الزيتون الأخضر والأسود أيهما أفضل للصحة؟

بالعربي / الزيتون من الأطعمة الصحية الجيدة ، لكن هل جميعها متشابهة؟ ما الفرق بين الأخضر والأسود؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.

في الآونة الأخيرة ، زاد استهلاك الزيتون الأخضر والأسود لأنه بالإضافة إلى كونه مقبلات معترف به ، هناك المزيد من المعلومات حول قيمته الغذائية. الآن ، بين الصنفين ، أيهما أفضل للصحة؟

جميع الأنواع الموجودة توفر الدهون الصحية والألياف والفيتامينات والمعادن. لكن من حيث المبدأ ، يحدث الاختلاف في اللون عند قطف الثمرة . استمر في القراءة عنها.

الزيتون الأخضر والأسود: ما الفرق بينهما؟

في البداية ، تكون جميع أنواع الزيتون خضراء ، على الرغم من أنها تنضج بمرور الوقت وتغير لونها إلى اللون الأرجواني وأخيراً إلى الأسود. بشكل عام ، يحدث هذا في غضون 4 أشهر. لكن هل يختلفون في شيء آخر؟

يعود لون الزيتون الأخضر إلى وجود الكلوروفيل . لديهم أيضًا كميات مثيرة للاهتمام من الكاروتينات (مواد نشطة بيولوجيًا ذات تأثيرات مفيدة) ، وهي المسؤولة عن اللون الأصفر الذي ينشأ عند تخميرها على الطريقة الإشبيلية أو الإسبانية

كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة والحماية من الجذور الحرة التي تسمى المركبات الفينولية ، مثل اللجنين والفلافونويد والأوليوروبين ، مما يمنحها طعمًا مرًا مميزًا. لا يسعنا إلا أن نذكر البوتاسيوم والكالسيوم والفيتامينات.

وفقًا للبيانات الواردة في دليل الغذاء لمؤسسة التغذية الإسبانية ، فإن 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على 14٪ دهون أحادية غير مشبعة. في المقابل ، تزداد نسبة الزيت في الزيتون الأسود بسبب النضج ، بحيث تحتوي دائمًا على كمية أكبر ، تصل إلى 20٪ من هذا النوع من الدهون. لذلك ، هناك المزيد من السعرات الحرارية.

أيضًا في الأخير ، يتناقص وجود الأوليوروبين ، ونتيجة لتحللها ، تظهر أنواع مختلفة من المركبات الفينولية ، بما في ذلك الأنثوسيانين ، التي تمنحها اللون. إلى جانب ذلك ، فإنه يزيد من نسبة الألياف الغذائية والحديد وإنتاج الأحماض العضوية مثل الماليك والأوكساليك والستريك.

آثار تناول الزيتون الأخضر والأسود على الجسم

على الرغم من الاختلافات في تناول الدهون ، دعونا لا ننسى أن كلاهما يحتوي على تلك التي تعتبر صحية ، خاصة على مستوى القلب والأوعية الدموية . هذا يعني أنه كلما زادت مساهمة حمض الأوليك الدهني (أوميغا 9) ، ستكون التأثيرات أفضل. بالطبع ، لا تنغمس في الاستهلاك المفرط.

ما تفعله هذه الدهون في الجسم هو منع الكوليسترول من الالتصاق بالشرايين ، وبفضل ذلك ، فإنها تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. في الواقع ، يتم التعرف على شجرة الزيتون ، وكذلك زيتها ، من أجل هذا الإجراء.

بالإضافة إلى ذلك ، تشارك المركبات الفينولية في نكهة ورائحة الفاكهة ، فضلاً عن قدرتها على منع أكسدة الخلايا. في الواقع ، هناك أدلة كافية تكشف عن الصلة بين الأنظمة الغذائية التي توفر مضادات الأكسدة وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية ، فضلاً عن مرض السكري.

حتى الآن يبدو أن الزيتون الأسود أفضل ، ومع ذلك ، في حالة الأوليوروبين الموجود فقط باللون الأخضر ، هناك أيضًا دراسات تظهر فوائده. هنا نجد خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات.

أيهما أفضل لصحتك؟

إذن أي واحد يجب أن نختار؟ حسنًا ، يبقى هذا في كل واحد ، حيث لا يوجد فرق ملحوظ في الصحة. على وجه التحديد ، كلا النوعين لهما تأثيرات إيجابية بفضل مغذياتهما .

بالإضافة إلى ذلك ، إذا أخذنا قيمة السعرات الحرارية كمرجع ، فليس الأمر أن الأسود سيجعلك سمينًا والآخرون لن يفعلوا ذلك. هذا في الواقع له علاقة بالكمية التي تستهلكها. لذلك ، ضع في اعتبارك أنهم حلفاء إذا كانت لديك أي من المشاكل التالية:

• الإمساك: تذكر أن لديهم الألياف الغذائية وهذا يساعد على تنظيم العبور المعوي.
• فقر الدم : من الأسود يمكنك الحصول على الحديد الذي تحتاجه.
• الجلد التالف : يمكنك تحسين مظهر بشرتك بفضل مساهمتها في فيتامين C و E.
• أمراض القلب والأوعية الدموية : فهي تحتوي على دهون جيدة تمنع التصاق الكولسترول في الشرايين.

نظرًا لأنه يتم حفظها في محلول ملحي ، فإن محتواها من الصوديوم مرتفع ، ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية باستهلاك معتدل للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.

الزيتون الأخضر والأسود في الصحة: ​​ما الذي يجب تذكره؟

إذا كنت ترغب في الحصول على أقصى فائدة من الزيتون ، فما يمكنك فعله ، بالإضافة إلى استهلاكه ، هو استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز . يتم الحصول عليها عن طريق الضغط البارد على هذه الفاكهة ، لذلك تظل مغذياتها سليمة. ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أنه للحفاظ على جودتها ، ليس من الضروري تعريضها للحرارة أو الرطوبة . أيضا ، يجب عليك استخدامه خام.

لا يوجد فرق محدد يتطلب منك اختيار نوع زيتون دون آخر. كلاهما صحي بالفعل ، واستهلاكهما باعتدال مفيد. تذكر أنه لتجنب الصوديوم الزائد ، يجب أن تغسلها بما يكفي ، وإذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فيجب أن تكون حذرًا في هذا الأمر.

المصدر : mejorconsalud.as.com