ما هو مالتوديكسترين

بالعربي / هل تعرف ما هو مالتوديكسترين؟ هل تعرف الآثار الصحية لاستهلاكها؟ اكتشف أدناه ، بالإضافة إلى طريقة الحصول عليها والبدائل الأخرى لهذا المنتج.

مالتوديكسترين هو كربوهيدرات يوجد عادة في المكملات الرياضية والمنتجات المصنعة . توجد في مجموعة السكريات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يكون لها وظيفة تثخين.

إنه عنصر شائع في الأطعمة الصناعية. لهذا السبب ، من الضروري معرفة تأثيره على جسم الإنسان وما إذا كان استهلاكه آمنًا للصحة. إليك جميع التفاصيل حتى تعرف ما هي عليه في المرة القادمة التي تقرأ فيها هذه الكلمة على ملصق طعام.

ما هو مالتوديكسترين المستخدمة؟

يمكن أن تكون وظائف مالتوديكسترين مختلفة ، اعتمادًا على المنتج الذي يوجد فيه. في المعالجة الفائقة ، يعمل كمكثف . و بالإضافة إلى ذلك من العنصر قادرة على تحسين الخصائص الحسية للكثير من الأطعمة.

يوجد هذا السكر أيضًا في كثير من الأحيان في المشروبات الرياضية ، والهدف الرئيسي منها هو تأخير ظهور التعب. إن تناول مالتوديكسترين أثناء التمرين البدني قادر على تحفيز إعادة تخليق الجليكوجين ، وفقًا لبحث نُشر في مجلة أبحاث القوة والتكييف .

إن الحفاظ على مستويات كافية من مخازن العناصر الغذائية هذه يقلل من الإرهاق ويحسن الأداء. الجليكوجين هو نوع من احتياطي الجلوكوز الذي يمكن أن يمتلكه الكبد عندما يحتاج إلى زيادة إنتاج الطاقة.

الحصول على مالتوديكسترين

بشكل عام ، يتم تقديم مالتوديكسترين كمسحوق أبيض وقابل للذوبان يمكن صنعه من الأطعمة المختلفة. من بينها الأرز والذرة والقمح.

للحصول على هذا المكون ، من الضروري إخضاع الأطعمة المذكورة أعلاه لعملية صناعية تغير خصائصها الغذائية. يتم طهي النشويات في درجات حرارة عالية ، لتضيف لاحقًا الإنزيمات التي تسرع من تحللها. أخيرًا ، يتم إجراء عملية التحلل المائي ، والتي يتم من خلالها الحصول على مالتوديكسترين.

يحتوي المنتج النهائي على استهلاك طاقة يبلغ 4 سعرات حرارية لكل جرام ، تمامًا مثل أي كربوهيدرات أخرى . على أي حال ، فإن ما يميز بعض السكريات عن غيرها هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، وهذا ما يعرف بقدرة المغذيات على زيادة مستويات السكر في الدم.

بهذا المعنى ، يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر جلايسيمي أعلى من سكر المائدة ، وهذا هو السبب في أنه يولد ضغطًا مرتفعًا في البنكرياس بعد الاستهلاك. سيؤدي الاستخدام المستمر إلى نضوب الأعضاء والمشاكل المتعلقة بالأنسولين .

هل هي آمنة للصحة؟

على الرغم من اعتبار مالتوديكسترين آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، إلا أن الحقيقة هي أن تأثيره على الأشخاص المستقرين مثير للجدل. هناك أدلة علمية كافية تؤكد أن الإفراط في تناول الكربوهيدرات يزيد من خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي.

بالإضافة إلى ذلك ، تمكنت بعض الأبحاث المنشورة في Nutrients من ربط تناول مالتوديكسترين وغيره من المضافات الغذائية مع تغيير في الجراثيم المعوية. تزيد هذه العملية من الالتهاب الجهازي للجسم وبالتالي حدوث أمراض معقدة ومزمنة.

على أي حال ، في حالة الرياضيين ، يتغير السؤال. يوصى بتناول الكربوهيدرات بانتظام لضمان تعويض العناصر الغذائية المفقودة أثناء التمرين. هذه الممارسة تقلل من حدوث إصابات العضلات .

أحد أهداف التغذية في الرياضة هو استعادة مخازن الجليكوجين. لهذا ، فإن تناول الكربوهيدرات ضروري ، وفقًا لدراسة نُشرت أيضًا في مجلة Nutrients .

متى يجب ألا تستهلك مالتوديكسترين؟

يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو مشاكل التمثيل الغذائي تجنب تناول هذا النوع من السكر عالي المؤشر الجلايسيمي. خلاف ذلك ، سوف تتأثر صحتك. يستجيب المرضى الذين يعانون من هذه الأمراض بشكل أفضل لنظام غذائي يفتقر إلى الكربوهيدرات مقارنة باستهلاك هذا النوع من الكربوهيدرات بطريقة مضبوطة ، وفقًا للخبراء .

وبالمثل ، لا يُنصح الأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز الأمعاء باستهلاك مواد مضافة مثل مالتوديكسترين بشكل منتظم. كونها قادرة على تغيير الجراثيم ، بنفس الطريقة التي يمكن أن تعزز بها فرط نمو البكتيريا في المنطقة القريبة من الأمعاء الدقيقة ، فإنها تؤدي إلى حالات مرضية.

بدائل المنتج

غالبًا ما تستخدم صناعة الأغذية منتجات بديلة لمالتوديكسترين ، من أجل ضمان الخصائص الحسية المناسبة في الأطعمة الناتجة. الأكثر شيوعًا هي السكر والعسل والدبس.

هذا لا يعني أن البدائل أكثر صحة من مالتوديكسترين نفسه ، حيث لا يُنصح باستهلاكه المنتظم. الشيء الأكثر حكمة وعملية هو تنظيم وتقليل تناول الكربوهيدرات ، بهدف تحسين الصحة. على الأقل هذه الفرضية صحيحة للأفراد المستقرين .

يختلف الأمر عند الرياضيين ، حيث يمكن أن تكون السكريات هي الركيزة الأساسية عند توليد الطاقة. ومع ذلك ، فإن بعض التحكم ضروري أيضًا لضمان ألا تصبح التأثيرات ضارة.

مالتوديكسترين ، مادة مضافة شائعة

كما رأينا ، يخدم مالتوديكسترين عددًا من الوظائف في صناعة الأغذية. لكن بشكل عام ، فهي ليست مفيدة للصحة ، بل على العكس تمامًا. 

ربما لا يكون التقييد الكامل لاستهلاكه ضروريًا ، لكن من الضروري أن تكون على دراية بالمنتجات التي تحتوي على هذا المكون حتى لا يتم تناولها بشكل منتظم. للكشف عن وجود مالتوديكسترين ، لا يوجد شيء مثل قراءة الملصقات الغذائية.

ومع ذلك ، إذا كنت رياضيًا ، فقد تتمكن من الاستفادة من هذه الكربوهيدرات ، خاصةً إذا تمت إضافتها في المشروبات الرياضية. استشر أخصائي التغذية لإزالة كل شكوكك .

المصدر : mejorconsalud.as.com