3 بكتيريا تلوث اللحوم

بالعربي / يمكن أن تسبب البكتيريا التي تلوث اللحوم مشاكل معوية تؤدي إلى حالات إكلينيكية شديدة. في بعض الأحيان يحتاجون إلى دخول المستشفى.

هل توجد بكتيريا تلوث اللحوم وتسبب مشاكل صحية؟ نعم طبعا. في الواقع ، يعد التسمم الغذائي أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لزيارات غرفة الطوارئ. لتجنبها ، عليك أن تعرف الكائنات الدقيقة التي يحتمل أن تكون خطرة وكيفية منعها من التكاثر في الأطعمة التي يتم تناولها بشكل شائع.

يمكن أن تكون المشاكل المتعلقة بنظافة الطعام من نوعين رئيسيين . أولاً ، يمكن ابتلاع البكتيريا التي تستعمر منطقة معينة من الأمعاء وتسبب الضرر.

من ناحية أخرى ، من الممكن أيضًا أن يتم استهلاك المستقلبات الضارة التي تولدها هذه الكائنات الدقيقة بشكل مباشر ويتم اختبار آثارها الضارة المحتملة.

لماذا يمكن أن تكون اللحوم ملوثة؟

عادة ، توجد البكتيريا التي تلوث اللحوم على سطح الطعام ويمكن أن تصل إلى هناك من خلال آليات متعددة. واحد منهم هو ملامسة أحشاء الحيوان ، حيث توجد الكائنات الحية الدقيقة . من هنا يتولد نمو يؤدي إلى الاستعمار.

سبب آخر هو التلوث المتبادل مع أي منتج آخر يتلامس معه الطعام في السياق الصناعي أو حتى أثناء تحضير الأطباق في المنزل.

في كثير من الحالات ، لا يحدث التلوث مباشرة عن طريق ملامسة الكائنات الحية الدقيقة: تفقس الجراثيم التي تترسب على اللحم لاحقًا عندما تكون الظروف البيئية مثالية. الجزء السلبي هو أن هذه الجراثيم شديدة المقاومة للتغيرات في درجات الحرارة ، مما يجعل من الصعب القضاء عليها.

في الواقع ، من الممكن أن يتم تعطيل نشاطهم أثناء التجميد ، ولكن إذا تُرك اللحم في درجة حرارة الغرفة بعد ذلك ، يتم تنشيطه مرة أخرى ويتمكن من تطوير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

على أي حال ، فإن وجود البكتيريا التي تلوث اللحوم أمر شائع جدًا. تظهر المشكلة عندما يكون عددها مفرطًا ، بحيث تلحق الضرر بمستوى الأمعاء.

يمكن أن يحدث أيضًا أن يبرز جنس معين ، يحتمل أن يكون مُمْرضًا ، فوق البقية . يمكن أن يؤدي هذا الوضع إلى مخاطر صحية شديدة. ومع ذلك ، إذا تم مراعاة قواعد النظافة الغذائية ، فلا يوجد سبب لوجود مشكلة.

البكتيريا التي تلوث اللحوم

ستجد أدناه مراجعة للبكتيريا الرئيسية التي تلوث اللحوم ، بالإضافة إلى بعض النصائح لتجنب مثل هذه المواقف. تذكر أن الوقاية خير من العلاج دائمًا.

الإشريكية القولونية

هذه البكتيريا هي سمة من سمات سطح اللحوم الحمراء. هذه كائنات دقيقة خطيرة بشكل خاص في سياق اللحوم المفرومة ، لأن المعالجة تعني أن قطعة الطعام بأكملها تتلامس مع الكائنات الحية الدقيقة. هذا يسبب وجود البكتيريا على السطح ، ولكن أيضًا في الداخل.

ويؤدي ابتلاع هذه العوامل الممرضة إلى مشاكل معوية. الإسهال والغازات والألم والقيء وحتى الحمى شائعة. يتضح هذا من خلال تحقيق نُشر في مجلة Critical Care Nursing Clinics of North America ، حيث يتم الكشف عن المضاعفات الأكثر شيوعًا.

يعد التلوث بهذا النوع من البكتيريا شائعًا جدًا في حالة اللحوم الحمراء المصنعة ، والمكون الرئيسي في الهامبرغر وأنواع أخرى من الوجبات السريعة. لمنع نموها ، غالبًا ما تستخدم النتريت كمواد مضافة. ومع ذلك ، فإن هذه المواد لا تخلو من المخاطر أيضًا.

السالمونيلا

على الرغم من كونها بكتيريا مميزة للمايونيز والبيض ، يمكن العثور عليها أيضًا في العديد من اللحوم. عادة ما يؤدي الطهي إلى تدميره ، لذلك يوصى دائمًا بأن يصل المنتج إلى درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية في الداخل قبل استهلاكه. 

إنه أحد العوامل الممرضة التي تولد أيضًا صورة سريرية بناءً على الانزعاج المعوي ، على الرغم من أنه قد تظهر حمى شديدة في معظم الحالات الشديدة. تنعكس الجوانب التفصيلية لعلم الأوبئة في مقال في علم الأحياء الدقيقة للأغذية .

الاستشفاء في المرضى الذين أصبحوا مخمورين بهذه الكائنات الحية الدقيقة ليس من غير المألوف. يمكن أن يحدث الجفاف أيضًا بسبب الإسهال والقيء المستمر الذي يتطلب ضخ المصل.

المكورات العنقودية

إنه نادر الحدوث أكثر من السابقتين ، ولكنه يمكن أن يتطور أيضًا على سطح اللحوم . كل من الأحمر والأبيض عرضة لإيواء هذه البكتيريا التي تظهر بشكل سريري حاد والتي يمكن أن تولد طلبًا زائدًا على الكبد في بعض الحالات ، على الرغم من أن هذه حالات نادرة.

تكمن المشكلة الرئيسية في هذا النوع من البكتيريا في أنها طورت مقاومة لأنواع مختلفة من المضادات الحيوية ، كما أشار الخبراء في Nature Reviews.

هذا الوضع يعقد علاجه ، حيث يوجد القليل من الأدوية الفعالة للقضاء على العامل الممرض في حالة الاستعمار. في الواقع ، يعتبر فرط نمو هذه الكائنات الدقيقة في الأمعاء أحد الأسباب الأكثر شيوعًا لخلل التنسج المعوي.

كيف نمنع اللحوم من التلوث؟

لمنع نمو البكتيريا التي تلوث اللحوم ، من الضروري مراعاة سلسلة من لوائح الصحة الغذائية. أولها عدم كسر سلسلة التبريد ، لأن درجات الحرارة شبه الدافئة يمكن أن تولد نموها.

من ناحية أخرى ، يجب أن نتذكر أن أفضل طريقة لحفظ هذه الأطعمة هي التجميد. بهذه الطريقة ، يتم تدمير العديد من مسببات الأمراض وتعطيل الجراثيم ، مما يقلل من خطر التسمم.

عند فك تجميد المنتج ، من الأفضل وضعها في الثلاجة أو مباشرة في القدر في حالة الأطعمة الصغيرة ؛ إن تركهم في درجة حرارة الغرفة ليس فكرة جيدة أبدًا.

أخيرًا ، لا تنس غسل الأواني جيدًا قبل التعامل مع الأطعمة المختلفة ، خاصةً إذا كانت نيئة. قد يكون استخدام السكين نفسه في كل شيء وسيلة محتملة للتلوث.

يمكن أن تتلوث اللحوم بالبكتيريا

كما رأيت ، هناك العديد من البكتيريا التي يمكن أن تلوث اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، هناك المزيد من السلالات المختلفة بهذه السعة ، على الرغم من أنها أقل شيوعًا للإصابة بالتسمم بسبب ندرة أعدادها. لا تنس أنه من خلال عادات النظافة الجيدة يمكنك منع هذه المشاكل بكفاءة.

ضع في اعتبارك أنه بمجرد استهلاك هذه العوامل الممرضة قد تكون قادرة على تعريض صحة الفرد للخطر. لذلك ، ستكون الوقاية دائمًا أفضل آلية للتحكم.

المصدر : mejorconsalud.as.com