التارترازين : ما هو وما هي آثاره الصحية؟

بالعربي / سنخبرك ما هو موقف العلم فيما يتعلق باستخدام التارترازين ، وهو تلوين طعام لا يتمتع بسمعة طيبة بسبب آثاره المفترضة على الصحة. استمر في القراءة لمعرفة المزيد.

Tartrazine هي صبغة شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية ، على الرغم من أن آثارها على الصحة تثير بعض الجدل. تتميز بلونها الأصفر الشديد ، الذي يميز العديد من المنتجات فائقة المعالجة ، مثل حبوب الهلام.

على الرغم من أن هذه المادة بدأت في الاستعاضة عنها بالكركم أو بيتا كاروتين في الوقت الحالي ، إلا أنه لا يزال هناك العديد من الشركات التي تستخدمه ، نظرًا لسعره المنخفض وخصائصه الكيميائية.

استخدامات التارترازين في صناعة المواد الغذائية

كما ذكرنا ، يستخدم هذا التلوين في المنتجات المصنعة لتحسين الخصائص الحسية للأطعمة الناتجة. على الرغم من أنه لا يحتوي على نكهة ملفتة للنظر بشكل خاص ، إلا أنه قادر على إعطاء مظهر غريب ، مما يولد الاهتمام والجذب من جانب المستهلك .

يتم استخدامه في صناعة الحلويات والمشروبات الغازية والمشروبات الكحولية والوجبات الخفيفة وحتى الصلصات والتتبيلات مثل الخردل. من الشائع أيضًا العثور على التارترازين في مستحضرات الباييلا أو الطعام المكسيكي.

الآثار الصحية للتارترازين

أثار تلوين الطعام هذا الكثير من الجدل بين خبراء التغذية ، حيث توجد دراسات تعطيه إمكانات ضارة. في الفئران ، على سبيل المثال ، هو ضار .

على الرغم من أن نتائج الاختبارات على الحيوانات لا يمكن استقراءها بشكل مباشر على البشر ، إلا أنها مؤشر على أن توخي الحذر ضروري مع المادة.

سرطان

على الرغم من أن تناول التارترازين قد ارتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، إلا أنه لا يوجد حاليًا دليل قوي على ذلك. على الرغم من أن هذه المادة المضافة يمكن أن تؤثر على التعبير عن جينات معينة ، وفقًا لمجلة Physiology International ، فإنه لم يثبت أنها قادرة على التسبب في أمراض الأورام على المدى المتوسط.

فرط النشاط عند الأطفال

وقد أكد بعض الخبراء أن التارترازين قادر على توليد جامحا الهستامين، والتي يمكن أن تسبب فرط النشاط لدى الأطفال، فضلا عن مشاكل الأرق . ومع ذلك ، لا توجد تجارب لدعم هذه النظرية ، لذلك لم يتم إنشاء دليل في هذا الصدد.

حتى أنه تم التكهن بقوة التارترازين في إحداث الربو أو الأكزيما أو خلايا النحل. ومع ذلك ، فإن هذه التأثيرات مرتبطة بتطور حساسية تجاه المادة المضافة ولا تنتج عن سميتها. في هذا الصدد ، تعتبر الجرعات المنخفضة من التارترازين آمنة.

تأثيرات أخرى

ومع ذلك، بحث يمكن العثور في الكتابات العلمية التي تنص على أن السلطة السامة للالتارترازين هي الجرعة التي تعتمد في البشر. بهذه الطريقة ، عند الجرعات المنخفضة ينتج عنها صبغة آمنة .

ومع ذلك ، إذا تم تجاوز حدود معينة ، يمكن الكشف عن بعض الخصائص السامة للخلايا التي تؤثر على وظائف الكلى. من ناحية أخرى ، فهي مادة يمكن أن تسبب الحساسية ، وفقًا لدراسة نشرت في مجلة Food Chemistry .

وبالتالي ، يجب توخي الحذر مع الأشخاص الذين طوروا تفاعل فرط الحساسية تجاه الصبغة ، حيث يمكن أن تحدث الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة.

بدائل طبيعية مناسبة للنباتيين

على الرغم من أن التارترازين بجرعات منخفضة لا ينبغي أن يشكل خطرًا على الصحة ، يمكن العثور على بدائل طبيعية قادرة أيضًا على إعطاء لون الطعام. معهم ، يتم تقليل خطر الإصابة بحساسية أو عملية تأقية ضارة.

المواد التي يمكن أن تمارس هذه الوظيفة هي بيتا كاروتين والكركم . لديهم العديد من المزايا على المادة المضافة الأصلية.

بادئ ذي بدء ، قدرتها المضادة للأكسدة. وتجدر الإشارة إلى أن الكركم يحتوي على مادة مغذية نباتية (الكركمين) قادرة على منع ظهور الجذور الحرة وحتى تكوين بعض أنواع الأورام. جاء ذلك من خلال بحث نشر في Nutrients .

في موازاة ذلك ، فإن بيتا كاروتين قادرة على إحداث تأثيرات إيجابية على البصر ، ومنع التنكس البقعي. توجد في الأطعمة الصفراء أو البرتقالية ، مثل الجزر وبعض أنواع الفلفل الحلو. كما تحتوي الفواكه الغريبة مثل البابايا على نسبة عالية من المحتوى.

التارترازين مادة مضافة مثيرة للجدل

في حين أنه من غير الممكن مع الأدبيات العلمية المتوفرة أن نقول إن جرعة منخفضة من التارترازين ضارة ، لا يزال هناك العديد من منتقدي المادة. لم يتم إثبات الآثار الضارة المحتملة المرتبطة بإفراز الهيستامين ، على الرغم من وجود أولئك الذين يدعون أنهم يعانون من ردود فعل سلبية بعد تناوله.

مهما كان الأمر ، فمن الواضح أن إعطاء الأولوية للأطعمة الطازجة على الأطعمة المصنعة هو اكتساب الصحة. وبالتالي ، فمن المستحسن تقليل استخدام بعض المواد المضافة قدر الإمكان. من الأفضل استبدالها بخيارات طبيعية مثل الكركم أو بيتا كاروتين.

تتمتع توابل الطهي بميزة توفير النكهة ، مما يحسن الخصائص الحسية للطعام. ما يجب أن تكون واضحًا بشأنه هو أنه إذا شعرت بالسوء بعد تناول منتج يحتوي على التارترازين ، فعليك الذهاب إلى الطبيب لإجراء اختبارات الحساسية . قد يكون استهلاك المادة المضافة مع فرط الحساسية لها ضارًا.

المصدر : mejorconsalud.as.com