ما هو الكاكاو و تاريخه وأصله ؟

الكاكاو هو شجرة أمريكية من أصل أمازوني ، حيث يشير Cocoa عادةً إلى الفاكهة التي تحملها الشجرة ، أو حتى إلى نتاج تجفيف وتخمير بذور الفاكهة المذكورة.

إنها شجرة دائمة الخضرة ، دائمًا في إزهار ، وتتطلب مناخًا حارًا ورطبًا . عادة ما يقيس حوالي 7 أمتار إذا كانت مزروعة وأكثر من 20 في الطبيعة .

ثمرة شجرة الكا كاو ، تسمى “كوب” ، هي ثمرة توت كبيرة ، بيضاوية ، سمين ، يميل لونها من الأصفر إلى الأرجواني ، ويبلغ طولها حوالي 30 سم. يوجد داخل كل حبة كاكاو ما بين 30 و 40 بذرة ، مغروسة في اللب. يمكن أن تزن الثمرة حوالي 450 جرامًا عندما تنضج ، والتي تبدأ في الظهور بعد أربع أو خمس سنوات من عمر الشجرة.

بشكل عام ، هناك محصولان من الكا كاو في السنة: أحدهما قرب نهاية موسم الأمطار وبداية موسم الجفاف ، والآخر في بداية موسم الأمطار التالي. لاحظ أننا نشير إلى المناخات الاستوائية بدون مواسم. يستغرق كل حصاد خمسة إلى ستة أشهر .

الكاكاو هو موطنه الأصلي في أمريكا ويوجد بشكل شائع في أراضي كولومبيا وفنزويلا والبرازيل والإكوادور وبيرو وبوليفيا وترينيداد وتوباغو ، ولكن أيضًا في المناطق الساخنة في المكسيك وفي القارة الأفريقية ، في ساحل العاج والكاميرون. ونيجيريا وتوغو وجمهورية الكونغو وغانا ، وكذلك في الغابة الآسيوية من ماليزيا وإندونيسيا.

تُعرف حاليًا ثلاثة أنواع رئيسية من الكاكاو: الكريولو (بشكل رئيسي منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى) ، وفوراستيرو (أمازونيان ، ولكن يُزرع في الغالب في إفريقيا) وترينيتاريو (الهجين). حول هذه الأسماء الثلاثة مجمعة على الأقل عشر عائلات كاكاو حديثة.

تاريخ وأصل الكاكاو

الكاكاو من أصل غابة ، وربما أمازون. يُعتقد أن المستوطنين القدامى في أمريكا الوسطى ، قبل 5000 عام ، قد عثروا عليها ونقلوها إلى الأراضي المكسيكية الحالية ، حيث تم العثور على أدلة على استخدامها لطقوس ثقافة الأولمك قبل 3500 عام.

في الواقع ، تنبع العديد من النظريات حول أصله من اسمه ، والذي يمكن أن يأتي من Maya  cacaoatl ، المشتق من Classic Maya kakaw (a).

في الواقع ، هناك الكثير من الوثائق حول مذاق المشروبات التي تحتوي على الكا كاو في ثقافات المايا ، وخاصة النخبة. في الواقع ، تم ترك دفعات الكاكاو في مقابر ملوك المايا .

ومن المعروف أيضًا أن إمبراطورية الأزتك كانت تقدر قيمة الكا كاو وفي بعض ثقافات ما قبل كولومبوس كانت تستخدم كعملة .

اكتشف الأوروبيون الكا كاو بعد غزو أمريكا واستعمارها ، وللمرة الأولى أدخلوا السكر في مشروبات الكا كاو لتكييفها مع ذوقهم ، غير معتادين على مرارة الفاكهة.

خصائص الكاكاو

تحتوي حبة الكاكاو على كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، مثل البروتينات (11.5٪) والنشويات (7.5٪) والعفص (6٪) والماء (5٪) والأملاح والعناصر النزرة (2.6٪) والأحماض العضوية (2٪). ) ، الثيوبرومين (1.2٪) ، الكافيين (0.2٪) ، من بين أمور أخرى.

له تأثير محفز معتدل (بسبب الثيوبرومين) ويوفر الأحماض الأمينية لتكوين السيروتونين (troptophan). يمكن أن يكون الكاكاو سامًا للكلاب والقطط .

تستخدم بذور وأوراق الكاكاو في الطب التقليدي لعلاج الأمراض المختلفة ، مثل الربو والإسهال والضعف والتطفل والالتهاب الرئوي والمغص والسعال ، إلخ.

يُعد الزيت المستخرج من بذوره ، والمعروف باسم  زبدة الكاكاو ، علاجًا موضعيًا شائعًا لعلاج الجروح والطفح الجلدي والشفاه الجافة أو المتشققة والأمراض الجلدية وحتى الملاريا والروماتيزم.

في الوقت نفسه ، يمكن أن يؤدي استهلاك الكا كاو إلى تأثيرات معدية معوية ويرتبط بحدوث الصداع النصفي.

كاكاو وشوكولا

المنتج الأكثر شيوعًا المصنوع من الكاكاو هو الشوكولاتة (من Nahuatl  xocol ä tl ) ، المصنوع من خليط من السكر وكتلة الكا كاو وزبدة الكاكاو ، والتي تضاف إليها مكونات أخرى لتناسب صانع الحلويات (الحليب ، المكسرات ، إلخ) ، لأن هذا المستحضر حلو تقليديًا .

تُستهلك الشوكولاتة حاليًا في مجموعة كبيرة ومتنوعة من العروض التقديمية: في الحانات ، والبودرة ، والمشروبات ، وما إلى ذلك.

يتم إعدادها ثقافيًا على أنها خاصة بها في أجزاء مختلفة من أوروبا ، حيث وصلت بعد استعمار أمريكا وحيث استفادت من تقاليد الطهي .