استخدامات وخصائص دقيق الحنطة

بالعربي / تم استخدام دقيق الحنطة منذ العصور القديمة. على الرغم من أن هذه الحبوب غير معروفة لكثير من الناس ، إلا أن استهلاكها له خصائص صحية مفيدة.

هل تعرف خصائص دقيق الحنطة؟ على الرغم من أنه قد تم استخدامه لصنع الطعام منذ آلاف السنين ، فمن المحتمل أنك لم تجربه بعد ولا تدرك القيمة الغذائية التي يتمتع بها. لذلك ، هذه المرة نخبرك بالمزيد.

بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من أنه يمكنك شراء المنتجات المصنوعة من هذا الطحين في المخابز ، إلا أنها تميل إلى أن تكون أسعارها أعلى من المعتاد. لذلك ، إذا قمت بإعداد وصفات خاصة بك ، يمكنك خفض التكاليف. لذلك دعونا نرى من أين أتت.

ما هو ؟

الحنطة ( Triticum espelta ) ، وتسمى أيضًا escaña major ، هي نوع فرعي من القمح ، لذلك فهي عبارة عن حبوب. أصبح أساس الغذاء في البحر الأبيض المتوسط ​​على شكل خبز أو ثريد .

يدعم هذا التنوع ظروف النمو القاسية ، وبالتالي فإن الطبقة الخارجية التي تغطي هذه الحبوب تكون سميكة. وبالتالي ، فهي تحتوي على كمية كبيرة من الألياف. وبحسب دراسة “القيمة الغذائية وتطبيقات خبز الحنطة” ، فإنها تحتوي على العناصر الغذائية التالية:

•  مركب هيدرات الكربون  : 60٪ في الحبوب الخام و 20٪ في المطبوخ.
• الألياف: 10٪ في الحبوب النيئة و 4٪ في النضج.
• المعادن : الفوسفور والحديد والنحاس والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والبوتاسيوم.
• الفيتامينات: من المجموعة ب (النياسين ، الريبوفلافين) و E.
• المواد المضادة للأكسدة.
• الأحماض الدهنية الأساسية.

للحصول على دقيق الحنطة ، ما تفعله صناعة الأغذية هو طحن هذه الحبوب. مع هذه العملية ، يتم فقد بعض المكونات ، ولكن بشكل عام تستمر الجودة الغذائية في الارتفاع.

ما هي فوائد التهجئة؟

يفترض الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من القمح ، وكذلك الحبوب الكاملة الأخرى ودقيقها ، أن تكون مفيدة للصحة إذا تم تضمينها في النظام الغذائي بانتظام. وذلك لاحتوائها على جميع العناصر الغذائية التي تم ذكرها في القسم السابق.

وفقًا لدراسة “أجداد أنواع القمح وصحة الإنسان: الآثار البيوكيميائية والسريرية” ، تشمل الفوائد التأثيرات المضادة للأكسدة والقدرة على الوقاية من المشاكل العصبية. كما أنه يحسن حالة الجلد ويمنع اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال أو الإمساك.

هناك أدلة على أنه يساعد في منع مشاكل القلب والأوعية الدموية (يقلل من مستويات الكوليسترول السيئ والسكر المنتشر) ويقوي جهاز المناعة . في أنسجة الدم ، يوقف التقدم نحو نقص الحديد وفقر الدم الضخم الأرومات ، بسبب مساهمته في الحديد والفيتامينات.

خصائص دقيق الحنطة

من بين الاختلافات الرئيسية التي يمتلكها مع القمح الشائع ، لم يخضع دقيق الحنطة لتعديلات وراثية . هذا يعطيها خصائص أخرى.

هضم أعلى

يحتوي الغلوتين الموجود في الحنطة على تركيبة جزيئية هشة ، لذلك من السهل تفكيكها بواسطة الإنزيمات والعصائر الهضمية. من الأفضل تحمله من الغلوتين في الدقيق الشائع.وبالمثل ، فإن الأشخاص الذين يميلون إلى المعاناة من بعض أنواع حساسية القمح عادة لا يواجهون مشاكل عند تناول هذا الصنف.

محتوى البروتين

جودة البروتين في دقيق الحنطة أفضل من جودة القمح العادي. بشكل عام ، يوفر 15٪ بروتين مقارنة بـ 11٪ الموجودة في الصنف الآخر. ومع ذلك ، على الرغم من أن هذه القيمة ليست مهمة ، فإن الاختلاف الحقيقي هو أن الهجاء يوفر ليسين .

هذه المادة هي إحدى الوحدات الهيكلية للبروتينات ، أي أنها حمض أميني أساسي ، يصعب العثور عليها في الحبوب الأخرى ولا يستطيع جسم الإنسان إنتاجها. لذلك ، من الضروري تزويدها بالنظام الغذائي.

ما هي استخدامات دقيق الحنطة؟

يمكن استخدام دقيق الحنطة كبديل كامل لدقيق القمح ، لذلك فهو يستخدم لصنع الخبز والمعكرونة والبسكويت والكعك وغيرها . ومع ذلك ، فإن المنتجات التي تحتوي على هذا المكون بنسبة 100٪ تكون بشكل عام مضغوطة وثقيلة وكثيفة بسبب نوع الغلوتين والألياف.

لهذا السبب ، لم يتم تحقيق الاتساق والذوق الذي قد تكون معتادًا عليه. يمكن أن يكون هذا تقييدًا لاستهلاكه بناءً على الاستساغة. على كل حال ، المحور في تعويد الناس.

نظرًا لأنه أكثر قابلية للذوبان في الماء من الأنواع الأخرى ، تحتاج بعض الوصفات إلى بعض التكيف . لاستخدامه يوصى باستخدام نصف كمية دقيق القمح لتحقيق نفس النتائج.

بسبب فائض الألياف ، يمكن أن يسرع العبور المعوي ويكون هضمًا قويًا . هذا ليس دائمًا تأثير مرغوب فيه ، خاصةً عند الأشخاص الذين يميلون إلى التمعج المتسارع. لتجنب هذه المشكلة يمكن دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق.

دقيق الحنطة كخيار تذوقي

كما سترى ، فإن دقيق الحنطة يوفر العناصر الغذائية المفيدة لصحتك. لذلك ، إذا كنت لا تعرفه ، فننصحك بتجربته في وصفاتك المعتادة. من الممكن أن يكون لديك خيار الطهي في المنزل ، دون الحاجة بالضرورة إلى شراء الخبز المصنوع بالفعل في المتاجر.

ضع في اعتبارك بالطبع أن مذاق الطعام الذي تصنعه سيكون مختلفًا. إنها فقط مسألة تعويد الحنك وتجريب هذا البديل.

المصدر : mejorconsalud.as.com