثر أنواع التزيين شيوعًا لرولاد المعجنات هو رش سكر الحلويات. ومع ذلك ، قد تحتوي بعض roulades على مواد زجاجية أيضًا. ذلك يعتمد على الوصفة. للتزيين بالسكر البودرة ، ضعي حوالي ربع كوب من سكر الحلويات في منخل شبكي ناعم. نقر على جانب المنخل ورش السكر بالتساوي على الرولاد بالكامل.

التقطيع

قم بتقطيع الرولاد عبر العرض بحيث يكون لكل شريحة تأثير جميل على شكل دولاب الهواء. قم بتقطيع قطعك بسماكة حوالي بوصة إلى بوصة ونصف. لتسهيل التقطيع:

• ضع في اعتبارك تجميد رولاد لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم تثبيته بإحكام ويسهل تقطيعه. إذا قمت بتجميده ، فلا تضع السكر البودرة عليه إلا بعد إخراجه من الفريزر.
• استخدم سكينًا مسننًا ، واقطعه بحركة لطيفة ذهابًا وإيابًا.
• اغمس السكين في ماء دافئ قبل كل شريحة.
• لا تضغط بقوة بالسكين ، أو قد تسحق الرولاد.

معجنات نكهات رولاد

هناك الكثير من نكهات رولايد المعجنات ، لا حدود لها. تشمل بعض الأشياء التي يجب مراعاتها ما يلي:

• رول يقطين محشو بالجبن
• رول شيفون بالليمون مع اللبن الرائب
• رول شوكولاتة محشو بموس الشوكولاتة
• رولد بالفانيليا مع بيوريه الفراولة
• رولاد بنكهة الشاي مع حشوة خثارة البرتقال

رولد لحم

تتميز رولاد اللحوم ببعض أنواع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن ملفوفة حول حشوة لذيذة.

أنواع اللحوم

تعتمد طريقة تحضير اللحم على نوع اللحم الذي تختاره. تشمل بعض اللحوم التي قد تستخدمها ما يلي:

• صدر دجاج
• صدور الديك الرومي
• ثدي البطة
• روست بيف
• لحم البقر
• لحم خاصرة الخنزير
• لحم الخاصرة
• سمك السالمون
• سمكة الهلبوت

تحضير اللحم

لتحضير اللحم ، يجب أن تمنحه سمكًا متساويًا بحيث يتدحرج بشكل متساوٍ حول الحشوة. يمكنك البدء بقطعة لحم رفيعة ومتساوية ولفائف بشكل مثالي. ومع ذلك ، ستحتاج في كثير من الأحيان إلى فرد اللحم عن طريق طهيه بالزبدة ثم طحنه إلى سمك متساوٍ.

لفراشة اللحم:

1. ضع اللحم بشكل مسطح على لوح التقطيع.
2. ضع يدك فوق اللحم لتثبيته في مكانه.
3. باستخدام سكين الطاهي والعمل على طول اللحم ، قم بتقطيع اللحم أفقيًا عند نقطة المنتصف إلى طبقتين ، وتوقف قبل تقطيعه بالكامل إلى الجانب الآخر.
4. افرد اللحم كما لو كنت تفتح كتابًا ، تاركًا التماس السليم في المنتصف.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تسوية سمك اللحم. لفعل هذا:

1. قم بتغطية لوح التقطيع بغلاف بلاستيكي. ضع اللحم فوقه.
2. الآن ضع قطعة بلاستيكية ثانية فوق الجزء العلوي من اللحم.
3. باستخدام الجانب الأملس من مطرقة اللحم ، اضرب اللحم حتى يصبح سمكه متساويًا ، حوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة.

تتبيل اللحم

إن توابل اللحم بسيط. رشي كمية وفيرة من الملح والفلفل على جانبي اللحم.

حشوة

الحشوات في رولاد اللحم متغيرة للغاية. على سبيل المثال ، يمكنك صنع حشوة من الجبن الطري والأعشاب ، من الخضار المقلية ، من اللحوم الأخرى المقطعة إلى شرائح رفيعة مثل بروشوتو ، أو يمكنك صنع حشوة خبز تقليدية. تتضمن بعض الأمثلة على حشوات رولاد اللحم ما يلي:

• جبن الماعز والأعشاب
• بروسيوتو ، سبانخ و جبنة كريمية
• بيستو
• حشوة خبز الذرة
• بوريه البطاطا الحلوة
• مهروس الجوز والتين
• الفطر والكراث سوتيه
• بات

عند حشو رولاد ، من المهم أنه إذا كنت تستخدم حشوة مطبوخة ، فإنها تبرد تمامًا قبل دهنها على اللحم. هذه مشكلة تتعلق بالسلامة لأن الحشو الدافئ قد يرفع اللحم إلى درجة حرارة غير آمنة مما يشجع على نمو البكتيريا.

اعتمادًا على نوع الحشوة التي تستخدمها ، يمكنك إما دهنها بالتساوي على اللحم (للبيوريه) ، أو وضعها في شكل “لوغاريتم” طويل بطول منتصف اللحم.

المتداول

إذا كنت تستخدم حشوة موضوعة على طول منتصف اللحم في جذع شجر:

1. اثنوا جوانب اللحم لأعلى وفوق الحشوة وغطوها بالكامل.
2. اربط اللحم على فترات متساوية لتحافظ على شكله.

إذا كنت تنوي دهن رولاد من نوع البيوريه أو الجبن ، فلفه على النحو التالي:

1. سوف تقوم بتدوير الرولاد بدءًا من الطول (الحافة الطويلة). قم بلف الحافة الطويلة بشكل لولبي محكم حول الحشوة ، واعمل في طريقك على طول عرض اللحم حتى يتم لفها بالكامل بطريقة المروحة.
2. استخدم خيوط الجزار لربطها بإحكام على فترات منتظمة.

طبخ رولاد

للحصول على رولاد اللحم ، ستحصل على أفضل نكهة إذا قمت بتحميرها في مقلاة أولاً ثم الانتهاء من طهيها في الفرن. تختلف أوقات الطهي ودرجات الحرارة حسب نوع اللحم الذي تستخدمه. لتحمير رولاد:

1. في مقلاة كبيرة ، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة عالية حتى تلمع.
2. بدون اكتظاظ المقلاة (مما يؤدي إلى تبخير اللحم بدلاً من اللون البني) ، قم بتحمير الرولاد من جميع الجوانب ، حوالي أربع دقائق لكل جانب. العمل على دفعات إذا لزم الأمر.
3. انقلي الرولاد إلى مقلاة واخبزيها حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة آمنة. يختلف هذا حسب نوع اللحم ودرجة حرارة الطهي.

الراحة والتقطيع

بمجرد إزالة الرولاد من الفرن ، ضعه جانبًا ، وخيمه بورق الألمنيوم ، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

لتقطيع الروليد:

• استخدم سكين طاهٍ حاد للغاية.
• لا تقطع شرائح اللحم حتى تستريح لمدة 10 دقائق ، مما يمنحك وقتًا للتماسك وعصائر اللحم لإعادة امتصاصها في ألياف اللحم.
• قم بتقطيع الرولاد عبر العرض ، وقطعه إلى دواليب بسماكة نصف بوصة إلى بوصة واحدة.

التزيين

يمكنك ترك رولاد الخاص بك كما هو ، ورشه ببعض الأعشاب الطازجة للنكهة ، أو عمل صلصة لذيذة. لتحضير الصلصة ، ضعي القدر الذي طهيت فيه رولاد على نار متوسطة إلى عالية.

1. أضف كوبًا واحدًا من السائل ، مثل النبيذ أو المرق أو الخل أو عصير الليمون. استخدم جانب الملعقة لكشط الأجزاء ذات اللون البني من قاع المقلاة.
2. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة واترك السائل ينضج. أضف أي أعشاب تريدها.
3. عندما ينخفض ​​السائل بمقدار النصف – حوالي 10 دقائق من الغليان – حرك حوالي 1/4 كوب من الزبدة شديدة البرودة مقطعة إلى قطع ، قطعة واحدة في كل مرة.

عشاء وحلويات جميلة

سواء كنت تحضر رولادًا حلوًا أو مالحًا ، أو كليهما ، فهذه الوجبات الجذابة سهلة التحضير وجميلة على الطبق. حاول صنع واحدة لعائلتك لوجبة من المؤكد أنها ستثير إعجابك.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com