للتخلي عن اللحوم ، يجب أن تكون الأطعمة النباتية ألذ

بالعربي / لا يستطيع معظم الناس تخيل نظامهم الغذائي بدون الكثير من اللحوم ، ويعتبرون الخضار كأطباق جانبية في أحسن الأحوال. ومع ذلك ، فإن إنتاج اللحوم ، وخاصة لحوم البقر ، هو عامل رئيسي في كل من تدمير البيئة وتغير المناخ.

لتربية الماشية ، تحتاج إلى الكثير من الحشائش ، والتي غالبًا ما يتم الحصول عليها على حساب الغابات التي يتم قطعها إلى الأبد. وفي الوقت نفسه ، تسهم انبعاثات الميثان من الأبقار من خلال التجشؤ وانتفاخ البطن في تأثير الاحتباس الحراري العالمي (على الرغم من أن بعض التغييرات في النظام الغذائي للماشية يمكن أن تساعد في التخفيف من انبعاثات غاز الميثان).

من المشجع أنه في محاولة لتوجيه الناس بعيدًا عن البروتين الحيواني ، تعمل فرق من العلماء ومصنعي الأغذية على إيجاد طرق لجعل البروتينات النباتية ليس فقط أكثر تغذية ولكن أيضًا ألذ.

يوضح البروفيسور ديفيد جوليان ماكليمنتس ، عالم الأغذية في جامعة ماساتشوستس ، وهو مؤلف مشارك لدراسة  حول كيفية تصميم نظام غذائي أكثر تغذية يعتمد على الغذاء: ” النظام الغذائي النباتي ليس بالضرورة أفضل من نظام غذائي آكل اللحوم من منظور غذائي”.  النظم الغذائية والنباتات.

الهدف من الوثيقة هو مساعدة منتجي الأغذية على ابتكار منتجات نباتية أكثر صحة ولذيذًا من أجل الاستدامة البيئية ، وكذلك لأسباب أخلاقية تتعلق برفاهية الثروة الحيوانية.

نظرًا لأن المزيد والمزيد من الناس يتجهون إلى النظم الغذائية القائمة على النباتات في الغالب ، تسعى صناعة الأغذية إلى تلبية الطلب المتزايد من خلال المنتجات النباتية الجديدة عن طريق استبدال اللحوم والبيض والحليب والجبن والزبادي ببدائل من أصل نباتي. 

ومع ذلك ، غالبًا ما يكون قول هذا أسهل من فعله ، حيث لا يزال من الصعب تكرار الملمس والطعم والقيمة الغذائية للمنتجات المشتقة من النباتات.

استبدال اللحوم ليس بالأمر السهل

لكي تنافس المنتجات النباتية البروتين الحيواني ، “يجب تدعيمها بالمغذيات الدقيقة الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم الحيوانية والحليب والبيض ، بما في ذلك فيتامين د والكالسيوم والزنك. كما يجب أن تكون قابلة للهضم وتوفر المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، “لاحظ ماكليمنتس ومؤلفه المشارك لوتز جروسمان.

أيضًا ، لا ينبغي معالجة هذه المنتجات النباتية بشكل كبير وتحميلها بشكل زائد بالدهون المشبعة والملح والسكر ، مما يجعل العديد من الأطعمة الحالية غير صحية. 

قُدر سوق المواد الغذائية المصنعة من المصنع بنحو 5 مليارات دولار في الولايات المتحدة وحدها في عام 2019 ، بزيادة قدرها 29٪ عن عام 2017.

ولكن لا يزال هناك طريق طويل لنقطعه قبل أن تهيمن الأطعمة النباتية حقًا على الأنظمة الغذائية للناس. لهذا السبب من المهم اتباع نهج شامل لإنتاج الغذاء لإنشاء جيل جديد من الأطعمة النباتية الصحية والمستدامة بيئيًا لتحل محل اللحوم الحيوانية والبيض والحليب ، كما يقول الخبراء.

يقول ماكليمنتس: “نحاول أن نجعل الأطعمة المصنعة أكثر صحة”. “هدفنا هو تصميمها بحيث تحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن التي تحتاجها ولديك مكونات تعزز الصحة مثل الألياف الغذائية والمواد الكيميائية النباتية ، بحيث يكون مذاقها جيدًا ومريحًا وغير مكلف ويمكنك دمجها بسهولة في حياتك. هذا هو الهدف للمضي قدمًا ، لكننا لم نصل إليه بعد بالنسبة لمعظم المنتجات

المصدر / ecoportal.net