أفضل النصائح لطهي شرائح اللحم

تشجع مجلة Bon Appetit محبي شرائح اللحم على عدم الخوف من تتبيل شريحة لحم بل وحتى تتبيلها “بقوة”. ومع ذلك ، تحذر مجلة الغذاء المشهورة من استخدام توابل فريدة أو جريئة وتنصح بالالتزام بملح الكوشر والفلفل. وذلك لتوفير النكهة وإبراز المذاق الطبيعي لشرائح اللحم.

توصي شبكة الغذاء بتجفيف اللحم البقري قبل طهيه للحصول على قشرة بنية عميقة ولذيذة. يمكن عمل ذلك بمنشفة ورقية حيث يصل اللحم إلى درجة حرارة الغرفة.

في مقابلة مع Insider ، كشف الشيف فابيو فيفياني ، المتأهل للتصفيات النهائية لبرنامج Top Chef ، أن مفتاح طهي أفضل شريحة لحم هو السماح لشريحة اللحم بالتسخين إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذا يسمح لشريحة لحم أن يتم طهيها بالكامل. ما عليك سوى إخراج الستيك من الثلاجة وتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا يمكن أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

يذكر الشيف تيم لوف أنه عند طهي شرائح اللحم ، فإن اختيار الزيت المناسب أمر بالغ الأهمية. يعد استخدام الزيت الذي يحترق بسرعة ، مثل زيت الزيتون ، طريقة سهلة لإفساد شريحة لحم. زيت الطهي المفضل لدى تيم هو زيت الفول السوداني للنكهة ودرجة حرارة الطهي العالية. ومع ذلك ، يوصي لوف أيضًا بزيوت الكانولا وبذور العنب كزيوت مثالية لطهي شرائح اللحم.

سر الشيف الشهير جون تيسار في تكساس لطهي أفضل شرائح اللحم هو استخدام مقلاة من الحديد الزهر. المقلاة هي طريقة الطهي المفضلة لدى Tesar حيث يمكنها طهي أي قطعة من اللحم ، وعلى عكس الشواية ، فإنها تحتفظ بعصائر الطهي. للحصول على أفضل شريحة لحم ، يوصي بطهي شريحة لحم عادية على مقلاة ساخنة ومغطاة بالزيت بعد أن تجف.

المضيف المشارك لـ “The Chew” والطريقة المفضلة للطاهي مايكل سيمون لطهي أفضل شريحة لحم ، والتي تمت مشاركتها في مقابلة من الداخل ، هي على نار مفتوحة. يعد طهي شرائح اللحم على نار مكشوفة من أسهل الطرق لطهي شرائح اللحم. يوصي سيمون باستخدام عيون الضلع الرئيسية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية وطهيها على الفحم المقطوع.

يفضل كبير الطهاة والشريك الإداري في Porter House New York Michael Lomonaco أن يتم طهي شرائح اللحم على أنها متوسطة الندرة. سيتم طهي شريحة لحم متوسطة الندرة حتى المنتصف ، ولكنها ستظل تقدم أيضًا نكهة اللحم البقري. بالإضافة إلى ذلك ، يذكر Lomonaco أن طباخًا متوسط ​​الندرة يضمن أن تكون شريحة اللحم طرية ورائعة.

على الرغم من أن الطهاة العالميين يمكنهم معرفة مدى نضج شريحة اللحم عن طريق اللمس ، إلا أن معظم الطهاة المنزليين لا يستطيعون ذلك. تنص مجلة Bon Appetit على أن الطريقة التي يمكن من خلالها ضمان طهي شريحة لحم بشكل مثالي هي استخدام مقياس حرارة اللحوم. يمكن تحقيق متوسط ​​لطيف نادر عند حوالي 135 درجة فهرنهايت.

لم تنته وظيفة الشيف بمجرد طهي شرائح اللحم. الخطوة الثالثة للحصول على شريحة لحم مثالية للطاهي الشهير جيمي أوليفر هي ترك شريحة اللحم ترتاح بمجرد الانتهاء من الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، قبل التقديم ، يوصي أوليفر بفرك شريحة اللحم بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة للحصول على لمسة نهائية لذيذة ورائعة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com