هل الجزء الأخضر من البطاطس سام؟ ما يجب أن تعرفه

بالعربي / السولانين مركب فطري سام موجود في البطاطس. يمكن أن يسبب ابتلاعها تسممًا للبشر ومشاكل صحية خطيرة.

يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الجزء الأخضر من البطاطس سامًا. حتى أن هناك من يتخلص من هذا الطعام عندما يكون على سطحه مناطق كثيرة من هذا اللون. ومع ذلك ، سنخبرك بما يقوله العلم عنها والتدابير التي يجب عليك اتخاذها إذا وجدت درنة بهذه الخصائص.

ضع في اعتبارك أن إدخال المركبات السامة في الجسم يمكن أن يسبب مشاكل في الأمعاء والكبد. الكبد هو العضو المسؤول عن استقلاب معظم العناصر النشطة بيولوجيًا. بعضها يمكن أن يسبب التهابًا ويعرض الأداء الطبيعي للخطر.

لماذا البطاطس تتحول إلى اللون الأخضر؟

في بعض الأحيان يمكننا رؤية منطقة خضراء على سطح البطاطس. ويرجع ذلك إلى وجود السولانين ، وهو مركب يعمل كمبيد طبيعي ، ويمنع مسببات الأمراض من استعماره.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن السولانين مادة سامة توجد بشكل رئيسي في الجلد ، لذلك عند إزالته ، يكون استهلاك البطاطس آمنًا . هناك العديد من النماذج التي تم إجراؤها على الحيوانات والتي تؤكد أن السولانين يمكن أن يولد زيادة في موت الخلايا المبرمج ، مما يؤدي إلى تدمير بعض الأنسجة.

طهي البطاطس يثبط نشاط المادة ، لذا فإن قليها يقلل المخاطر تمامًا . ومع ذلك ، فإن الطهي بالماء أو في الميكروويف لا ينجح في إحداث نفس التأثير ، حيث يكون ضروريًا ، في هذه الحالة ، لتجنب استهلاك الجلد في حالة الشك.

من ناحية أخرى ، فإن حفظ البطاطس جيدًا ، في مكان مظلم وبارد ، يمنع زيادة المحتوى السام بشكل يومي.

ما هي تأثيرات البطاطس الخضراء على الجسم؟

إذا كنت تستهلك البطاطس الخضراء بكميات عالية من السولانين (مع الجلد وبدون قلي) ، فقد تواجه سلسلة من الآثار الضارة. هذه عادة ما تكون ذات طبيعة معدية معوية أو عصبية.

يبرز الغثيان والقيء والدوخة قبل كل شيء . يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السم إلى الوفاة ، على الرغم من أن استهلاك كيلوغرامين من البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من السولانين هو ثمن.

وفقًا لدراسة نشرت في مجلة Frontiers in Microbiology ، فإن الخطر ينشأ عندما يتجاوز تركيز السولانين في البطاطس 200 ملليغرام لكل كيلوغرام. في هذه الحالة ، تتعرض الصحة للخطر ، لذا يُنصح بالامتثال لممارسات الحفظ الجيدة لهذا الطعام.

كيف تقلل من محتوى السولانين في البطاطس؟

من خلال التخلص من قشر البطاطس ، يتم تقليل كمية السولانين الموجودة فيها بنسبة 80٪ ، لذلك لن تشكل خطورة كبيرة على الصحة بعد الآن. يجب أيضًا إزالة الأجزاء الخضراء من البطاطس ، لأن هذه هي الأجزاء التي تحتوي على كمية أكبر من المركب السام.

في الوقت نفسه ، يجب تخزين البطاطس في مكان ذي رطوبة منخفضة. خلاف ذلك ، يمكن أن يتكاثر مبيد الفطريات هذا .

لقد علقنا بالفعل على أن القلي يعطل السولانين في الأجزاء الخضراء من البطاطس. في هذه الحالة ، لا داعي للقلق على الإطلاق. ومع ذلك ، إذا قمت بتحضيرها مطبوخة ، فمن الأفضل دائمًا إزالة القشرة لتقليل المخاطر. في الفرن ، يتم أيضًا تحقيق تعطيل فعال ، خاصةً عند سكب نفث الزيت فوقه.

من باب الفضول ، تجدر الإشارة إلى أن إمكانات السولانين نفسها لمنع نمو الخلايا السرطانية لسرطانات القولون قيد التحقيق حاليًا. بعض الآثار الإيجابية قد أظهرت في في المختبر النماذج ، على الرغم من أن هناك حاجة لتجارب أكثر طموحا قبل بدء استخدامها الروتيني. إنه ليس بأي حال من الأحوال السطر الأول من النهج في علم الأورام.

تجنب تناول المساحات الخضراء من البطاطس

تركز المنطقة الخضراء من البطاطس على كمية كبيرة من مادة السولانين ، وهو مركب سام يمكن أن يؤثر سلبًا على الصحة. توجد هذه المادة أيضًا في الجلد ، لذلك عليك التخلص منها ، إلا إذا كنت ستقلي الطعام.

تذكر أن الأشخاص المصابين بالتسمم الغذائي يأتون إلى غرفة الطوارئ كل يوم ، مما قد يعرض صحتهم للخطر بشكل خطير في بعض الحالات. كلما قلت المخاطر التي تأخذها حيال ذلك ، كان ذلك أفضل.

إذا اتبعت ممارسات النظافة الجيدة للأغذية وحفظ الطعام ، فمن غير المرجح أن تتعرض لوقوع من هذا النوع. عندما تشك في صحة بعض الأطعمة ، فمن الأفضل تجنبها . خلاف ذلك ، يمكن أن تعاني من صورة أعراض لاحقة كان من الممكن تجنبها.

المصدر : mejorconsalud.as.com