هل تعرف البامية؟ لا يمكن أن تفوت في وصفاتك

بالعربي/البامية ( Abelmoschus esculentus ) هي فاكهة من إفريقيا ذات قدرة غذائية جيدة تتواجد بشكل متزايد في محلات البقالة الخضراء ومحلات السوبر ماركت ، كما أنها سهلة النمو في الحديقة.

ومن المعروف أيضًا بأسماء أخرى مثل Hibiscus esculentus ، والبامية ، الأفريقي chaucha ، gombo وغيرها اعتمادًا على المكان في العالم.

شكله يشبه خليط الكوسا مع الفلفل الاخضر ويستخدم بكثرة في المطبخ الآسيوي بشكل عام.

يمكن تقديم البامية نيئة أو متبلة في السلطات أو مطبوخة بمفردها وأزواجها جيدًا مع الطماطم والبصل والذرة والفلفل والباذنجان.

استخدامه الرئيسي هو إعطاء الجسم للحساء والمرق حيث يحتوي بداخله على مادة صمغية.

من الممكن أيضًا طهيها في الفرن أو على الشواية. يتم طهيها بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين بالطول ، مع القليل من زيت الزيتون والملح. يتم تحميصها لمدة 30-40 دقيقة عند 180 درجة مئوية ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يمكن تناولها كما هي ، أو دمجها في أطباق أخرى مع الخضار المقلية.

لا تحتوي البامية على الكثير من النكهة ، ولكنها معدة جيدًا بمكونات أخرى ، فهي تقدم أطباقًا ذات ملمس ولون جيدين. عليك فقط البحث عن بعض الوصفات ، خاصة من المطبخ الهندي وبالتأكيد يمكننا الاستفادة منها بشكل أفضل.

خصائص البامية

البامية غنية بالبروتين (حوالي 21٪) والألياف والفيتامينات A و C و K والثيامين و B6 والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.

الألياف الموجودة في البامية ذات جودة عالية وتساعد على استقرار نسبة السكر في الدم ومنع الإمساك أو التخلص منه.

كيفية اختيار البامية والحفاظ عليها

البامية الصغيرة ، الخضراء النابضة بالحياة ، غير ناضجة هي الأفضل. طعمها أفضل وأكثر رقة. تجنب البقع الكبيرة والناضجة ، مع البقع أو الناعمة.

لإبقائها طازجة ، احتفظ بها في كيس ورقي به فتحات أو نصف مفتوح حتى يدور بعض الهواء وفي المخزن (إذا كان الجو حارًا جدًا ، في الثلاجة).

من الممكن أيضًا تجميدها لاستخدامها على مدار السنة. لتجميدها جيدًا ، عليك سلقها لمدة 3-4 دقائق في ماء مغلي ، ثم نقلها إلى ماء مثلج لإيقاف الطهي. بمجرد أن تبرد ، جففها جيدًا بورق المطبخ وخزنها في وعاء مغلق جيدًا في الفريزر. سوف تستمر حوالي 6 أشهر.

وصفة مع البامية

يمزج هذا الخضار جيدًا مع الحمص والتوابل من أصل هندي.

زريعة Bhindi أو Kurkuri bhindi

هذه وصفة هندية بسيطة جدًا لتناول البامية كوجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة.

مكونات:

• 300 غ من البامية
• 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (نشا ذرة)
• 1 ملعقة طعام دقيق الحمص
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
• زيت زيتون للقلي
• ملح

تجهيز:

1. اغسل البامية وانزع القمم وقطعها بالطول إلى 4-6 أجزاء حتى لا تكون شرائط سميكة جدًا.
2. ضعهم في وعاء.
3. في وعاء صغير منفصل نخلط نشا الذرة والدقيق مع البهارات. يُسكب هذا المزيج فوق البامية ويُحرّك جيداً ، مما يجعلها تقفز ، بحيث يتم تغطيتها جميعًا بالخليط.
4. اتركه لمدة 20 دقيقة.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. لا تحتاج إلى إضافة الكثير ، يكفي فقط لتغطية الجزء السفلي.
6. ضعي الكمية المناسبة وحمريها على دفعات.
7. اقلبهم عندما يتحولون إلى اللون البني على جانب واحد.
8. انقلها إلى رف لتصريفها.
9. يرش بالملح ويقدم.

سيرشدك هذا الفيديو الأصلي للمطبخ الهندي بشكل أفضل خطوة بخطوة:

بالإضافة إلى تغيير نظامنا الغذائي لأسباب غذائية ، من الممتع دائمًا الابتكار في المطبخ.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com