السكر المحول : ما هو وما استخداماته؟

بالعربي / هل سبق لك أن صنعت السكر المحول في المنزل؟ نوضح هنا كيفية الحصول عليه وما الغرض من هذا المكون الشائع في العديد من قوائم الطعام.

من بين العديد من المحليات التي يمكن أن نجدها في المنتجات الصناعية ، يبرز السكر المقلوب لخصائصه التحلية. لهذا السبب ، سنخبرك ما هو هذا المنتج وكيف يتم استخدامه لتحقيق أقصى استفادة منه.

إن تعاطي السكر المقلوب لا يخلو من المخاطر. يجب تناوله بشكل متقطع ، لأنه يولد ارتفاعًا في الأنسولين ضارًا بالجسم. لا بأس من تضمين المنتجات التي تحتوي عليها في النظام الغذائي من وقت لآخر ، ولكن يجب تجنب استمرار تناولها.

كيف تحصل على السكر المحول؟

لإنتاج السكر المقلوب ، يجب أن يخضع سكر المائدة لتفاعل كيميائي يسمى التحلل المائي . من خلال هذه العملية ، يتم تكسير السكروز إلى عناصره المكونة: الجلوكوز والفركتوز .

يمكن أن تحدث هذه الآلية بشكل عفوي. على سبيل المثال ، عند صنع المربى. إن إضافة الليمون إلى الفاكهة والسكر يتسبب في الاستثمار ، مما ينتج عنه هذا المنتج. من الممكن حتى العثور عليها في الطبيعة على هذا النحو ، كونها من سمات شراب القيقب.

إلى جانب ذلك ، هناك إمكانية لصنع السكر المقلوب في المنزل . لهذا ، هناك حاجة إلى مواد تغويز ، شائعة في صناعة الحلويات. هذه مصنوعة من صودا الخبز وحمض الطرطريك.

من الضروري خلط صودا الخبز مع سكر المائدة ، وتسخين الخليط مع الماء حتى يغلي. ثم يتم دمج حمض الطرطريك وتبريده ، وبالتالي الحصول على السكر المقلوب.

استخدامات المنتج

يستخدم السكر المحول في المنتجات الصناعية لتحسين طعمها . تسمح هذه المادة أيضًا بتنوع الخصائص الحسية الأخرى ، مثل الملمس. تشارك في عمليات التخمير ، لذلك من الشائع تضمينها في منتجات المخابز ، إلى جانب الخمائر .

من ناحية أخرى ، غالبًا ما يضاف السكر المعكوس إلى قائمة المكونات من أجل تأخير تجفيف المنتجات وتزنخها. الغرض منه هو زيادة العمر الإنتاجي.

في إطار صالون الآيس كريم ، فإنه يؤدي وظيفة حاسمة. هذا المكون قادر على منع تكون بلورات الثلج الكبيرة ، مما يحسن قوام الآيس كريم ، بالإضافة إلى تسهيل تشكيله.

لا ينبغي أن تستهلك بانتظام

على الرغم من قدرته على تحسين مذاق الطعام ، يجب ألا ننسى أن السكر المقلوب هو أيضًا كربوهيدرات بسيط. يرتبط تناول هذه المغذيات الكبيرة بانتظام بزيادة خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي ، وفقًا لبحث نُشر في Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences .

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بالفركتوز يمكن أن يؤدي إلى أمراض الكبد. هناك أدلة علمية على أن تناول هذه المادة يزيد من خطر الإصابة بالكبد الدهني.

من ناحية أخرى ، يمكن أن يولد السكر إدمانًا معينًا ، وفقًا للخبراء . وبالتالي ، لا يوصى بإدراجه في النظام الغذائي المعتاد في أي من متغيراته. بالطبع ، من وقت لآخر من الممكن أن تنغمس ، دون القضاء عليه بشكل كامل وعلى الإطلاق إلى الأبد.

بدائل لقلب السكر

لتلبية الاحتياجات الحلوة ، من الأفضل اللجوء إلى الأطعمة التي تحتوي على كمية معينة من الفركتوز في تركيبتها ، على الرغم من أنها مصحوبة بمغذيات أخرى عالية الجودة.

نحن نشير إلى الفواكه. من الممكن إدخالهم في النظام الغذائي بعدة طرق مختلفة. يُنصح بتناولها على هذا النحو ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يمكن سحقها واستهلاكها في شكل عصيدة أو مهروس. يمكن أيضًا مزجها مع مكونات أخرى لصنع مخبوزات صحية.

بهذه الطريقة ، نقوم بتقليل التأثير والإجهاد البنكرياس المرتبط بتناول سكر المائدة على هذا النحو. بالإضافة إلى ذلك ، نقدم مغذيات نباتية للجسم ، ذات قدرة عالية من مضادات الأكسدة. عدم نسيان الفيتامينات الضرورية لوظيفة الخلية السليمة.

السكر المحول: محلي قوي

كما رأيت ، السكر المقلوب هو أحد المكونات التي يتم الحصول عليها من سكر المائدة والتي تقتصر استخدامها على تصنيع المنتجات الصناعية.

تشمل خصائصه القدرة على تحسين طعم وملمس الطعام . ومع ذلك ، فإن قيمتها الغذائية منخفضة. إنه قادر فقط على توفير الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم. هذه الحالة هي عبء ، لأن تناول هذه العناصر الغذائية يرتبط بتدهور الصحة على المدى المتوسط ​​والطويل.

هذا لا يعني أنه لا يمكن استهلاكه في الوقت المناسب. من الممكن تحضيرها في المنزل وإضافتها إلى المعجنات لجعلها ألذ وتحسين قوامها.

ومع ذلك ، إذا كنت من عشاق الحلويات ، فننصحك بإعطاء الأولوية لتناول الفاكهة على هذا النحو ، قبل اللجوء إلى سكر المائدة أو أي من مشتقاته.

المصدر : mejorconsalud.as.com