ميز إن بليس ما هو وكيف نضعه موضع التنفيذ

يمكن سماع مصطلح ميز إن مكان بشكل متكرر أثناء عروض الطهي . وذلك لأن الترتيب والتنظيم هما جانبان أساسيان لتحقيق أطباق عالية الجودة . إنها حالة سابقة تتوفر فيها جميع المكونات والأواني للتحضير النهائي.

mise en place هي تقنية تنطبق على جميع القطاعات المرتبطة بعملية تذوق الطعام. ليس فقط للمطبخ ، ولكن أيضًا لغرفة الطعام. التنظيم الجيد في الخطوات السابقة له مزايا عديدة.

ماذا يعني ميز إن بليس ولماذا هو مهم؟

إنه مصطلح من أصل فرنسي ، ترجمت ترجمته “توضع في مكانها”. ومع ذلك ، فإن النسخ الأكثر ملاءمة سيكون “كل شيء في مكانه”. يشير إلى مجموعة الإجراءات التي تم تنفيذها قبل عملية الطهي  والتي تساهم في الحفاظ على التنظيم والسيطرة على القطاع.

إنها تقنية شائعة جدًا في أماكن تذوق الطعام مثل الحانات والمطاعم وقاعات المناسبات ، لأنها تحدد طريقة التفكير والعمل في المطبخ. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تطبيقه في المنزل ، خاصة أثناء العشاء مع العديد من الضيوف.

يتضمن مهام مثل التقطيع والغسيل وتنظيم المكونات . بدوره ، يتم إعداد وترتيب الأواني التي سيتم استخدامها ، وكذلك تجهيز مائدة العشاء. من ناحية أخرى ، تتطلب بعض الأطباق طهيًا مسبقًا ، وهي خطوة يتم إجراؤها أيضًا أثناء الميز إن بليس .

في المطعم والمنزل

هذا مصطلح شائع جدًا في فن الطهو الاحترافي وأحد التعاليم الأولى في مدارس الطبخ. يستغرق تطبيقك وقتًا طويلاً للعمل. تشغل هذه التقنية التنظيمية الساعات الأولى من النوادل والطهاة في المطاعم.

بمجرد الانتهاء ، تتوفر جميع المكونات الضرورية ، وتقل مخاطر الأحداث أو الحوادث غير المتوقعة وتزداد الجودة والنظافة . هذه التفاصيل أساسية في أي مؤسسة تذوق الطعام.

لكن الميز إن بليس قابل للتكيف أيضًا مع مطبخ المنزل ، حيث يساهم في تحسين التجربة وجعل الوصفات أكثر إمتاعًا .

مزايا ميز إن بليس

أكبر ميزة وهدف رئيسي من mise en place هو الحفاظ على النظام والسيطرة ، وهي الجوانب الأساسية في المطبخ. معرفة ترتيب الأواني والمكونات والكميات يجعل تجربة الطهي أكثر متعة.

• منظمة . إن قطع كل شيء وغسله وتحضيره مسبقًا يزيد من فرص تحقيق منتج نهائي عالي الجودة.
• الطهي المسبق . تتطلب بعض الوصفات أن تكون بعض المستحضرات مطبوخة بالفعل أو مختلطة قبل التحضير النهائي. على سبيل المثال ، الحشوات أو الصلصات . إن وجود هذه الاستعدادات جاهزة يتجنب الأنشطة المتزامنة التي يمكن أن تزعج النظام.
• تجنب الإلهاءات . يساعد الميز إن بليس في الحفاظ على التركيز على المطبخ. تضمن الدراسة المسبقة لتخطيط العناصر تجنب الانحرافات ، حتى لو كان الضيوف قد وصلوا بالفعل.
• السرعة . من الممكن الحصول على منتج نهائي بشكل أسرع ، وهو أمر مفيد للشركات.
• التعقيد . يولد mise en place الصحيح الثقة في إعداد وصفات أكثر تعقيدًا ، والتي تتضمن مكونات مختلفة وطهيًا سابقًا .
• النظافة . جانب أساسي في المطبخ. تساهم تقنية تذوق الطعام هذه في التنظيف المستمر للمعدات والمساحة ، مما يعزز النظافة العامة .
• الأمن . يمكن أن يكون الطهي على عجل وبشكل مرتجل خطرًا. خلط المكونات ، وعدم العثور على الملح أو الزعتر أثناء احتراق الصلصة أمر مرهق ويؤدي إلى تلف جسدي.

خطوات لتطبيق ميز إن بلاس

على الرغم من أنها ليست عملية معقدة ، إلا أن تحقيق التوازن الصحيح يستغرق بعض الوقت وخطوات معينة. بمجرد أن يتم دمجها في العادات ، يصبح العمل المتكرر.

1. هل لديك جميع المكونات

أول شيء يجب مراعاته في أي وصفة هو المادة الخام. تأكد من توفر جميع المكونات والعناصر. يؤدي هذا إلى تجنب الرحلات في اللحظة الأخيرة إلى السوق ، في حين أن عملية الطهي قد بدأت بالفعل.

2. التحضير

هذه هي الخطوة الأكثر شاقة في الميز إن بليس . يتعلق الأمر بإعداد جميع المكونات التي سيتم استخدامها لاحقًا .

ويشمل ذلك غسل وتقطيع وتقطيع وطحن وتذويب وتتبيل وحتى طهي المستحضرات السابقة التي تشير إليها الوصفة. ضمن هذه الخطوة ، يمكنك تحديد الكميات الصحيحة باستخدام حاويات القياس. على سبيل المثال ، للدقيق أو الملح أو السكر.

3. التوزيع

بمجرد الانتهاء من التحضير والطهي السابق المحتمل ، وزع المكونات في أواني أو أطباق أو صحون مختلفة . بعد ذلك ، رتبهم بطريقة تتماشى مع كل لحظة من الاستخدام ، باتباع إرشادات الوصفة.

4. الأواني

يجب تطبيق إجراء مماثل على الأواني أو المقالي أو الطاولات أو المصادر المطلوبة. يعد التأكد من نظافتها وتركها قريبة في جميع الأوقات أمرًا أساسيًا.

ويشمل ذلك أيضًا السكاكين أو المغارف أو الملاعق. مع كل العناصر المتاحة ، يمكنك البدء في الطهي والاستمتاع بتجربة الطهي .

5. دفعة الطهي

مصطلح آخر مرتبط بهذه التقنية هو الطهي الجماعي ، مما يعني الطهي للحفظ كنسخة احتياطية. بمعنى آخر ، خطط لوجباتك للأسبوع . على الرغم من أنها ليست خطوة إلزامية في mise en place ، إلا أنه يمكنك الاستفادة من هذه اللحظة لإتاحة بعض المكونات الشائعة الاستخدام.

على سبيل المثال ، يقطع البصل ويغسل أو يقطع الخضار إلى شرائح أو مكعبات. من بينها جزر ، فلفل ، كراث أو كرفس.

ضع في اعتبارك أنه يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق لتسهيل حفظها في الثلاجة. أما بالنسبة للخس ، فمن المناسب بعد غسله وتجفيفه حفظه في ورق المطبخ.

السلامة والنظافة

يتميز الميزان بمزايا متعددة ، ولكن يجب مراعاة بعض الإجراءات حتى لا تنقلب ضدك. يتضمن ذلك أوقات الطهي والتبريد ، بالإضافة إلى معرفة المكونات التي يجب تقطيعها وأيها لا يجب تقطيعه.

يجب أن تبقى المستحضرات السابقة ، مثل الصلصات والحشوات ، مغطاة أو في الثلاجة لمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب التسمم . من المهم عدم حدوث تلوث متقاطع.

يعد الحفاظ على الطعام المطبوخ جانبًا آخر يعتمد على كل منتج. ومع ذلك ، ليس من المناسب الاحتفاظ بها في الثلاجة لأكثر من 5 أيام.

بالإضافة إلى التطبيق الأكثر أهمية في المطبخ ، يمكن أيضًا تنفيذ mise en place كآداب على الطاولة . على سبيل المثال ، رتب صف الأطباق والملاعق والأكواب ، وراجع الأواني بحيث تكون متلألئة ، ضع مفارش المائدة النظيفة والمكوية.

المصدر / mejorconsalud.as.com المترجم / barabic.com