تاريخ الشوكولاتة

بالعربي / اليوم ، عندما تأكل قطعة من الشوكولاتة أو تحتسي كوبًا من الشوكولاتة الساخنة ، فربما لا تفكر في تاريخ الشوكولاتة ، وهو تاريخ طويل ومخزن. في حين أن لوح الشوكولاتة الحديث حلو ومغري ، إلا أنه بعيد كل البعد عن سلفه القديم ، وهو مشروب مرير استهلكته شعوب أمريكا الوسطى (المكسيك وأمريكا الوسطى الحديثة).

تاريخ الشوكولاتة في أمريكا الوسطى

المايا

يُعرف المايا القدماء بأنهم أول من اكتشف حبوب الكاكاو خلال الفترة الكلاسيكية (250-900 م). أخذوا الشجرة التي نمت بغزارة في الغابات المطيرة وزرعوها في ساحات منازلهم الخلفية حيث ابتكروا عمليات لحصاد وتخمير وتحميص وطحن البذور إلى عجينة ، ثم خلط المايا هذا المعجون بالماء ومسحوق الفلفل الحار ودقيق الذرة و المكونات الأخرى لعمل مشروب مرير رغوي وحار. كان يعتبر مشروبًا للآلهة ، وهو مشروب يعتز به الصغار والكبار على حد سواء.

الازتيك

بعد ما يقرب من 500 عام من اكتشاف إمبراطورية المايا للشوكولاتة ، سيطرت إمبراطورية الأزتك على أمريكا الوسطى. بحلول عام 1400 ، كانوا يتاجرون مع شعب المايا مقابل حبوب الكاكاو ، التي كانت عزيزة للغاية لدرجة أنها أصبحت شكلاً من أشكال عملة الأزتك. شربوا أيضًا خليط الشوكولاتة المرة مع التوابل واستخدموا أيضًا حبوب الكاكاو في الطقوس. تم استخدام الفاصوليا كنقود ، لشراء الذهب أو العبيد أو الملابس أو الطعام.

على عكس مجتمع المايا ، حيث يمكن لأي شخص من أي فئة أن يستهلك الشوكولاتة ، احتفظ الأزتيك بالشراب في المقام الأول للحكام والكهنة والجنود المزينين والتجار المكرمين. استخدم الكهنة أيضًا بذور الكاكاو كقرابين للآلهة وقدموا مشروبات الشوكولاتة خلال الطقوس والاحتفالات.

تاريخ الشوكولاتة في أوروبا

“اكتشف” الأسبان الشوكولاتة عندما استعمروا العالم الجديد وقدموها في النهاية إلى أوروبا. أولئك الذين اكتشفوا هذا المشروب لم يكونوا مغرمين به تمامًا ، معتبرين أنه “من الأفضل أن تُرمى للخنازير على أن يشربه الرجال”. لكن هذا الموقف تغير عندما كان لدى أحدهم فكرة إضافة السكر.

لا يوجد شخص واحد له الفضل في اكتشاف إضافة السكر إلى الشوكولاتة. يعزو البعض ذلك إلى الراهبات اللائي يعشن في أواكساكا الذين استبدلوا الفلفل التشيلي بالسكر. كانت هذه النسخة المحلاة تحظى بشعبية لا تصدق بين الكريول الإسبانية.

نشر الغزاة أخيرًا خبر هذا المشروب الجديد في إسبانيا. خدمها الملك تشارلز الخامس إلى حاشيته في عام 1527 ، لكن الشوكولاتة لم تثير الكثير من الحماس حتى عام 1585 عندما تم شحن أول شحنة من حبوب الكاكاو من فيراكروز إلى إسبانيا. بحلول نهاية القرن السادس عشر ، كانت الشوكولاتة الساخنة رائجة وشربها الناس في الصباح والظهيرة والليل.

في مناطق أخرى من أوروبا ، أصبحت الشوكولاتة أيضًا مشروبًا شائعًا. تم استهلاكه على نطاق واسع في البندقية وفلورنسا بحلول نهاية القرن السادس عشر وتم استيراده إلى ألمانيا في منتصف القرن السابع عشر.

كانت الشوكولاتة رائجة في فرنسا في عهد لويس الرابع عشر ، خاصة بعد زواجه من ماريا تيريزا عام 1660. واكتسبت عادة شرب الشوكولاتة في إسبانيا. في ظل حكم لويس الرابع عشر ، انتشر استهلاك الشوكولاتة وازدادت شعبيتها في جميع أنحاء أوروبا واستمرت واردات حبوب الكاكاو في الارتفاع.

الشوكولاتة والثورة الصناعية

ظلت الشوكولاتة من الرفاهية المصنوعة يدويًا والمكلفة نسبيًا في أوروبا لعدة قرون. ومع ذلك ، بحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر ، جعلت اختراعات الثورة الصناعية الإنتاج الضخم وحلوى الشوكولاتة الصلبة ميسورة التكلفة لمجموعة أوسع بكثير من السكان.

مكن المحرك البخاري من طحن حبوب الكاكاو لإنتاج كميات كبيرة من الشوكولاتة وجعلها غير مكلفة للغاية. جعلت العمليات الصناعية الأخرى ، مثل مكبس الكاكاو وآلة القوقع ، من الممكن صنع شوكولاتة ناعمة وصلبة للأكل. لم يعد للشرب فقط.

في أوائل القرن التاسع عشر ، نجح كونراد فان هوتين في فصل مسحوق الكاكاو عن زبدة الكاكاو ، مما أدى إلى تحسن كبير في جودة الشوكولاتة. حول هذا الاختراع هولندا إلى مورد شوكولاتة رئيسي. كانت سويسرا هي التي بنت أول مصنع للشوكولاتة. سرعان ما تبع هذا المصنع مصنع آخر شيد بأسماء حديثة مشهورة مثل Lindt و Tobler و Nestle. في سبعينيات القرن التاسع عشر ، أتقنت الشركتان الأخيرتان عملية تصنيع شوكولاتة الحليب.

بحلول هذا الوقت ، لم يعد يُنظر إلى الشوكولاتة على أنها مشروب فقط. تم استهلاك المزيد منه على شكل أقراص صلبة وأنواع مختلفة من الحلوى. ارتفع الإنتاج العالمي من 10000 طن متري في عام 1830 إلى 115000 في عام 1900.

الشوكولاته اليوم

لم يتغير إنتاج الكاكاو اليوم كثيرًا منذ العصور القديمة. بينما أدت العمليات والميكنة الجديدة إلى تحسين القدرة على زراعة الشوكولاتة والسرعة التي يتم إنتاجها بها ، تظل عمليات الزراعة دون تغيير بشكل أساسي. لا يزال يتم حصادها وتخميرها وتجفيفها وتنظيفها وتحميصها يدويًا في الغالب.

يتمثل الاختلاف الرئيسي اليوم في أن حوالي ثلثي إنتاج الكاكاو في العالم يتم في غرب إفريقيا ، حيث يتم الحصول على حوالي نصف إجمالي إنتاج الكاكاو من كوت ديفوار. يوفر هذا الكاكاو لمليارات المستهلكين مجموعة رائعة من حلوى الشوكولاتة ، بالإضافة إلى خبز الشوكولاتة لصانعي الشوكولاتة المحترفين وطهاة المعجنات.

يتم استخدامه الآن لصنع الحلويات اللذيذة مثل شوكولاتة الحليب محلية الصنع وصقيع الشوكولاتة وشوكولاتة الكمأ الجميلة .

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com