البامية: الخصائص والاستخدامات والفوائد

بالعربي / هل تعرف ما هي البامية؟ تُعرف أيضًا باسم “البامية” ، وهي فاكهة غريبة يمكنك الاستفادة منها في مطبخك. انظر كيف تستخدمها.

و البامية أو البامية، المعروف أيضا باسم سيدة الأصابع ، هي الفاكهة التي تستخدم في المواد الغذائية والخضروات . خصائصها الخاصة موطنها أفريقيا وتنتمي إلى عائلة القطن والكركديه.

على الرغم من ضياع زراعة البامية في صفحات التاريخ وانتشارها في جميع أنحاء آسيا وأمريكا والولايات المتحدة ، إلا أنها غير معروفة في بعض الدول الأوروبية. هذه الفاكهة عبارة عن جراب يشبه الفلفل ، لكن به شقوق ممدودة. عند قطعه يترك شكل نجمة.

البامية ، بامية ، بندي أو كاندي ، من بين أسماء أخرى كثيرة، هو تنوعا جدا في المطبخ في شكل مواد خام أو مطبوخة لها. ومع ذلك ، فإن الصمغ الخاص به يمنحه اتساقًا لزجًا غير جذاب لبعض المستهلكين . لذلك يفضلونه في اليخنة ، مثل البامية الشهيرة في نيو أورلينز ، مع جذور أفريقية مدمجة بالفرنسية والإسبانية.

القيم الغذائية

في ولاية كارولينا الشمالية زارة الزراعة يصف تركيبة غذائية لخدمة 82 غرام من البامية أو البامية. مساهمة الطاقة هي 33 سعرة حرارية فقط ، لأنها 90٪ ماء و 7٪ كربوهيدرات فقط. تسود الألياف القابلة للذوبان ولا يتم هضمها.

يحتوي على 21 ملليغرام من فيتامين سي ، قادر على تغطية 26٪ من القيمة الغذائية الموصى بها. من فيتامين K توفر 53 ميكروغرام و 26٪ من القيمة الموصى بها.

كما أوضحت مجلة Nutrients ، أن فيتامين C معروف بأنه أحد مضادات الأكسدة القوية ويشارك في وظيفة المناعة. فيما علقت مجلة Open Heart على دور فيتامين K في تخثر الدم.

يوصى بتناول البامية في شكلها الخام لتحقيق أقصى استفادة من محتواها من فيتامين سي ، حيث أن الحرارة ، كما تشير مجلة التغذية التشيلية ، تدمرها. يغطي المغنيسيوم وفيتامين أ وب 6 14٪ من الاحتياجات و 15٪ من حمض الفوليك.

على الرغم من أن مستوى البروتين فيه لا يتجاوز 2٪ ، إلا أنه أعلى من مثيله في الفواكه والخضروات الأخرى. توضح المراجعة أن استهلاك البروتين يساهم في التحكم في الوزن وتكوين كتلة العضلات.

الفوائد المحتملة للبامية أو البامية

توفر البامية أو البامية عددًا من الفوائد الصحية من خلال وجود مركبات مضادة للأكسدة مثل البوليفينول. بالإضافة إلى أنه يحتوي على ألياف قابلة للذوبان والليكتين .

1. هو مصدر لمضادات الأكسدة

البامية فاكهة تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة ، والتي وصفها بعض الخبراء بأنها مركبات تمنع الضرر الذي تسببه الجذور الحرة.

أكدت مجلة Nutrients التأثير المضاد للأكسدة للبوليفينول والفلافونويد مثل isoquercetin في البامية . A مراجعة في هذا الصدد يرتبط دور وقائي من البوليفينول ضد أمراض القلب والأوعية الدموية في الدراسات تدخل بشري، النماذج الحيوانية والمختبرات.

وجد خبراء آخرون أيضًا التأثير الإيجابي للبوليفينول في منع شيخوخة الدماغ وعواقبه على الإدراك والتعلم والذاكرة.

2. قد تكون مفيدة لمرض السكري

لا تزال الدراسات الطبية حول إدارة مرض السكري مع استهلاك البامية في المراحل الأولى من البحث. يشير البعض منهم إلى أن ماء البامية يمكن أن يحسن مستويات السكر في الدم لدى الفئران الحوامل المصابة بسكري الحمل.

علاوة على ذلك ، أظهر العلم أيضًا التأثير المنخفض لبذور البامية المحمصة على نسبة السكر في الدم. لذلك فهو جزء من علاج مرض السكري في تركيا.

يوصى باستخدام مستويات عالية من الألياف ضمن خيارات الإدارة الغذائية لمرض السكري. تشير الدراسات إلى أن تناول الألياف يمكن أن يعزز التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل ويزيد من حساسية الأنسولين. و البامية تحتوي على الألياف القابلة للذوبان 7٪.

3. يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية

نشرت أمانة الصناعة الزراعية في بوينس آيرس  أن الألياف السائدة في البامية أو البامية هي من النوع القابل للذوبان ، من خلال الصمغ الذي يعطيها تلك اللزوجة الخاصة عندما تكون خامًا. وبالتالي فهو بمثابة مثخن في تحضيرات الطهي.

يمكن أن يرتبط هذا الصمغ بالكوليسترول أثناء الهضم ويخرجه عبر البراز بدلاً من امتصاصه من الأمعاء. يساعد ذلك في تنظيف الشرايين وتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية أو أمراض القلب .

في دراسة قيمت قدرة البامية على خفض نسبة الدهون في الدم ، تم تحليل 3 مجموعات من الفئران: واحدة تتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون بدون البامية ، والثانية على نفس النظام الغذائي مع مكملات 1٪ أو 2٪ بامية في الغبار

تم العثور على مجموعة مكملات البامية للقضاء على المزيد من الكوليسترول في برازهم. أظهر الصمغ ارتباطًا قويًا بالأحماض الصفراوية على مستوى المختبر . قد يساهم ذلك في تطبيقه المحتمل في علاج ارتفاع الكوليسترول.

مساهمة أخرى للبامية في أمراض القلب هي محتواها العالي من مادة البوليفينول. بهذا المعنى ، أظهر تحقيق طويل الأمد على 1139 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا وجبات غنية بالبوليفينول كانت لديهم علامات التهابية عند مستويات أقل.

4. له فائدة لمكافحة التعب

يمكن أن يؤدي استهلاك البامية إلى تعافي أسرع بعد التمرين . يتضح ذلك من خلال دراسة أجريت على تحسين أوقات الشفاء ومستويات التعب عند تناول هذه الفاكهة.

5. يمكن أن يكون لها آثار مضادة للسرطان

و كتين هو نوع من البروتين الموجود في بعض الخضروات، بما في ذلك البامية. يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية.

وفي هذا الصدد ، وجدت دراسة معملية على خلايا سرطان الثدي أن الليكتين الموجود في البامية يمكن أن يمنع نمو الخلايا الخبيثة بنسبة 63٪. في الفئران المنتشرة ، وجد أيضًا أن مستخلص البامية يتسبب في موت خلايا سرطان الجلد.

على الرغم من هذه النتائج الإيجابية ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن هذه الدراسات أجريت على مستوى المختبر دون تطبيقها على البشر. مطلوب مزيد من البحث في هذا الصدد لاستخلاص استنتاجات نهائية.

6. يمكن أن تعزز تطور الحمل

تغطي حصة البامية 15٪ من احتياجات حمض الفوليك أو فيتامين ب 9 . هذا الفيتامين ضروري للنساء الحوامل ، مما يساعد على تقليل مخاطر عيوب الأنبوب العصبي. يوصى بأن تستهلك المرأة الحامل ما يصل إلى 400 ميكروغرام من حمض الفوليك يوميًا.

المخاطر والموانع المحتملة للبامية أو البامية

يجب توخي الحذر عند تناول البامية أو البامية أثناء علاج بعض الأمراض. في مرض السكري ، على سبيل المثال ، كشفت دراسة أنه لا ينبغي دمجه مع الميتفورمين ، لأنه يمكن أن يتداخل مع امتصاصه. يجب على مرضى السكري إبلاغ الطبيب إذا كانوا يبحثون عن علاجات بديلة بهذه الفاكهة.

الاحتياطات الأخرى التي يجب مراعاتها هي أنها تحتوي على مستويات عالية من الأوكسالات ، والتي تصبح حصوات في الكلى والمرارة. عند تحضيره ، عليك أيضًا اتخاذ بعض الاحتياطات ، لأن سطحه يحتوي على نوع من الزغابات الصغيرة جدًا التي يمكن أن تكون عدوانية للمعدة والجلد.

البامية متعددة الاستخدامات في المطبخ . يمكن تحضيرها نيئة للسلطات أو مجففة لتعزيز النكهة.

ومع ذلك ، نظرًا لأن الصمغ الذي يحتويه يسبب بعض الشك لدى المستهلكين ، فإن الطريقة الجيدة لاستخدامه هي في شكل يخنة ، نظرًا لقدرته على التثخين. كما يؤكل مقليًا أو مضروبًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتحد جيدًا مع الخضار الأخرى ، مثل الكزبرة والطماطم والفلفل والبقدونس لتحضير اللحوم أو الأسماك. مخلل هو بديل ممتاز لاستبدال مرارة القرنة بطعم حامض. يوضع الثوم والبازلاء والفلفل الأسود في الأسفل وتوضع قرون البامية فوقها في طبقات متكررة. للإنهاء ، أضف السكر والملح والخل.

و البامية هو الغذاء مع الألياف، وفيتامين C و مضادات الأكسدة فوائد لصحة القلب والدماغ والحمل. لذلك ، باستثناء بعض الاحتياطات التي يجب أخذها في الاعتبار ، يمكن أن تكون جزءًا من قائمة الأطعمة للتغيير نحو إرشادات غذائية صحية.

المصدر : mejorconsalud.as.com