الليسيثين : ما هو وما الغرض منه؟

بالعربي / عادةً ما يرتبط الليسيثين بفول الصويا الذي يتم تناوله كمكمل غذائي ، وهو مصطلح عام للإشارة إلى مجموعة كبيرة من المواد الدهنية. من بين أمور أخرى ، يتم استخدامه كمكون آخر في صناعة مستحضرات التجميل والأغذية.

الليسيثين هو نوع من الدهون يوجد في بعض أنسجة الجسم وفي بعض النباتات. كيميائيًا ، يتكون من الفسفوليبيدات مع حمض الفوسفوريك والكولين والجلسرين بالإضافة إلى واحد أو اثنين من الأحماض الدهنية. 

على الرغم من أن اسمه يقودنا مباشرة إلى التفكير في المكملات الغذائية ، إلا أن الليسيثين مادة طبيعية . إنه جزء من أنسجتنا وأنسجة الحيوانات الأخرى وبعض النباتات. في الواقع ، إنها مادة ننتجها بشكل منتظم نتيجة لعمليات الهضم الطبيعية. 

كانت المرة الأولى التي تم فيها عزل الليسيثين عام 1850 من صفار بيضة. ومن المثير للاهتمام أن اسمها مشتق من المصطلح اليوناني egg: lekhitos . ومع ذلك يمكن الحصول عليه من عدة مصادر منها ما يلي:

• الصويا.
• بذور اللفت .
• قطن.
• بذور زهرة عباد الشمس.

• بيضة.
• الدهون الحيوانية الأخرى. 

الاستخدامات الرئيسية لليسيثين

يستخدم الليسيثين العديد من الاستخدامات في مجموعة متنوعة من المجالات. يتم استخدامه في صناعة الأغذية والأدوية لصنع المواد الغذائية ومستحضرات التجميل . يمكن أيضًا تناوله في شكل مكمل أو استخدامه في المنزل لطهي المعجنات والأطباق الأخرى المصنوعة منزليًا. 

الليسيثين كمكمل غذائي

أحد أكثر استخدامات الليسيثين الخاصة انتشارًا هو كمكمل غذائي. في هذه الحالة ، عادةً ما يتم اشتقاق الخيار الأكثر شيوعًا من فول الصويا ، والذي يمكن العثور عليه في شكل حبيبات أو كبسولات زيت. كما أنه مصنوع من بذور عباد الشمس أو صفار البيض. 

يحتوي الليسيثين على تركيبة غذائية وسلسلة من الخصائص التي تمنحه فوائد عديدة لجسمنا . فيما يلي بعض منهم: 

• من أشهر مكملات الليسيثين وأكثرها استخدامًا هو التحكم في نسبة الكوليسترول في الدم: يمكن لليسيثين خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات الكوليسترول الحميد. 
• مساعدات الجهاز الهضمي للأشخاص الذين يعانون من التهاب القولون التقرحي . كونها غنية بالفوسفاتيديل كولين ، فإنها تغذي الطبقة المخاطية للأمعاء. وقد لوحظت تحسينات في العمليات الهضمية لهؤلاء المرضى ، الذين عادة ما يكون لديهم غشاء مخاطي دقيق في الأمعاء.
• أثناء الرضاعة الطبيعية ، يمكن استخدام الليسيثين لمنع المشاكل المتكررة في قنوات الثدي ، ولكن ليس لعلاجها. هذا موصى به من قبل مؤسسة الرضاعة الطبيعية الكندية. بهذه الطريقة ، يفقد الحليب القليل من اللزوجة وسيكون انسداد القنوات أقل احتمالًا .

• يحسن الوظائف المعرفية بفضل مادة الكولين التي تلعب دورًا مهمًا في نمو الدماغ. يمكن أن يساعد في تحسين الذاكرة.
• الفوائد المحتملة أثناء انقطاع الطمث. هذا واضح من دراسة حديثة نشرت في مجلة التغذية . في ذلك ، يمكن ملاحظة انخفاض التعب وزيادة الطاقة في مجموعة من النساء أثناء انقطاع الطمث. ومع ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى مزيد من البحث في هذا الصدد. 

استخدام الليسيثين كمكون غذائي

تتمتع الليسيثين ، بغض النظر عن أصلها ، بقدرة الاستحلاب. هذا يعني أنهم قادرون على الانضمام إلى سائلين لا يمتزجان جيدًا ؛ على سبيل المثال ، الزيت والماء. ونتيجة لذلك ، تتمتع المنتجات الغذائية المصنعة بمظهر متجانس وسلس. 

من الشائع العثور على المستحلبات في منتجات مثل ما يلي: 

• السلع المخبوزة مثل الكعك أو المعجنات أو الخبز – لمنعها من الجفاف أو التعفن بسرعة. كما أنها تطيل مدة صلاحيتها وتمنحها ملمسًا أكثر نعومة ونعومة. 
• الآيس كريم:  يذوب ببطء  أكثر ويتم الحصول على قوام أكثر نعومة.
• الأجبان المصنعة: تسمح للجزء السائل المضاف ، الماء بشكل عام ، بالارتباط بشكل جيد مع الجزء الدهني.

تمت الموافقة على استخدامه من قبل الاتحاد الأوروبي كمادة مضافة للغذاء وفقًا للائحة EC 1333/2008. في قوائم المكونات يمكننا التعرف عليها بالرقم E322. 

مفيد للبشرة

خاصية الاستحلاب لليسيثين مفيدة أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل. بفضل هذا ، عادة ما يكون مكونًا موجودًا في العديد من الكريمات. يسمح بتحقيق ملمس ناعم ومتجانس .

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الليسيثين غني بمضادات الأكسدة والفوسفور والفيتامينات E و A. لذلك فهو جيد للحفاظ على ترطيب البشرة ونضارتها . لديه القدرة على إعادة ترطيب البشرة وتركها ناعمة ، مما يقلل التقشر ويوفر المرونة. 

مخاطر وموانع استخدام الليسيثين

تعتبر إدارة الغذاء والدواء (FDA) والوكالة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) الليسيثين مكونًا آمنًا أو مادة مضافة ، في كل من المنتجات الغذائية ومستحضرات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، يُسمح باستخدامه دون إنشاء أقصى محتويات.

سيكون الخطر الرئيسي من الليسيثين بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية من البيض أو فول الصويا. إذا كانوا سيأخذون مكملات الليسيثين ، فيجب أن يكونوا على دراية جيدة بمصدرها. بنفس الطريقة ، من الضروري قراءة ملصقات جميع المنتجات المصنعة لأنها ، كما رأينا ، عادة ما تكون موجودة في جزء كبير منها. 

في شكل ملحق ، يبدو أنه لا توجد مخاطر أو موانع أخرى إذا تم احترام الجرعات المشار إليها. على الرغم من أنه من المستحسن دائمًا الحصول على العناصر الغذائية من الطعام والتشاور مع المتخصصين قبل تناول أي مكمل. خاصة أولئك الذين يعانون من أمراض سابقة أو الذين يتناولون الأدوية.

الليسيثين ليس مجرد مكمل للكوليسترول

على الرغم من أن هذه ربما تكون واحدة من أفضل خصائصها المعروفة ، إلا أنها يمكن أن تساعدنا في العديد من الوظائف والمواقف الأخرى إذا تم تناولها كمكمل .

بالإضافة إلى ذلك ، تتميز بقدرتها العالية على استحلاب القوام المائي والزيتية ، مما يؤدي إلى ظهور منتجات أكثر تجانسًا وسلسًا. بفضل هذا ، يعد استخدامه كمكون شائعًا ، سواء في الطعام أو في مستحضرات التجميل .

المصدر : mejorconsalud.as.com