ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

بالعربي / أصبحت الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين بدعة غذائية. ومع ذلك ، هناك مرضى يحتاجون إلى حذف هذا البروتين من خطة وجباتهم. اكتشف الخيارات في هذه المقالة.

يعد اتباع نظام غذائي صارم من الأطعمة الخالية من الغلوتين أمرًا ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية والذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. بالنسبة لهم ، من الضروري معرفة المنتجات التي يجب تجنبها. 

قليل من الأطعمة تحتوي عليه بشكل طبيعي. لكن هناك عددًا كبيرًا من المشتقات والعمليات المعقدة التي تعقد الاختيار الصحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري الانتباه إلى الملصقات ، حيث إنها مادة مضافة شائعة في صناعة المواد الغذائية. في المقالة التالية ، نقدمها جميعًا ونكشف عن أفضل البدائل.

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو أحد مكونات بعض الأطعمة الموجودة في الأنسجة الاحتياطية للحبوب المختلفة ، مثل القمح والشعير والجاودار . إنه جزء البروتين من العجين ويتكون من نوعين من البروتينات: الغلوتينين والجليادين . 

من بين هذه الأخيرة ، هناك أشكال مختلفة تعتمد على الحبوب التي تشير إليها. ومع ذلك ، فإنهم جميعًا يؤدون وظائف مماثلة. هذه هي حالة سيكالين في الجاودار ، جليادين في القمح ، والحلب في الشعير والأفينين في الشوفان.

ما هو دور الغلوتين؟

توجد المزايا الرئيسية للغلوتين في مجال الطهي ، حيث له وظائف مختلفة بفضل قدرته على مقاومة درجات الحرارة المرتفعة وامتصاص الماء والعمل كغراء . لهذا السبب ، فهو أحد الأسباب الرئيسية لإعطاء العجين المرونة واللزوجة ، مما يسمح له بالنمو والبقاء رقيقًا.

وبالتالي ، فإن الحبوب التي تحتوي على الغلوتين هي الأنسب لصنع المعكرونة أو الخبز أو البيتزا. بسبب هذه الخصائص ، التي تكاد تكون فريدة من نوعها ، كثيرًا ما يستخدم الغلوتين كمادة مضافة في صناعة الأغذية .

وبالتالي ، يتم الحصول على منتجات مصنعة ذات قوام أفضل وأكثر رطوبة. توجد عادة في الصلصات والآيس كريم والبدائل النباتية واللحوم المصنعة والأسماك. 

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

على الرغم من وجود الغلوتين في الأصل في بعض الحبوب ، إلا أن هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تحتوي عليه. من المهم أن تعرفهم حتى لا تواجه مشاكل عندما يتعلق الأمر بتناول نظام غذائي خالٍ من البروتين بأمان.

الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وجميع أصنافه

كما رأينا ، فإن الحبوب الرئيسية التي تحتوي على هذا البروتين هي القمح والجاودار والشعير . ولكن هناك مجموعة واسعة من العروض التقديمية والأنواع المحلية التي يجب تجنبها أيضًا ، مثل:

• تهجئة.
• كاموت.
• كسكس
• البرغل.
• سميد
• Triticale.

لذلك ، فإن جميع المنتجات المصنوعة من دقيق من حبوب المجموعة السابقة ستكون أطعمة تحتوي على الغلوتين . يمكننا أن نذكر الخبز أو الخبز المحمص أو البسكويت أو المعكرونة أو البسكويت أو الكعك أو عجينة البيتزا أو حبوب الإفطار أو نخالة القمح.

السيتان منتج مصنوع مباشرة من الغلوتين ، القمح بشكل عام. لذلك ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار.

المنتجات التي تظهر في تحضيرها

من بين الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ، هناك أيضًا بعض الأطعمة التي لا يتم التفكير فيها كثيرًا والتي تحتوي على مادة مضافة. من المهم تسليط الضوء عليه ، لأن العديد منها يستهلكها كثير من الناس:

• جعة. 
• الشعير الشعير. 
• بعض صلصات الصويا التجارية وتوابل السلطة. 

• مرق كريمات نباتية محضرة ومكعبات مرقة. 
• شيبس ومقبلات بالنكهات.
• خلطات معينة من البهارات. 
• بعض البرغر النباتي والوجبات الجاهزة الأخرى. 

ما هي البدائل الموجودة لتزويد هذه الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟

كما نرى ، فإن الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ينتهي بها الأمر إلى تشكيل قائمة طويلة. يمكن أن يكون هذا مصدر قلق إضافي للأشخاص الذين تم تشخيصهم حديثًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو الذين يرغبون في تجربة نظام غذائي بدون هذا البروتين. 

ومع ذلك ، فإن قائمة البدائل والأطعمة التي يمكن تناولها بحرية واسعة أيضًا. بهذه الطريقة ، لا يجب أن يكون اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين مرادفًا لنظام غذائي سيء التنوع أو ممل. 

الحبوب ومشتقاتها الخالية من الغلوتين

الكينوا والأرز والذرة والحنطة السوداء والقطيفة هي حبوب لا تحتوي على الغلوتين. لذلك ، يمكن تناولها إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية. أيضا جميع المنتجات المصنوعة منها مثل الخبز والمعكرونة والبسكويت والكعك. 

هناك مشكلة أخرى وهي الشوفان الذي يحتوي على كمية صغيرة من الأفينين. لهذا السبب ، فإن وجودها في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين أمر مثير للجدل. وفقًا لـ Codex Alimentarius ، يمكن أن يتحمل الشوفان الاضطرابات الهضمية ، ولكن ليس من قبل الجميع . 

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا للائحة الأوروبية CE 41/2009 ، قد يكون هناك اتصال بين الشوفان والقمح أو الشعير أو الجاودار أثناء الحصاد والحصاد. لهذا السبب ، تم تحديد أنه لكي تعتبر مناسبة ، يجب ضمان عدم وجود التلوث المتبادل ويجب مراقبة التسامح الفردي. 

طعام طازج

جميع الأطعمة الطازجة التي لم تخضع لأي معالجة (أو القليل جدًا) خالية من الغلوتين بشكل طبيعي . مع ما ، في البداية ، لا يجب أن تكون هناك مشاكل مع استهلاكها . ستكون هذه ، تقريبًا ، ما يلي:

• فاكهة.
• خضروات وخضروات.
• خضروات.
• بيض.
• المكسرات النيئة.
• السمك واللحوم.
• الزبادي
• فول الصويا ومشتقاته مثل التوفو أو التيمبيه .

قبل كل شيء ، من المهم ملاحظة أن هذه منتجات في شكلها الأقل تفصيلاً. أي تحضير ، مثل خليط الوجبات الخفيفة من المكسرات ، والسلطات المحضرة ، واللحوم الباردة أو اللحوم المصنعة ، على سبيل المثال ، من المحتمل أن تحتوي على الغلوتين كمادة مضافة .

الطريقة الأكثر أمانًا لاختيار طعام خالٍ من الغلوتين هي إلقاء نظرة على الملصقات . يجب فحص قائمة المواد المسببة للحساسية المحتملة وقائمة المكونات. يتم توفير أقصى درجات الأمان من خلال المنتجات الحاصلة على شهادة خالية من الغلوتين ،  إما من خلال هذا التعبير نفسه أو باستخدام رمز السنبلة المحظورة .

يجب أن يعرف الأشخاص المصابون بالداء البطني الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

لاتباع نظام غذائي خالٍ من هذه المغذيات ، فإن الطريقة الوحيدة المؤكدة لتجنب آثاره الضارة هي معرفة الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين . يجب تجنب حبوب الجاودار والشعير والقمح وجميع المنتجات المصنوعة منها. كما أن الشوفان غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

لكن هذا البروتين يمكن أن يكون موجودًا كمضاف غذائي في العديد من المنتجات المصنعة. أفضل توصية لنظام غذائي موثوق هي اختيار الأطعمة الطبيعية قدر الإمكان ، وقراءة الملصقات ، والبحث عن المنتجات المعتمدة على أنها خالية من الغلوتين.

المصدر : mejorconsalud.as.com