زيت الكمأة الفرنسي

بالعربي / زيت الكمأة الفرنسي هو أحد تلك المكونات اللافتة للنظر في القوائم وفي الوصفات التي تصرخ بالرفاهية والإفراط والمذاق الغريب وغير المعروف الذي يتطلب ترحيباً حاراً – وعادة ما يكون سعره أعلى. للأسف ، كما هو الحال مع العديد من الإيماءات الكبرى والوعود الطنانة ، فإن الأمر في الغالب وهم.

حكايات الكمأة

هناك نوعان من الكمأ ، الفطر الأوروبي الغالي الثمن ، والحلويات ، ما يسمى لأنه يشبه الفطر البني المستدير اللذيذ والمتميز بمذاقه الترابي الرقيق. يضفي زيت الكمأة الفرنسي على الأطعمة نكهة الكمأة الطبيعية.

تزايد الكمأ

الكمأ من الفطريات ذات القيمة العالية تزرع بشكل رئيسي في فرنسا وإيطاليا. لعدة قرون ، كانت الخنازير التي تم تربيتها خصيصًا تستنشق النمو الصغير للكمأ الذي يزدهر تحت الأشجار المحاطة بالتربة الغنية بالعناصر الغذائية المفضلة للكمأة. على الرغم من أن طرق الزراعة الحديثة تجعل الكمأ متاحًا بسهولة أكبر ، إلا أنها تظل من بين أغلى الأطعمة الطبيعية للذواقة ، حيث تبلغ تكلفتها في المتوسط ​​30 دولارًا للأونصة.

أصول زيت الكمأة

نظرًا لأن الكمأة باهظة الثمن ويصعب العثور عليها ، فقد مكّن اختراع زيت الكمأة الطهاة من إضافة نكهة مميزة إلى الأطباق دون عناء أو تكلفة الكمأة الحقيقية. على الرغم من أنها أغلى بكثير من زيوت الذواقة الأخرى بحوالي 17 دولارًا لحوالي 8 أونصات ، مقارنة بسعر الكمأة الفعلي ، إلا أنها صفقة رابحة.

أين الكمأة؟

لا يوجد كمأ في زيت الكمأة الفرنسي أو أي نوع آخر من زيت الكمأة ، والذي سرعان ما أصبح واضحًا للطهاة والمستهلكين الذين يميلون إلى الرياضيات. عندما فكروا كيف يمكن أن يكون زيت منتج يكلف 48 دولارًا للرطل منخفضًا جدًا ، كشفت الأبحاث أن زيت الكمأة لم يكن أكثر من زيت الزيتون أو زيت القرطم المشبع بـ 2،4-dithiapentane ، وهو واحد من العديد من العطريات الطبيعية الموجودة في الحقيقة. الكمأ.

استخدامات زيت الكمأة الفرنسي

يعتقد العديد من الطهاة – أو يزعمون الاعتقاد – أن زيت الكمأة يعزز نكهة أي طبق مالح تقريبًا ويعتبر معظمهم أن النسخ الفرنسية والإيطالية هي ألذ الأنواع. للزيت نكهة قليلة ولكن رائحته تحيل رواد المطعم إلى “تذوق” المكونات الترابية للفطر الحقيقي. لا يُستخدم زيت الكمأة عادةً أثناء عملية الطهي ، حيث يتم تقطير زيت الكمأة برفق فوق الأطعمة قبل التقديم مباشرةً.

اللحوم والدواجن والأسماك

تكتسب شرائح اللحم وكذلك الأسماك والدواجن المشوية بُعدًا إضافيًا عند رشها بقليل من زيت الكمأة قبل الاستهلاك مباشرة. إن تحريك القليل من زيت الكمأة مع يخنة لحم البقر الغني يرفعها من طعام الفلاحين الدسم إلى قائمة طعام شهية من اللحوم والخضروات مطبوخة ببطء.

مقبلات ، جانبية و سلطات

يتفجر عيش الغراب النيء والمطبوخ والنكهات الطبيعية القوية مع إضافة زيت الكمأة. يضيف رذاذ من الطبقة العلوية على خبز حرفي دافئ أو خبز بالثوم تعقيدًا. تكتسب المعكرونة والريزوتو العمق من بضع قطرات من زيت الكمأة ، كما تفعل الخضار المطبوخة على البخار والسلطات البسيطة من الخضر الطازجة المختلطة.

حسب الطلب

نظرًا لأن زيت الكمأة يكون أكثر عطرية عند سكبه لأول مرة من الزجاجة أو الإبريق ، فإنه غالبًا ما يتم تقديمه كتوابل خاصة على الجانب. ثم يضيف داينرز زيت الكمأة إلى الأطباق التي يختارونها.

طاولة الشيفات

من الشائع أن يتم تقديس كبار الطهاة لإصرارهم على المكونات الأكثر نقاءً وذات جودة عالية وأكثرها طبيعية. يبدو من التجديف إلى حد ما أن الغالبية منهم ما زالوا يمتدحون صفات زيت الكمأة. في حين أن البعض قد حظر الزيت بشكل كبير من مطابخهم وأصروا على استخدام الكمأ الطازج فقط لتذوق أطباقهم ، فقد اعتنق معظمهم نكهات الزيت المعزز كيميائيًا. حاول عدد قليل من الطهاة نكهة زيت الزيتون والقرطم بالكمأ الطازج أو المجفف. ومع ذلك ، نظرًا لأن النكهة رقيقة جدًا ، فشلت محاولات الطهاة في التسريب.

ترافل زيت الكمأة

على الرغم من مكوناته المشكوك فيها ، فإن زيت الكمأة يرفع بالتأكيد العديد من الأطباق من عادية إلى رائعة. مقابل أقل من 20 دولارًا ، يعد استثمارًا جيدًا للذواقة – فنجان من زيت الكمأة يقطع شوطًا طويلاً جدًا مع المراوغة اللذيذة. اطلب زجاجة أو ابحث عنها في متاجر الأطعمة المتخصصة. من المؤكد أن زيت الكمأة سيثير إعجاب الضيوف في حفل العشاء القادم.

المصدر / mejorconsalud.as.com / المترجم / barabic.com