ما هو الكمأة؟

بالعربي / ما هو الكمأة؟ هناك عدة أنواع من الكمأ في عالم الطعام الذواقة. هنا سوف تتعرف على النوع الذي ينمو في الأرض ، أو فطر الكمأة.

ما هو الكمأة؟

الكمأ نوع من الفطريات الجوفية ، مما يعني أنه فطر ينمو تحت الأرض. تميل الكمأة الأكثر شيوعًا في أوروبا وآسيا وأمريكا الشمالية وشمال إفريقيا إلى النمو في مناطق الغابات حول قاعدة الأشجار. لا تزال الخنازير تصطاد الكمأ ، وهي الطريقة التقليدية للعثور عليها ، ولكن في هذه الأيام يتم تجنيد المزيد والمزيد من الكلاب لهذه الوظيفة حيث يمكن تدريبها على عدم تناول الجوائز الصغيرة.

ما هي أنواع الكمأ؟

هناك نوعان من الكمأة الأكثر شيوعًا في عالم الطهي: الكمأ الأسود والأبيض.

درنة Melanosporum

Tuber melanosporum ، أو الكمأة السوداء ، هي مجموعة متنوعة تم العثور عليها في الأصل في منطقة Périgord في جنوب غرب فرنسا. يشيع استخدام الكمأة السوداء في جميع أنواع الأطباق ، مثل فطائر فوا جرا والحساء. كما يتحول إلى زيت شهي يمكن رشه فوق أي شيء تقريبًا لتعزيز نكهته وتقديم طعم غني فاخر.

يمكن العثور على فطر الطقس البارد ، الكمأ الأسود الذي ينمو تحت أشجار البلوط من سبتمبر إلى ديسمبر. يمكن بيع هذه اللقمة الصغيرة اللذيذة بمبلغ يصل إلى 400 دولار للرطل.

درنة ماجناتوم

Tuber magnatum ، أو الكمأة البيضاء ، هو فطر إيطالي. تم العثور على هذا التنوع في الأصل في منطقة بيدمونت بشمال إيطاليا ، في الريف حول ألبا. على الرغم من وجود كمأ أبيض آخر مشابه في إيطاليا ، إلا أن الكمأ الموجود في بيدمونت يعتبر أكثر عطرية ، وبالتالي يجلب سعرًا أعلى بكثير – يمكن بيع كمأ ألبا الأبيض مقابل ما يصل إلى 2200 دولار للرطل! يمكن العثور على الكمأ الأبيض وهو ينمو بالقرب من أشجار البلوط والبندق والحور والزان ، عادةً في أشهر الخريف والشتاء. يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل الريزوتو والمأكولات البحرية ، ويمكن تحويلها إلى زيت منكه تمامًا مثل نظرائهم الفرنسيين.

ماذا يشبه طعم الكمأ؟

في حين أن جميع أنواع الكمأ لها نكهة ترابية ، إلا أن كل نوع له طعمه ورائحته المميزة ؛ يمتلك الكمأ الأبيض طعمًا كريميًا ، بينما الكمأ الأسود معروف بمكوناته الخشبية. إذا كنت مهتمًا بتجربة الكمأة ، فعليك التفكير في شراء زجاجة من زيت الكمأة. لا يوجد شيء يضاهي طعم الكمأة ، وحتى القليل من زيت الكمأة يمكن أن يأخذ الطبق إلى آفاق جديدة .

ليست كل “الكمأ” صالحة للأكل

هناك العديد من أنواع الفطر الجوفية التي تشبه إلى حد كبير الأنواع التي يقدرها الطهاة ، ولكن ليست جميعها صالحة للأكل. في الواقع ، بعضها سام! البحث عن الفطر أمر لا ينبغي الاستخفاف به – لا تأكل أي فطر تجده إلا إذا تم فحصه من قبل جامع عيش الغراب ذي خبرة أو أخصائي فطريات محترف. إذا كنت جادًا في التعرف على أنواع الفطر المختلفة المتوفرة في منطقتك ، ففكر في أخذ فصل دراسي أو الانضمام إلى مجموعة تجمع عيش الغراب المحلية. هذا ليس مجالًا لتحفيز حظك فيه! يموت كل عام مئات الأشخاص أو يصابون بجروح دائمة بسبب استهلاك الفطر السام.

ترافل الشوكولاتة صالحة للأكل … لكنها ليست عيش الغراب

لا ينبغي الخلط بينه وبين نظرائه الفطرية اللذيذة ، فكمأ الشوكولاتة هو أيضًا علاج ذو قيمة عالية. لا تشارك الكمأ الشيكولاتة شيئًا مع نظيراتها من الفطر باستثناء حجمها التقريبي وشكلها وتقدير الذواقة. إذا كنت مهتمًا بصنع كمأ الشوكولاتة ، فإليك وصفة لتشيز كيك الشوكولاتة .

اريد معرفة المزيد؟

• هنا مصدر جيد للحقائق الغذائية عن الكمأ .
• يتحدث الشيف Massimiliano Convertini عن الكمأة البيضاء .
• نصائح حول استخدام زيت الكمأة وتخزينه .
• في هذه الأيام ، يمكنك حتى شراء الكمأ عبر الإنترنت !

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com