جذر الخولنجان
بالعربي/جذر الخولنجان ، المعروف أيضًا باسم الزنجبيل الأزرق أو الزنجبيل التايلاندي ، هو جذمور صالح للأكل لشجرة جالانجال المعمرة. يُعرف Galangal بإضافة نكهة غريبة إلى أطباق الطهي ، وهو عشب مشهور في الطب الصيني التقليدي.
الفرق بين الخولنجان الأكبر والأصغر
وفقًا لـ Reader’s Digest Complete Illustrated Book of Herbs (RDCIBH) ، هناك نوعان متميزان من جذر الخولنجان.
- الخولنجان الأكبر موطنه جافا. هذا النوع له رائحة الصنوبر الحارة وطعم الفلفل. غالبًا ما يستخدم في الطبخ الآسيوي ، وخاصة الطبخ التايلاندي. يمكن استخدامه على شكل شرائح طازجة أو مجففة أو مسحوقة ، وغالبًا ما يتم إضافته كتوابل إلى الحساء الساخن والحامض أو أطباق السمك أو أطباق اللحوم.
- الخولنجان الأصغر ، المعروف أيضًا باسم زنبق القيامة ، موطنه فيتنام والصين. هذا النوع أصغر من نظيره ومذاقه أقوى بكثير. وعادة ما يستخدم طبيا.
كيف تطبخ مع جذر الخولنجان
يمكن العثور على جذمور الخولنجان طازجًا أو مجففًا أو في شكل مسحوق. طهي الأشكال المجففة أو المسحوقة بسيط جدًا ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يكون الطهي باستخدام الخولنجان الطازج أمرًا صعبًا بسبب السطح الخارجي الصعب للعشب.
تحضير الخولنجان الطازج
لتحضير الخولنجان الطازج للطبخ ، توصي Global Post بما يلي:
- اغسل الجذور تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ ملتصقة. صفيها واتركها حتى تجف.
- تقشر الطبقة العليا من الجلد وتجاهلها.
- على لوح تقطيع ، قم بتقطيع الجذر إلى شرائح رفيعة.
- ابدأ بإضافة شريحتين من الخولنجان إلى أطباقك في بداية عملية الطهي لترى كيف تحب الطعم. تأكد من إزالة الشرائط قبل التقديم.
طحن الخولنجان
إذا كنت تخطط لاستخدام الخولنجان في عجينة الكاري أو إذا كنت بحاجة إلى الخولنجان المسحوق ، فقم بتقطيعه ووضعه في مطحنة توابل أو معالج طعام. قم بالعملية لمدة دقيقتين حتى تصبح مطحونة بشكل خشن.
تحضير الخولنجان المجفف للطبخ
يجب نقع شرائح الخولنجان المجففة لمدة 30 دقيقة في ماء ساخن قبل استخدامها. هذا سيجعلها أكثر ليونة وأسهل في العمل معها.
استبدال جذر الخولنجان الطازج بالزنجبيل
على الرغم من أن جذر الخولنجان الطازج يشبه في المظهر الزنجبيل الطازج ، إلا أنهما لا يتذوقان نفس المذاق. يميل الناس إلى إدراك مذاق الخولنجان بشكل مختلف ، ولكن غالبًا ما يوصف بأنه صنوبر أو خشبي وأكثر توابلًا (أكثر سخونة) من الزنجبيل. يصفه بعض الناس أيضًا بأنه ذو طعم شبيه بالحمضيات.
في السؤال ، يمكن استخدام الزنجبيل كبديل لجذر الخولنجان في الوصفات ، والعكس صحيح ، وفقًا لـ Fine Cooking . ومع ذلك ، سيتم تغيير ملف نكهة الطبق.
الاستخدامات الطبية لجالنجال
قبل استخدام جذر الخولنجان لعلاج أي حالة طبية ، تأكد من استشارة طبيبك أو ممارس الصحة الطبيعية.
يستخدم في الطب الصيني
الدكتور ماو شينغ ني هو طبيب من الجيل الثامن والثلاثين في الطب الصيني. ويذكر على موقعه على الإنترنت أن الخولنجان الصغير هو عشب دافئ في الطب الصيني التقليدي ، ويستخدم لما يلي:
- وجع بطن
- الفواق
- إسهال
- التقيؤ
- دوار البحر
كمضاد للهستامين
وفقًا لمركز جامعة ميريلاند الطبي (UMM) ، قد يكون لجذر الخولنجان خصائص مضادة للهستامين ، على الرغم من عدم وجود دليل على أنه يمنع صدمة الحساسية المفرطة ، وهي حالة طارئة تهدد الحياة. يوصون بتناول 2-4 جرام من جذر الخولنجان يوميًا في شكل كبسولة أو شاي لتخفيف مضادات الهيستامين.
كعامل مضاد للجراثيم
يدعم الملخص المنشور في مجلة Pharmacognosy Journal مزيدًا من التحقيق في القدرات العلاجية للعشب. وجدت الأبحاث أن جذور الخولنجان لديها قدرات مضادة للبكتيريا ضد المكورات العنقودية الذهبية ، والميكروكوكس الأصفر ، والبكتيريا العصوية .
كعامل مضاد للفطريات ومضاد للسرطان
ذكر موقع Drugs.com أن الخولنجان له خصائص مضادة للفطريات ، ويظهر نشاطًا مضادًا للورم في الفئران. يذكر الموقع أيضًا أنه لا توجد حاليًا دراسات إكلينيكية لتطوير توصيات جرعات الخولنجان لحالات طبية معينة. ومع ذلك ، يوصى باستخدام 1 جرام من جذمور لعلاج الضائقة المعدية المعوية.
الآثار الجانبية والتفاعلات
تنص WebMD على أن الخولنجان آمن للاستخدام بالنسبة لمعظم البالغين ولا توجد آثار جانبية معروفة. ومع ذلك ، يحذر الموقع أيضًا من أن النساء الحوامل أو المرضعات يجب ألا يستخدمن الخولنجان لأنه لا يُعرف الكثير عن سلامته فيما يتعلق بهذه الظروف.
تجنب الخولنجان إذا كنت تتناول بالفعل:
- مضادات الحموضة ، مثل Tums أو Rolaids
- حاصرات H-2 ، مثل Zantac أو Pepcid ، لتقليل حمض المعدة
- مثبطات مضخة البروتون ، مثل Prilosec أو Nexium أو Protonix لتقليل حمض المعدة
الخواص الباطنية للجلنجال
في العصور الوسطى ، تم استخدام الخولنجان الأصغر كمنشط جنسي . يُعتقد أنه يوازن بين الين واليانغ ويخلق بيئة ممتعة.
ذكرت RDCIBH أنه في الولايات المتحدة ، تم مضغ جذر الخولنجان مثل مضغ التبغ. يُعرف باسم “Chewing John” ، وكان يُمضغ لتهدئة المعدة وأيضًا لخلق حظ سعيد. كان يعتقد أنك إذا بصقت عصير الخولنجان على أرضية قاعة المحكمة قبل وصول القاضي ، فستفوز بالقضية.
مصادر الخولنجان
يتوفر الخولنجان في عدة أشكال ، بما في ذلك الطازج أو المجفف أو المسحوق أو في كبسولات. للطبخ أو الاستخدام الطبي ، فإن متجر الأطعمة الآسيوية أو الطبيعي المحلي هو أفضل رهان للعثور على هذه العشبة.
يمكنك أيضًا شرائه عبر الإنترنت من المواقع التالية.
- تقدم Mountain Rose Herbs الخولنجان المجفف والمسحوق في عبوات سعة أربعة أونصات وثمانية أونصات ورطل واحد. تتراوح الأسعار من 3.00 دولارات إلى 10.00 دولارات بالإضافة إلى الشحن.
- تبيع شركة Starwest Botanicals الخولنجان العضوي المجفف في عبوة من أربعة أونصات مقابل 5.83 دولارًا أمريكيًا وحزمة باوند واحد مقابل 19.08 دولارًا أمريكيًا بالإضافة إلى الشحن.
- يمكنك شراء جذر الخولنجان الطازج المزروع في الولايات المتحدة من موقع ImportFood.com . رطل واحد من الجذر يكلف 17.95 دولارًا ، بما في ذلك الشحن.
عجب حار
إذا كنت تحب الطعام التايلاندي ، فقد تكون بالفعل على دراية بالمذاق المميز والحار لجذر الخولنجان. في حين أن هذا الجذر ليس شائعًا مثل الزنجبيل في الولايات المتحدة ، إلا أنه يكتسب شعبية بسبب فوائده الطهوية والطبية. مع استمرار البحث وتصبح الخولنجان أكثر شهرة ، من المؤكد أن هذه الأعجوبة الحارة ستحظى باحترام الطهاة والأشخاص الذين يبحثون عن العلاجات الطبيعية.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.