الإنزيمات في الطعام : ما الغرض منها؟

بالعربي / تعمل الإنزيمات الموجودة في الكيوي على تحسين الهضم ومنع عمليات الإمساك أو ظهور انتفاخات البطن. ما هي الإنزيمات الأخرى الموجودة؟ لماذا هم؟ نحن هنا بالتفصيل.

إنزيمات الطعام عبارة عن بروتينات لها عادة وظيفة في الجهاز الهضمي. كقاعدة عامة ، تعمل على تحسين عمليات التحلل وامتصاص العناصر الغذائية. في الواقع ، هناك العديد من الأطعمة الغنية بالأنزيمات التي ينصح بها في حالة الإمساك لتقليل أعراض هذا المرض.

يمكنهم أيضًا العمل كوسيط في تفاعلات كيميائية وفسيولوجية معينة. ومع ذلك ، هناك حالات من الإنزيمات ذات الخصائص المضادة للالتهابات أو حتى المضادة للأكسدة. ما الذي يجب أن نعرفه أيضًا عنه؟ سنقوم بالتفصيل أكثر حول هذا الموضوع أدناه.

إنزيمات الغذاء المحللة للبروتين

بعض الإنزيمات ، مثل الأكتينيدين ، النموذجي للكيوي ، لديها القدرة على التدخل في تكسير البروتين ، وتحسين امتصاص الأحماض الأمينية. وظيفتها الهضمية بشكل أساسي ، كما ورد في مقال نشر في مجلة Food Function.

ومع ذلك ، نجد أيضًا في الأدبيات العلمية تجارب تربط تناول هذا الإنزيم مع انخفاض عمليات الإمساك. تظهر الدراسات البشرية ، مثل تلك التي نُشرت في مجلة Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition ، أن استهلاك الكيوي يمكن أن يقلل من أعراض متلازمة القولون العصبي ، مثل انتفاخ البطن ، والانتفاخ ، وآلام البطن.

تم العثور على مثال آخر للإنزيم الحال للبروتين في الأناناس. في هذه الحالة نتحدث عن البروميلين ، الذي لديه القدرة على تحسين تدمير البروتين لامتصاص الأحماض الأمينية لاحقًا.

تشتهر هذه الفاكهة بخصائصها المدرة للبول والجهاز الهضمي. في الواقع ، يوصى بتناوله بعد الوجبات الكبيرة لتقليل الأعراض المصاحبة للانتفاخ أو انتفاخ البطن.

إنزيمات غذائية ذات قوة مضادة للالتهابات

في حالة البابايا ، نجد إنزيمًا ، وهو غراء ، الذي له قوة رائعة مضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه في مستحضرات مختلفة على مستوى الفم بفضل قوته المضادة للميكروبات.

وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة البرازيلية لطب الأسنان ، يمكن أن يكون هذا الإنزيم فعالًا ضد أنواع مختلفة من التسوس ، وذلك بفضل قدرته على تعديل الاستجابة المناعية والالتهابات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يرتبط الاستهلاك المنتظم للبابايا بالوقاية من السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي الأخرى ، وفقًا لمقال نُشر في مجلة Nutrients . 

ويرجع ذلك أساسًا إلى خصائصه المضادة للأكسدة وخافضة للضغط وسكر الدم. على أي حال ، ليس من المعروف على وجه اليقين ما إذا كانت تأتي من غراء أو من بقية العناصر الغذائية التي تقدمها هذه الفاكهة الغريبة.

الانزيمات في صناعة المكملات

اليوم لا يوجد دليل يثبت أن مكملات الإنزيم يمكن أن توفر فوائد صحية . على أي حال ، من الشائع أن تحتوي بعض مستحضرات البروتين على هذه المواد في تركيبتها.

على ما يبدو ، يهدف هذا إلى تقليل الانزعاج المعدي أو المعوي الناتج عن تناول جرعات كبيرة من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، قد تساعد الإنزيمات في تقليل انتفاخ البطن ، الأمر الذي سيكون مفيدًا للغاية.

تختبر صناعة المكملات الرياضية المواد ذات الهياكل الكيميائية المختلفة لتحسين هذه العمليات على مستوى امتصاص المغذيات.

كانت النتائج التي تم الحصول عليها على مستوى قابلية الهضم في بروتين مصل اللبن إيجابية بما يكفي لإدراج الإنزيمات في منتجات البروتين عالية الجودة.

لا يزال هناك الكثير لدراسته

يمكن أن تكون وظائف الإنزيمات أكثر من معروفة. تجري دراسة آثاره على عمليات الحساسية أو حتى علاقته بظهور الأمراض.

تم وصف العديد من النماذج  المختبرية ، ولكن لا توجد حتى الآن تجارب بشرية لإثبات هذه النتائج. لذلك ، فإنها تشكل مجالًا للدراسة في السنوات القادمة ، والتي ستعتمد على زيادة المعرفة المتعلقة بعلم وظائف الأعضاء.

بخصوص هذا ، في الوقت الحاضر يمكننا أن نوصي بأطعمة معينة لتحسين الهضم الثقيل ، مثل الأناناس أو الكيوي.

نحن نعرف منتجات أخرى تحتوي على بعض القدرات المضادة للالتهابات أو مضادات الأكسدة ، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت الإنزيمات لها علاقة بها ، أو ما إذا كانت هذه الخصائص ببساطة بسبب وجود مركبات الفلافونويد.

على أي حال ، وعلى سبيل الاستنتاج ، يجب أن نضع في اعتبارنا أن الإنزيمات التي ذكرناها موجودة في منتجات المملكة النباتية. هذا سبب آخر للتوصية بتناول هذه الأنواع من المنتجات مقارنةً بالمنتجات المصنعة ، وهي شائعة جدًا في الأنظمة الغذائية الحالية.

المصدر : mejorconsalud.as.com