تاريخ وصفة كريم بروليه

بالعربي / تاريخ كريم بروليه معقد ومناقش بشدة. يدعي الطهاة في إنجلترا وإسبانيا وفرنسا أنهم ابتكروا النسخة الأولى من هذه الحلوى اللذيذة. يشير مؤرخو الطعام إلى أن الكاسترد كان شائعًا في العصور الوسطى ، وتم تداول وصفات الكاسترد على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. لذلك يكاد يكون من المستحيل العثور على الوصفة الأولى لهذه الحلوى. السؤال هو: من أول من كرمل السكر فوق الكاسترد وقدمه كحلوى؟

مساهمة إنجلترا في تاريخ Crème Brûlée

يقول لور أنه في وقت ما خلال القرن السابع عشر ، من المفترض أن طالب جامعي شاب قدم لموظفي المطبخ وصفة جديدة: كاسترد كريمي غير محلى مع سكر مكرمل. لكن الموظفين رفضوا هذه الحلوى الجديدة حتى أصبح الطالب زميلًا. مع مصداقيته ، اهتم الآخرون في المطبخ بخلقه. أطلق عليه اسم “Trinity Burnt Cream” وازدادت شعبيته.

في حين أنه لا يمكن إثبات أن Trinity College في كامبريدج قد اخترعت بالفعل علاجًا رائعًا لاحظوا أيضًا أنه غير مرجح ، فإن نسختهم من Crème brûlée تعد عنصرًا أساسيًا في قائمتهم. يحتوي طاقم المطبخ على مكواة بشعار الكلية تُستخدم لصنع الطبقة المحترقة.

ينكر البريطانيون بشدة أن كريم Trinity Brunt Cream وكريم بروليه هما نفس الطبق. في حين أن النسخة الفرنسية حلوة للغاية ، فإن British Trinity Cream غير محلى ، والسكر أكثر سمكًا وقشورًا.

Crema Catalana: مطالبة إسبانيا بملكية Crème Brûlée

يزعم الإسبان أن نسختهم من الكريما كاتالانا هي السلف الحقيقي لكريم بروليه. ومع ذلك ، لا تُخبز كريما كاتالانا في حمام مائي ، أو باين ماري ، مثل كريم بروليه. يتم تقديم كريما كاتالانا في يوم القديس يوسف (19 مارس).

وصفة الفرنسية Crème Brûlée

يفترض معظم الناس أن كريم بروليه طبق فرنسي. بعد كل شيء ، الاسم فرنسي . ومع ذلك ، لم يصبح اسم كريم بروليه شائعًا حتى القرن التاسع عشر. ربما يكون Crème brûlée مجرد نسخة أخرى من وصفة الكسترد التي تم تناقلها عبر العصور الوسطى.

تُخبز النسخة الفرنسية من هذه الحلوى في إناء من الماء وتُبرد لعدة ساعات. يتم رش الكاسترد بالسكر ثم يتم كراميله بشعلة المطبخ ويتم تقديمه بسرعة ، لذلك يتم الحفاظ على التباين بين الكاسترد السلس والبارد والمقرمش والساخن.

وصفة ليندا جونسون لارسن

مكونات

• 5 صفار بيض
• 1 بيضة كاملة
• 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
• 1/2 كوب سكر حبيبي
• 2 ملاعق صغيرة فانيليا
• رشة ملح
• 1/4 كوب سكر حبيبي

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. 4 (6 أونصات) رامكينز بالزبدة أو أكواب كاسترد مع زبدة غير مملحة وتوضع جانباً.
3. في وعاء كبير ، اخفقي صفار البيض مع البيضة الكاملة حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. يقلب في الكريمة.
5. صفي هذا المزيج من خلال غربال في وعاء كبير آخر نظيف.
6. قلبي 1/2 كوب سكر وفانيليا وملح بمضرب سلك حتى يذوب السكر.
7. يُسكب المزيج في السلطانيات المجهزة.
8. ضع القوالب في طبق زجاجي قياس 9 × 13 بوصة.
9. اسكبي الماء المغلي حول السلطانيات بحذر ، مع الحرص على عدم إدخال أي ماء في الكاسترد.
10. اخبزي الكاسترد لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى يتم ضبط الكاسترد.
11. أخرجي القوالب بحذر من القدر وضعيها على رف سلكي. اتركي الكاسترد يبرد لمدة 30 دقيقة ، ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
12. عندما تكون جاهزًا للخدمة ، أخرج القوالب من الثلاجة وضعها على سطح عازل للحرارة.
13. اكشف عن الغطاء ورشي كل كاسترد بالتساوي مع 1 ملعقة كبيرة سكر. باستخدام شعلة المطبخ ، قم بتحمير السكر ، وحرك الشعلة بالتساوي فوق كل كاسترد. احرص على عدم حرق السكر.
14. قدميها على الفور. يستخدم كل عشاء ملعقة لكسر سطح السكر الصلب والاستمتاع بالكاسترد والطبقة المقرمشة معًا.

يخدم 4

الاختلافات والنصائح

من نواحٍ عديدة ، يعتبر كريم بروليه وصفة كلاسيكية خالدة. من سابقتها الكاسترد الحلو في العصور الوسطى ، إلى الأشكال المختلفة اليوم ، يمكن تعديل هذه الحلوى الشعبية بعدة طرق.

توابل الكاسترد

بعض أنواع هذا الطبق حلوة جدًا وبعضها أكثر مالحًا. يميل الفرنسيون إلى إضافة الكثير من السكر إلى الكاسترد بينما تتطلب الإصدارات الأخرى نكهة الفانيليا. ومع ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من نكهة الكسترد:

• نكهة البرتقال أو الليمون هي نوع شائع ، وعادة ما تضاف إلى الكاسترد الأكثر حلاوة.
• تُستخدم حبوب الفانيليا أو الكاكاو أو حتى جوز الهند في بعض الوصفات.
• تعتبر الفاكهة الطازجة إضافة مرحب بها في بعض الأحيان إلى هذا الطبق. توت العليق أو العنب البري لذيذان مع الكاسترد الغني.
• يمكن إضافة الخمور. أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من Grand Marnier أو Amaretto أو Kahlua أو Irish Cream إلى الكاسترد قبل الخبز.
• أحيانًا يتم رش الشوكولاتة المبشورة الحلوة والمرة فوق الكاسترد قبل إضافة السكر.

تتصدر الاختلافات

التعريف الأساسي لكريم بروليه هو الكاسترد الناعم والقشدي المغطى بالسكر بالكراميل. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف نوع السكر أو الإضافات الأخرى المستخدمة وطريقة تحويله إلى الكراميل.

• في بعض الأحيان يتم إضافة الخمور إلى القمة وإشعال النار في عرض تقديمي مثير.
• يمكنك وضع الكاسترد على صفيحة خبز وشواء السكر لبضع دقائق بدلاً من استخدام شعلة النفخ.
• يمكنك استخدام السكر البني بدلاً من السكر الحبيبي للتزيين.

بغض النظر عن الأصول ، هذا طبق كلاسيكي

قد لا يعرف العالم أبدًا من اخترع كريم بروليه أو من أين أتى. ومع ذلك ، يمكن للجميع الاتفاق على أن هذه الحلوى اللذيذة تستحق مكانًا في كتب الطبخ حول العالم. قدمها في حفل عشاءك القادم. إنها الحلوى المثالية للمكياج!

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com