ما هي المأكولات البحرية وما هي مغذيتها؟

بالعربي / المحار هي حيوانات بحرية مشهورة في فن الطهو بطعمها اللطيف. أنها توفر أحماض أوميغا 3 الدهنية والمعادن مثل الزنك المفيدة للصحة.

ليس هناك ما هو أكثر واقعية من تسمية “أطايب البحر” لوصف المأكولات البحرية. إنه لمن دواعي سروري الاستمتاع بها على المائدة وتتميز عن غيرها من أنواع اللحوم بفوائدها الغذائية. لكن ما هي المأكولات البحرية؟ وفقًا لـ INCAP و PAHO ، فإنهم مجموعة من الحيوانات البحرية التي ، على عكس الأسماك ، ليس لها هيكل عظمي .

في محاضر الأكاديمية الوطنية للعلوم ، أفيد أنه لأكثر من 40000 عام ، كانت المأكولات البحرية جزءًا من النظام الغذائي للإنسان. في حالة المأكولات البحرية ، هناك تنوع كبير. بعضها له قذائف شديدة الصلابة ، والبعض الآخر قشرة بسيطة وحتى ريشات متحركة.

ولكن الأكثر شعبية في المطبخ هي الرخويات والقشريات. في فن الطهو يمكن استخدامها كمكملات ، لتحضير المعكرونة اللذيذة ، الكريمات ، العجة أو كنجمة الطبق ، تبخيرها ، تتبيلها وتطبخها. هل أنت فضولي لمعرفة المزيد عن أطايب البحر هذه؟

أنواع المحار

لا يوجد عظام في المحار . لكن في الخارج هناك بعض الخصائص التي تميزها ومعها طريقة حفظها وإعدادها. يعيش البعض داخل قذائف شديدة الصلابة ، بينما يحمي البعض الآخر أنفسهم بصدفة والبعض الآخر يدافع عن نفسه من خلال أجسادهم المدببة.

القشريات

وفقًا لـ “دليل الأسماك والرخويات والقشريات الرئيسية في مدريد” ، تعد القشريات مجموعة من مفصليات الأرجل ، لأنها مثل الحشرات لها هيكل عظمي خارجي مكون من مادة الكيتين ، وهو نوع من الألياف من أصل حيواني. ومع ذلك ، ليست كلها صالحة للأكل.

لديهم أجسام مقسمة إلى ثلاثة أجزاء: الرأس والصدر والبطن. إنها محمية بقشرة صلبة وعدد كبير من الزوائد أو الأرجل المفصلية (الأولان عادة ما يكونان كماشة).

ضمن هذه المجموعة نجد الكركند والقريدس  والجمبري والقريدس وسرطان البحر وسرطان البحر وسرطان البحر العنكبوت. وعادة ما يتم تسويقها وهي حية ، مثل الكركند والكركند ، أو ميتة مثل القريدس والقريدس.

من المهم أن تعرف كيفية تحديدها وفقًا لحداثتها . عندما يكونون على قيد الحياة يجب عليهم تحريك أرجلهم وثني ذيلهم عند ضرب الصدر. إذا ماتوا ، يجب ألا ينبعث منهم رائحة الأمونيا ، لأنه يشير إلى التحلل.

الرخويات

تعتبر الرخويات ثاني أكبر مجموعة من اللافقاريات بعد المفصليات. إنهم يعيشون في البحر ولديهم جسم ناعم. يتم تصنيفها إلى ما يلي:

• ذوات الصدفتين : تلك التي تحتوي على صدفتين ، مثل البطلينوس والمحار وبلح البحر والكرلا.
• بطنيات الأرجل : لها قشرة حلزونية واحدة ، مثل نكة الحنجرة.
• رأسيات الأرجل : لها 8 أو 10 أقدام تبرز من الرأس ، مثل الأخطبوط والحبار والحبار.

لمعرفة ما إذا كان المصراع حديثًا أم لا ، عند النقر عليه برفق ، يجب عليه إغلاق الأصداف. أيضًا ، يجب ألا يكون للجزء الداخلي روائح قوية. في رأسيات الأرجل ، يجب أن يكون الجلد ملتصقًا جيدًا ، وأكواب الشفط لا تؤتي ثمارها ، ويجب أن تكون العيون مشرقة وبارزة.

شوكيات الجلد

إنها أنواع بحرية حصرية لها تناظر شعاعي ولا يختلف الرأس عن باقي الجسم . بعضها قنافذ البحر وخيار البحر ونجم البحر وغيرها. في فن الطهو ، تبرز مناسل القنافذ الأنثوية.

ما مدى تغذية المأكولات البحرية؟

تعد المأكولات البحرية من بين أكثر الأطعمة المغذية والصحية . تتشابه خصائصه مع خصائص الأسماك ، مع غنى بالبروتينات الخالية من الدهون والفيتامينات والمعادن التي سنصفها أدناه.

بروتين

تتراوح قيم البروتين الإجمالية في المحار بين 15 و 20٪ ، وفقًا لجدول تركيبة الغذاء INCAP. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الخالية من الدهون وتتكون من جزء كبير من الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل تلك الموجودة في اللحوم والدجاج والحليب.

وفقًا لمجموعة من الأطباء من جامعة غواياكيل ، فإن الأحماض الأمينية الأساسية هي تلك التي لا يستطيع الجسم إنتاجها وهي ضرورية لإجراء الوظائف الخلوية. تؤكد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ( الفاو ) أن بروتين المحار ، مثل الأسماك ، سهل الهضم ويكمل الحبوب والبقوليات.

الدهون

كمية الدهون في المحار صغيرة ، وتتراوح قيمها بين 1 إلى 7٪ . فعلى سبيل المثال ، لا تصل نسبة سرطان البحر والروبيان والمحار إلى 1٪ ، بينما تصل نسبة المحار وبلح البحر إلى 2٪. كاستثناء ، يمكن أن تصل نسبة الدهن في الحبار المطبوخ إلى 7٪.

على الرغم من انخفاض محتواها من المغذيات الكبيرة ، فإن جودة الأحماض الدهنية لها فائدة صحية معترف بها ، كما أشارت منظمة الأغذية والزراعة. تنتمي دهون المحار إلى سلسلة أوميغا 3 ، مثل docosahexaenoic (DHA) و eicosapentaenoic (EPA) ، والتي تحمي صحة القلب.

ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشأن محتوى الكوليسترول ، خاصة في الحبار والجمبري والكركند. في الأخير ، تتراوح القيم بين 200 و 260 ملليغرام ٪ ، على التوالي.

فيتامينات

المأكولات البحرية فهي مصدر جيد للفيتامينات B، مثل كما الثيامين. خاصة المحار ، حيث يحتوي على 1.2 ملليغرام لكل 100 جرام من اللحم. B2 و B12 بكميات كبيرة. يعتمد فيتامين (أ) و (د) على محتوى الدهون.

المعادن

تتميز المأكولات البحرية بمحتواها من الفوسفور واليود والصوديوم والحديد والزنك . الرخويات ، مثل المحار ، تحتوي على نسبة عالية من الحديد ، بقيمة 13 ملليغرام٪ ، أعلى من تلك الموجودة في اللحوم الحمراء والعديد من البقوليات. يوفر بلح البحر والجمبري والمحار ما بين 4 و 7 ملليغرام٪ من الحديد.

تحتوي المحار على نسب عالية من الزنك ، وخاصة المحار الذي يحتوي على 16 ملليجرام في المائة . بينما في الباقي تتراوح القيم بين 2 و 4 ملليغرام٪. يتراوح محتوى الفسفور بين 150 و 250 ملليجرام٪. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أغذية طبيعية غنية باليود والصوديوم.

فوائد تناول المأكولات البحرية

هناك العديد من الفوائد لتناول المأكولات البحرية. أنها تحسن وظائف المخ والقلب والجهاز المناعي . من ناحية أخرى ، يمكنهم تعزيز فقدان الوزن.

1. وظائف الدماغ

يكشف مقال نشرته منظمة الأغذية والزراعة أن الدهون من المحار والأسماك ضرورية لنمو الدماغ الطبيعي لدى الأطفال قبل الولادة وكمواليد. يضمن ذلك استهلاك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

2. صحة القلب

يمكن للمأكولات البحرية أن تحمي صحة القلب بطريقتين: عن طريق أوميغا 3 وفيتامين ب 12 . تعد الأحماض الدهنية EPA و DHA بمثابة حماية للقلب ووقائية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما تم توثيقها جيدًا من قبل Piñeiro والباحثين الآخرين .

تم ربط انخفاض تناول فيتامين ب 12 بمستويات عالية من الهوموسيستين في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، كما هو موضح في التحليل التلوي المنشور في مجلة JAMA . يمكن أن يقلل تناول الأطعمة الغنية بفيتامين B12 من هذا الخطر.

3. أنها تساعد على إنقاص الوزن

خلصت دراسة في مجلة ALAN إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تساعد في إدارة السمنة لدى النساء قبل انقطاع الطمث . تسود هذه الأحماض الدهنية في المحار. بالإضافة إلى ذلك ، ينتج البروتين الخالي من الدهون الشبع دون زيادة كمية السعرات الحرارية التي تتناولها.

4. تعديل جهاز المناعة

تشير دراسات الأوم إلى أن الزنك يحفز تطور المناعة الخلوية ضد التهابات الجهاز التنفسي الحادة . يوصى باستخدام ما بين 10 إلى 20 ملليجرام يوميًا. المحار ، على سبيل المثال ، يوفر 16 ملليجرام لكل 100 جرام من الطعام. يمكن أن يساهم سرطان البحر وسرطان البحر والكركند بنسبة 4 ملليجرام في المائة.

موانع ومخاطر المحار

نشرت إنفوبيسكا أن المحار يمكن أن يحتوي على بعض الملوثات الكيميائية ، مثل ميثيل الزئبق والديوكسين ، والتي يمكن أن تؤثر على الصحة. ومع ذلك ، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن مخاطر الإصابة بالسرطان أقل بكثير من فوائد استهلاكها.

يزيد تعرض الأمهات لميثيل الزئبق ونسبة عالية من الديوكسين أثناء الحمل من خطر ضعف نمو الدماغ لدى الأطفال. كإجراء وقائي ، يوصى بتعليق استهلاك المحار في هذه الحالات الفسيولوجية.

من ناحية أخرى ، لتجنب التسمم الغذائي ، يوصى أيضًا بطهي المحار بشكل صحيح وتجنب تناوله نيئًا. يمكن أن تسبب أيضًا الحساسية ، التي تتراوح من أعراض خفيفة إلى شديدة ، لذلك تحتاج إلى اتخاذ احتياطات معينة ، وفقًا لمايو كلينك.

في الختام ، تمثل المحار إحدى ثمار البحر التي تحقق أكبر قدر من التوازن في النظام الغذائي. مغذياته وفوائده تكمل فن الطهو الرائع لتحضيراته. لذلك لا تنس إضافة الروبيان أو الكركند أو المحار أو بلح البحر أو المأكولات البحرية التي تختارها إلى خطة الأكل الصحية الخاصة بك.

المصدر : mejorconsalud.as.com