Entomophagy: تعرف على أهم الحشرات الصالحة للأكل

بالعربي / يعتبر Entomophagy ممارسة مقبولة قليلاً ، ولكن هناك أشخاص يستمتعون بأكل الحشرات. نخبرك بكيفية تحضيرها وأيها أكثر صلة.

تمثل الحشرات المجموعة الحيوانية الأكبر والأكثر انتشارًا على هذا الكوكب. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ( الفاو ) ، تعتبر الحشرات أو التغذية بالحشرات أسلافًا لبلدان في آسيا وإفريقيا وأمريكا اللاتينية.

من ناحية أخرى ، ولّدت الزيادة في عدد سكان العالم تحديات كبيرة للأمن الغذائي. في الوقت الحالي ، يتزايد الطلب على الغذاء لإرضاء الجوع وتقليل سوء التغذية. وفقًا لباتيل ، يتم تقديم استهلاك فئة Insecta كبديل قصير الأجل.

توفر الحشرات ما يصل إلى 80٪ من البروتين عند خبزها أو قليها أو تحميصها . بالإضافة إلى ذلك ، فهي الأطعمة الوحيدة من أصل حيواني التي تحتوي على الألياف. لذا ، هل تجرؤ على معرفة المزيد عن الحشرات الرئيسية الصالحة للأكل في العالم؟

لماذا تأكل الحشرات؟

هناك عدة أسباب تبرر الحشرة كجزء من النظام الغذائي المعتاد لعامة السكان. دعونا نراجع ما هم عليه.

المصادر الآمنة

تؤكد منظمة الأغذية والزراعة والاتحاد الأوروبي (EU) أن الحشرات هي الحل المناسب لتلبية الطلب المتزايد على الغذاء في جميع أنحاء العالم. يشير بوليدو وغيره من الباحثين في مجلة Advances in Agricultural Research إلى أن الحشرات تمثل أكبر قدر من الكتلة المقدرة كمجموعة بيولوجية على الأرض . بالإضافة إلى ذلك ، فهي تتكاثر بسرعة وتتواجد في جميع البيئات ، مع تسجيل أكثر من مليون نوع.

السمات الغذائية

هناك العديد من العناصر الغذائية التي توفرها الحشرات. يسلط الضوء ، على سبيل المثال ، على ثراء البروتين ، والذي يتم تصنيعه بسرعة بفضل دورات حياته القصيرة. تعتمد بقية العناصر الغذائية على الأنواع. بشكل عام ، يتمتع الأشخاص الأكثر استهلاكًا بصفات غذائية أكبر من مصادر الطعام الأخرى ، مثل لحم الخنزير والدواجن والماشية.

آفاق التنمية

أنشأت منظمة الأغذية والزراعة بعض البرامج ، مثل برنامج الحشرات الصالحة للأكل من أجل استدامة الغذاء الآمن في العالم. تشير التقديرات إلى أنه بحلول عام 2050 سيكون هناك 9 مليارات شخص يعيشون على هذا الكوكب ، لذلك يجب مضاعفة إنتاج الغذاء. حاليًا ، يستهلك 1 من كل 3 سكان العالم الحشرات في نظامهم الغذائي .

استدامة الحشرات

تعتبر الاستدامة من أهم جوانب حشرات الحشرات مقارنة بالماشية التقليدية. الحشرات ، على سبيل المثال ، يمكن أن تربى في كثافة أعلى من التربة . وبحسب دزامبا ، يمكن إنتاج 64 كيلوجرامًا من الحشرات لكل متر مكعب ، مقارنة بـ 0.13 كيلوجرامًا لكل متر مربع من اللحم البقري.

يمكن تغذية الحشرات بمخلفات النبات من النظام الغذائي للإنسان أو النباتات التي لا يستخدمها الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أكثر كفاءة في تحويل الطعام إلى كتلة الجسم ، حيث تكون كمية الغذاء الصافي التي تنتجها حشرة أكبر 12 مرة من تلك التي تنتجها الماشية.

أين هو انتوموفاجي المعتاد؟

يتم توزيع 2100 نوع من الحشرات التي يتم استهلاكها في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم. الأماكن الرئيسية التي تكون فيها الحشرة هي طبق اليوم هي آسيا وأفريقيا وأمريكا اللاتينية. في الولايات المتحدة ، بدأت مطاعم تذوق الحشرات في الظهور ، وفي الاتحاد الأوروبي أصبحت سوقًا أولية جدًا.

الصين واليابان والمكسيك هي الدول الثلاث التي تمارس الحشرات بأعلى نسبة. يوجد في المكسيك أكثر من 600 نوع من الحشرات التي تشكل جزءًا من ثقافة تذوق الطعام في هذا البلد. بينما في أفريقيا يتم استهلاك 470 نوعًا وفي الصين 324 نوعًا.

الحشرات الرئيسية الصالحة للأكل

تظهر الحشرات المستهلكة بشكل رئيسي في العالم في الجدول التالي . الأكثر استهلاكًا هي الخنافس واليرقة . اليعسوب والنمل الأبيض والذباب هي الأقل أكلًا.

صنف	اسم شائع	٪ من الاستهلاك
الخنافس	خنفساء	31
حرشفية الأجنحة	اليسروع	18
غشائيات الأجنحة	النحل والدبابير والنمل	14
أورثوبترا	الجنادب والجراد والصراصير	13
نصفي الأجنحة	Fulgoromorphs ، نطاطات الأوراق ، البق الدقيقي ، وبق الفراش	10
إيزوبترا	النمل الأبيض	3
Odonates	اليعسوب	3
ديبتيرا	يطير	اثنين
أوامر أخرى	آحرون	5

بعض الحشرات في فن الطهو العالمي

هناك المئات من تقنيات الطهي وكتب الطبخ والوصفات عبر الإنترنت والمطاعم المتخصصة في الحشرات. كتب الشيف ديفيد جوردون الكتاب الأكثر مبيعًا “Eat-a-Bug Cookbook” الذي يضم تجهيزات مختلفة من الحشرات حول العالم. بعض الوصفات المثيرة للاهتمام هي التالية:

• لعبة الكريكيت التايلاندية – تؤكل كوجبة خفيفة وهي طعام شهي حقيقي في تايلاند.
• دودة الأغاف في المكسيك : تحضر مشوية أو مقلية وتقدم مع بعض التوابل أو الصلصات الحارة.
• السيكادا الأفريقي : له نكهة شبيهة باللوز ، يؤكل عادة محمصًا.
• نمل كولونا من كولومبيا : يستخدم كوجبة خفيفة لذيذة ولها نكهة شبيهة بالفول السوداني.
• Chapulines de México : لها نكهة جذابة للغاية ، تشبه chicharrón ، ويتم تناولها مطهية أو محمصة مع أنواع مختلفة من الصلصات.
• سوري البيرو : يأكله السكان الأصليون في منطقة الأمازون مباشرة من الشجرة أو يفحمونها.
• سيكي سابا البيروفي : هذا النمل ذو البطن الكبيرة لديه إعداد صارم إلى حد ما. يتم تنظيفها وتحميصها أولاً حتى تصبح خالية تمامًا من الرطوبة. ثم يقلى بالملح والزبدة.

فوائد الحشرات

تحتوي الحشرات على نسبة بروتين أعلى من لحم البقر ولحم الخنزير والفول وفول الصويا. أنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل ليسين وليوسين ، التي تكمل النظام الغذائي القائم على الحبوب لكثير من الناس.

أنها توفر الكثير من الدهون مثل لحم الخنزير والأكثر السعرات الحرارية هي النمل الأبيض واليرقات. يشير Quirce ، في دفاتر التنوع البيولوجي ، إلى   أن محتوى الكوليسترول أقل من محتوى اللحوم التقليدية ، ولكن لا تزال هناك حاجة لمزيد من البحث حول هذا المكون. لديهم أيضًا المزيد من دهون أوميغا 3 وأوميغا 6 المتعددة غير المشبعة.

تحتوي الحشرات على نوع من الألياف يسمى الكيتين . وهو مكون غائب في باقي الأطعمة ذات الأصل الحيواني. قيمته قريبة من تلك الخاصة بالحبوب ، بحوالي 10٪. فهي مصدر جيد لفيتامينات ب والمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

تغطي دودة القز ما يقرب من 200٪ من الكمية اليومية الموصى بها من الحديد (18 ملليجرام٪) و 70٪ من الفوسفور (1٪) و 153٪ من الزنك (15 ملليجرام٪). يغطي النمل الأبيض أكثر من 100٪ من الموصى به للمغنيسيوم (400 مليغرام) و 680٪ للنحاس (2 مليغرام٪).

المساهمة في الصحة

وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، لا توجد تقارير عن طفيليات للإنسان من خلال استهلاك الحشرات ، طالما يتم احترام معايير النظافة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك الحشرات يقلل من انتقال الأمراض الحيوانية المنشأ ، مثل أنفلونزا الطيور ومرض جنون البقر. سيكون لهذا تأثير إيجابي على الصحة العامة.

يشير عالم الأحياء جورجلين إسبينوزا أيضًا إلى أن الحشرة تفيد الجهاز المناعي والعظام والجهاز العصبي وتصلح الخلايا والأنسجة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيد من قابلية الهضم ويحسن العبور المعوي بسبب محتواه العالي من الألياف.

المساهمة البيئية

تستخدم الحشرات مياهًا أقل من الماشية التقليدية . بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تنبعث منها كميات أقل من غازات الدفيئة ، مثل الأمونيا. يمكن أن تتغذى على النفايات والسماد والسماد لتحويله إلى بروتين. إنها طريقة بيئية للزراعة.

السلبيات الرئيسية للحشرات

يتمثل العائق الرئيسي لصناعة الحشرات في قبول المستهلك . من الصعب اليوم تضمين الحشرات كجزء من نظام غذائي منتظم ، خاصة في الثقافة الغربية. في دراسة أجراها هارتمان  استنتج أن الفوائد العالية التي توفرها الحشرات لا تؤثر على من يستهلكها.

على سبيل المثال ، النمل والصراصير غنية بالبروتينات ، لكن طعمها مرفوض بشدة. على الرغم من أنها مدمجة مع الصلصات والكاري والشوكولاتة والتوابل الأخرى. يجري العمل على تحسين نكهات وقوام المستحضرات القائمة على الحشرات.

عيوب أخرى لاستخدام الحشرات كغذاء هي أن بعضها ينتج غاز الميثان الذي يلوث البيئة. يمكن أن تسبب أيضًا الحساسية ، لذلك عليك أن تكون يقظًا.

لا شك أن الحشرات تمثل إمكانات كبيرة للاستهلاك البشري. هذا هو السبب في أن المنظمات الدولية تدعم تطويرها كمنتج لسلامة الأغذية. ومع ذلك ، من الضروري كسر بعض الحواجز الثقافية التي تسهل إدراجها في النظام الغذائي المعتاد.

المصدر : mejorconsalud.as.com